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新疆棗

新疆大棗是指生長於中國新疆的棗子。多為扁倒卵形,果皮紫褐或紫黑色。而大棗,又名紅棗、干棗、棗子,起源於中國,在中國已有八千多年的種植歷史,自古以來就被列為「五果」(栗、桃、李、杏、棗)之一。

紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅,有維生素王之美稱。

基本信息

  • 中文學名; 新疆大棗
  • 別稱 Xinjiang jujube
  • 界; 植物界
  • 門; 被子植物門
  • 綱; 雙子葉植物綱
  • 目; 鼠李目
  • 科; 鼠李科
  • 屬; 棗屬
  • 分布區域; 新疆

目錄

1 概述

2 主要品種

3 辨別方法

4 形態特徵

5 栽培習性

6 營養分析

7 保存方法

▪ 沸水處理法

▪ 精鹽「站崗」法

概述

中文拼音:[dà hóng zǎo]

英文解釋:Big red dates

新疆大棗,因其產地是新疆個子大而成名。在中國這個歷史悠久的國家,紅棗的文化已經遍布全中國。新疆因其獨特的地理環境而盛產哈密瓜,葡萄,大棗等瓜果。新疆獨特的紅棗生長環境、充足的光熱資源、極佳的光和輻射、獨一無二的樹上採摘條件,新疆「若羌」大棗生長出果形飽滿、色澤鮮亮、皮薄肉厚、口感甘甜醇厚的優質紅棗,是極佳的滋補食品。

主要品種

新疆紅棗主產區在南疆的阿克蘇、庫爾勒、和田、喀什等地區和東疆的哈密地區,其中,種植品相最佳的當屬哈密大棗、駿棗和灰棗,其中以哈密的皇棗、若羌的灰棗,和田的駿棗較為出名,隨着阿克蘇地區的駿棗種植面積及樹齡增長,阿克蘇紅棗優良的品相也在逐漸被市場和消費者認可,哈密棗、雞心棗也是新疆大棗的主要品種,產區主要為哈密、和田

新疆大棗的主要品種:新疆大棗主要品種為駿棗、灰棗和皇棗。其中,駿棗屬和田的最為出名,名曰和田玉棗,灰棗屬若羌的最為出名,名曰若羌棗,皇棗屬哈密的最為出名,名曰哈密大棗。

新疆阿克蘇地區地處塔克拉瑪干大沙漠北部,氣候與和田相仿,所產大棗品質優良。

辨別方法

市場上新疆紅棗魚目混珠,一般人難以辨別。現將新疆 紅棗的特點介紹一下:

1、果實飽滿,皺紋較淺,手捏新疆紅棗會感到果肉很厚實,不會一下捏到核。如果果肉乾癟,皺紋很深,捏一下果肉薄的像層皮,就絕對不是新疆紅棗。

2、個大皮薄。不同品種的新疆棗大小有區別,和田棗個頭最大(3~8厘米),大的能和雞蛋近似,但並非很大的棗都是新疆棗,有些棗通過嫁接,個頭能長得像蘋果一樣大,但是味道一般。新疆棗皮薄,不論怎麼吃,不象內地棗滿嘴果渣。

3、棗皮顏色暗紅,富有光澤。真正的新疆紅棗果皮是暗紅色的,很有光澤。如果您買到的棗顏色發黃,發灰,發白,都很可能不是真正的新疆棗。 4、味道甜。真正的新疆棗味道很甜。如果發酸,或者沒什麼味道,肯定不是新疆棗。

