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| 油麵筋炒青菜 |
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中文學名:油麵筋炒青菜 |
油麵筋炒青菜
油麵筋炒青菜是一道菜品，主料為青菜，油麵筋。
中文名 油麵筋炒青菜
分 類 粵菜
口 味 咸鮮味
主要食材 青菜，油麵筋
作 用 解熱止煩渴的功效
工藝 炒
目錄
1 烹飪材料
2 烹飪方法1
3 烹飪方法2
4 烹飪方法3
5 製作要領
烹飪材料
材料：青菜，油麵筋、各適量。
調料：植物油、香油、鹽、雞精、水澱粉、適量。
烹飪方法1
1 青菜用刀去掉點頭子，然後用手掰開、用水洗乾淨、麵筋用手撕破、備用。
2 鍋中燒水，加鹽，燒開，倒入青菜過一下水。加鹽能把蔬菜的鮮度提出來，還有一點使它顏色變的更翠綠，但過水幾十秒就可以了，不要太長時間，過水之後用冷水沖涼。
3 炒鍋內入油燒至8成熱倒入青菜和油麵筋，因為青菜是焯過水的，容易熟，所以和油麵筋一起下，加鹽，雞精。大火炒一兩分鐘就可以了，（不要時間炒太長了）。
烹飪方法2
青菜2～3棵，油麵筋適量，蒜蓉，蔥花。青菜摘成一片一片的，太大的片就撕成2瓣，注意不是切，洗淨。油麵筋從中間破開切成兩塊。炒鍋燒熱，放點油，燒熱，下蒜蓉蔥花爆香，下青菜，翻炒兩下，待葉子有點蔫了，放一點點鹽，炒勻。下油麵筋，再炒2～3分鐘就好了，出鍋。
烹飪方法3
油菜300克，油麵筋6片，金針菇70克。植物油，鹽各適量。油麵筋每片切成6小塊。油菜洗淨。對半切開，金針菇切除根部，洗淨，放入滾水中焯燙，撈出瀝乾備用。鍋中倒入4大匙油燒熱，放入油菜炒軟。油繼續燒熱，往鍋中加入油麵筋，金針菇及鹽炒至入味，盛入盤中即可。
製作要領
要先給青菜放鹽，再下油麵筋，因為油麵筋很吸鹽，會奪走所有鹽份，這樣的話會造成青菜很淡沒味而麵筋特別咸。油菜先放入鍋中炒至釋出湯汁，再加入油麵筋同炒，可使油麵筋吸收油菜的原汁。