椒鹽藕夾檢視原始碼討論檢視歷史
椒鹽藕夾是由蓮藕,麵包屑,香蔥,花椒,白胡椒,生抽等食材加工製作而成的一道菜品。
食材用料
蓮藕 250g
豬絞肉 150g
麵包屑 適量
香蔥 適量
花椒 20g
油 300ml
白胡椒粉 適量
白砂糖 適量
鹽 適量
生抽 適量
料酒 適量
生粉 30g
水 適量
椒鹽藕夾的做法
- 將藕洗淨用削皮刀刨去表皮,切掉藕節後從一端開始每間隔0.5cm切入一刀,第一刀切至3/4處,第二刀切斷,將藕切成夾刀片備用。
- 香蔥洗淨切末,放入豬絞肉中,加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽攪拌均勻,然後逐次加入少許水,並按一個方向不停攪拌,直到水分完全吸收,最後調入1/2茶匙鹽。
- 拌好的肉餡團成小肉餅壓扁,沾上麵包屑。
- 中火加熱炒鍋中的油至6成熱,,迅速放入油中炸至金黃。
- 將生粉放入碗中,加入水攪成濃稠的糊狀,筷子放入糊中再提起時,麵糊應該呈細線狀流下。香哈網
- 將夾刀片藕片輕輕分開,在兩片藕片中間加入適量餡心,製成生坯 。逐個在生坯上均勻地裹上一層糊,迅速放入油中炸藕片微微變色。
- 將花椒孜鹽放炒香放在案板上用擀麵杖擀壓成碎末,放入碗中加入剩餘的鹽拌勻,與藕夾同時上桌。;[1]
藕的營養價值
藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鮮藕能清熱解煩,解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘溫,能健脾開胃,益血補心,故主補五臟,有消食、止渴、生津的功效。
第1步鮮藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。
第2步藕含豐富的單寧酸,具有收斂性和收縮血管的功能。生食鮮藕或擠汁飲用,對咳血、尿血等患者能起輔助治療作用。
第3步蓮藕還含有豐富的食物纖維,對治療便秘,促使有害物質排出,十分有益。[2]
第4步鮮藕含有20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。 蘋果綠網
蓮藕的功效與作用
清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱症;蓮藕味甘多液、對口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
止咳:藕湯有止咳作用,直接飲用帶皮蓮藕榨出的汁,可治療嚴重咳嗽。
除淤吹乳:產婦多吃蓮藕,能清除腹內積存的淤血,促使乳汁分泌。
開胃、益血補髓:老年人常吃藕,可以調中開胃,益血補髓,安神健腦,具延年益壽之功。
消除疲憊:蓮藕能消除疲憊。安慰精力。辦法是將蓮藕剝皮洗淨,搗碎擠出藕汁,與蛋清一同拌勻,保存在陰涼處,即可用來漱口。
通便止瀉、健脾開胃:蓮藕散發出一種共同幽香。還含有鞣質,有必定健脾止瀉作用,能增進胃口,促進消化,開胃健中,有益於胃納欠安,胃口不振者恢復健康。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,然後削減脂類的吸收。
益血生肌:藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:「主補中養神,益氣力」。39養生堂
止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血症的食療佳品。
助消化、防止便秘:蓮藕富含膳食纖維和維生素C。既能幫忙消化、防止便秘,又能供給人體需求的碳水化合物和微量元素,防止動脈硬化,改進血液循環,有益於身體健康。[3]