5、新疆三種棗,和田棗個大肉厚,很甜;若羌棗個小最瓷實,但味道更清甜、純正;哈密棗補血效果好。

形態特徵

果實性狀:果實中等大,扁倒卵形,上窄下寬,側面較扁。平均果重11.2克,

最大果重16.2克,大小較整齊。果肩較小,斜圓,梗窪小而淺。環窪中等大,較深。果頂寬圓,頂窪廣、中等深。果面不很平整,果皮紫褐或紫黑色,中等厚,富光澤。很少裂果。果肉厚,綠白色,質地緻密,稍脆,汁液中多,甜味濃,稍具苦味。含可溶性固形物41.7%,含糖量33.7%,可食率96.3%,品質上等,適宜制干、鮮食和作醉棗。制干率57%,干棗含糖74.5%。核小,核內多無種子。在產地,4月中旬萌芽,5月下旬始花,9月20日開始進入完熟期。

栽培習性

樹體較高大,枝條較密,乾性弱,發枝力中等。萌櫱力強,根櫱生長勢強,19年生樹,樹高8.2米,冠徑5.2米。結果早,豐產穩產。根櫱苗一般第二年開始結果,少數萌生當年就開

花結果,15年後進入盛果期。棗吊平均坐果0.5個左右。19年生樹,平均株產28.4千克,最高株產37.3千克。百餘年的大樹大最高株產達200多千克。經濟壽命長,300多年老樹仍能產鮮棗50千克。該品種對氣候適應性強,在山西、山東、河南、河北等地均表現良好。但對土壤肥水條件要求較高,宜選擇肥沃之地集約栽培。果實着色後落果嚴重。

干制紅棗,果皮脆硬,沒有皺紋,外表美觀。大肥碩,色澤紅艷,肉厚核小,質地細密,含糖分多,味道甘美,富有彈性,久儲不干,享譽國內外。新疆和田棗與其它紅棗相比,和田棗果形大、顆粒飽滿、果肉厚實、皮薄核小、營養豐富,口味更甜醇。 每一顆「若羌棗」都是自然精華的結晶。每一顆「和田棗」都是自然精華的結晶。

營養分析

中國的草藥書籍「本經」

中記載到,「黃金壽棗」味甘性溫、歸脾胃經,有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能;而現代的藥理學則發現,紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。

1.棗能提高人體免疫力,並可抑制癌細胞:藥理研究發現,紅棗能促進白細胞的生成,降低血清膽固醇,提高血清白蛋白,保護肝臟,紅棗中還含有抑制癌細胞,甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質

2.經常食用鮮棗的人很少患膽結石,這是因為鮮棗中豐富的維生素C,使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸,膽固醇少了, 結石形成的概率也就隨之減少; 3.棗中富含鈣和鐵,它們對防治骨質疏鬆、產後貧血有重要作用,中老年人更年期經常會骨質疏鬆,正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血,大棗對他們會有十分理想的食療作用,其效果通常是藥物不能比擬的;

4.棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。 鮮棗 23.2g 碳水化合物 430.54k 熱量1.2g蛋白質 0.2g 脂肪 14mg 鈣 23mg 磷 0.5mg鐵 干棗 50.3-86.9g 碳水化合物1291.62k 熱量3.3g 蛋白質 0.4g 脂肪 61mg 鈣 55mg磷 1.6mg。 5.棗所含的蘆丁,是一種使血管軟化,從而使血壓降低的物質,對高血壓病有防治功效;

保存方法

沸水處理法 把紅棗放入滾開的沸水中焯一遍,然後迅速撈出紅棗,瀝乾水後放在陽光下曬乾,可殺滅紅棗表面細菌,存放在乾燥隔潮的密封容器內便能避免紅棗生蟲和變質。

精鹽「站崗」法

找來一隻有蓋子,可以密封的陶瓷容器,然後洗乾淨晾乾水之後放着備用。接下來的步驟很簡單,在陶瓷容器中鋪上一層紅棗,然後放入薄薄一層精鹽,直到把全部紅棗放入後,再在最上一層紅棗的上面撒一層精鹽,用蓋子將其封好保存。總所周知,食鹽有殺菌保鮮的功效,所以這樣做可以防止紅棗生蟲,適宜保存。[1]

參考文獻

  1. 新疆大棗的功效與作用,果樹百科,2018-07-04