無為蘭花蘿蔔

無為蘭花蘿蔔

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名稱 ：無為蘭花蘿蔔 產地 ：安徽省無為縣 特點 ：鮮、咸、脆、嫩

無為蘭花蘿蔔，安徽省無為縣醬品廠醃製蘿蔔的傳統產品，以當地品種小長白蘿蔔為原料，經過加工的成品，具有鮮、咸、脆、嫩等特點，色、香、味、形俱佳。

數千年來，中餐積累了精湛的烹調技藝，僅烹調的操作方法就有近百種，從而形成了各式各樣、千差萬別、風味各異的菜系和品種。

特產簡介

蘭花蘿蔔，安徽省無為縣醬品廠醃製蘿蔔的傳統產品，以當地品種小長白蘿蔔為原料，經過加工的成品，具有鮮、咸、脆、嫩等特點，色、香、味、形俱佳。

1.醃製：

採用一次重量鹽的醃製法，即每100千克鮮蘿蔔頭，醃漬時加食鹽15千克，方法是利用水泥池或大缸，將洗淨泥土的蘿蔔倒進一層，並撒一層鹽，第一次用鹽量按每100千克鮮蘿蔔用10千克。以後每隔2～3天翻缸一次，共翻缸5～6次，每次翻缸均加撒一些食鹽，共加撒食鹽5千克。每次翻缸剩下的滷水澄清後仍倒入池(缸)內。最上面用大石頭壓緊，池(缸)內保持浸沒鹽水10～15厘米深。經過10～15天的醃漬，蘿蔔頭的外觀有明顯的變化，有彈性，呈玉白色。

2.切花：

經過醃漬的蘿蔔頭，隨時可取出加工。先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小時，目的是退鹵減少鹽分，然後用鋒利菜刀將蘿蔔頭直切一刀，成幾乎相等的兩瓣木梳背形，再在這兩瓣木梳背形上交叉斜刀切劃，形成交叉的菱形花紋，用手拉長後即成蘭花狀，故名「蘭花蘿蔔」。

3.醬制：

切劃好的蘭花蘿蔔瓣，可投入甜醬缸內進行醬制。醬內可加入糖、八角、五香等配料少許。一般在醬缸內浸泡3～5天即為成品。每100千克鮮蘿蔔可加工出蘭花蘿蔔65～70千克。

產品特點：

具有鮮、咸、脆、嫩等特點，色、香、味、形俱佳。