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小豆蔻

原圖鏈接來自全景網圖片

中文學名：小豆蔻 界： 植物界 Plantae 門： 被子植物門 Magnoliophyta 綱： 單子葉植物綱 Liliopsida 目： 姜目 Zingiberales 科： 姜科 Zingiberaceae 屬： 小豆蔻屬 Elettaria Maton 種： 小豆蔻 E. cardamomum

小豆蔻（英語：Cardamom、學名：Elettaria cardamomum Maton），又名豆蔻、綠豆蔻、蔻米，是一種薑科多年生的草本植物。喜歡生長在山坡邊陰涼潮濕的地方，中國的福建、廣東、廣西和雲南都能找到它的身影。小豆蔻是一種烹調香料、種子可以做中藥。

多年生草本。根莖粗壯，棕紅色。葉兩列，葉片狹長披針狀，葉鞘具棕黃色柔毛。穗狀花序由莖基部抽出。花序顯著伸長，花排列稀疏，花冠白色。果實長卯圓形，果皮質韌，不易開裂。種子團分3瓣，每瓣種子5～9枚，種子氣味芳香而峻烈。

姜科（Zingiberaceae）多年生草本植物的完整的果實或種籽，或其乾粉末，學名Elettaria cardamomum。用作香料，稍辣，其味似樟。在東方是菜餚調味品，特別是咖哩菜的佐料。在斯堪的那維亞則常用於麵食品調味。

該植物原產印度南部潮濕的森林，可收采野生的果實，現印度、斯里蘭卡和危地馬拉大量栽培。地上部分多葉從分枝的根莖長出高1.5∼6公尺（5∼20呎）；花枝長約1公尺（約3呎），直立或蔓生；每條花枝生有多數花朵，花徑約5公分（2吋），花瓣綠色，唇瓣白色具紫脈。完整的果實徑8∼15公釐，是綠色的三面體廣橢圓形蒴果，內含有15∼20粒黑色、紅褐色至褐黑色的硬而具棱的種子。在成熟前採摘，弄淨，曬乾或烘乾。用燃燒的硫漂白、乾燥，簸物去皮，即得脫殼的乾燥小豆蔻。精油含於種皮表皮下大型薄壁細胞中，含量為2∼10％；主要成分是桉樹腦和d-z酸松油脂。

小豆蔻有溫中祛寒，行氣燥濕的功效。西晉文學家及植物學家嵇含在《南方草木狀》中，對於小豆蔻的形態及功效有過詳細的介紹。

同類香料

姜科山姜亞科山姜族其他屬（如豆蔻屬〔Amomum〕、山姜屬〔Alpinia〕、Aframomum屬）植物所產香料有時亦稱小豆蔻，在非洲及亞洲用於烹調，或充作真正小豆蔻出售。