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| 炸菜卷 |
炸菜卷是常見的特色小吃，屬於素食菜譜，以胡蘿蔔為製作主料，炸菜卷的烹飪技巧以包卷炸為主，口味屬於咸鮮味。外皮酥脆，內菜清鮮。
基本信息
中文名：炸菜卷
口 味：咸鮮味
類 別：素食食譜 補虛養身食譜
工 藝：包卷炸
類 別：素食食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 糖尿病食譜 高脂血症食譜；
食 用：早餐中餐晚餐；
口 感：外皮酥脆，內菜清鮮；
主 料：干豆腐200克；
輔 料：菠菜100克 胡蘿蔔100克 小麥麵粉50克；
調 料：鹽4克 味精2克 姜5克 香油10克。
烹飪方法
炸菜卷製作工藝
1. 麵粉加溫水調成；
2. 菠菜切段；
3. 胡蘿蔔切絲；
4. 分別焯一下撈出投涼，擠干水分；
5. 加精鹽、味精、薑絲、香油拌勻成餡；
6. 將干豆腐鋪開，放上拌好的餡；
7. 捲成約2厘米粗的卷，邊上抹勻麵糊封口；
8. 勺內加油燒六成熱，放入豆腐菜卷炸至外皮脆硬撈出；
9. 改刀切成斜段，碼擺在盤內。
炸菜卷製作提示本品有油炸過程，需備植物油約500克。
營養分析
干豆腐：豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
菠菜：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用；菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
胡蘿蔔：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
適合人群
干豆腐適合人群：
一般人皆可食用
1. 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高血脂症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；適宜糖尿病人食用；適宜婦女產後乳汁不足之人食用；適宜青少年兒童食用；適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用；適宜癌症患者食用；
2. 老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
菠菜適合人群：
一般人群均可食用。
1. 菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者；
2. 不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。
胡蘿蔔適合人群：
一般人都可食用。
1. 更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。
食療作用
干豆腐食療作用：
適宜體虛，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人、適宜糖尿病人、高血脂症、高膽固醇、肥胖者、血管硬化者、婦女產後乳汁不足、痰火咳嗽哮喘、癌症患者食用。
菠菜食療作用；
菠菜味甘、性涼，入大腸、胃經；
具有補血止血，利五臟，通腸胃，調中氣，活血脈，止渴潤腸，斂陰潤燥，滋陰平肝，助消化的功效；
主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滯等症。
胡蘿蔔食療作用：
胡蘿蔔味甘、性平；入肺、脾經；
具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，明目等功效；
主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。
做法指導
干豆腐做法指導：
豆腐絲多涼拌食用。
菠菜做法指導：
1. 菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，如「薑汁菠菜」、「芝麻菠菜」、「海米菠菜」等。
2. 很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食後影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。
3. 生菠菜不宜於豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙後便可與豆腐共煮。
胡蘿蔔做法指導：
1. 胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。
2. 烹調胡蘿蔔時，不要加醋，以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。
營養成分
能量855.21千卡
維生素B60.04毫克
蛋白質61.32克
脂肪43.75克
碳水化合物60.82克
葉酸104.72微克
膳食纖維6.78克
維生素A1186.4微克
胡蘿蔔素7118.5微克
硫胺素0.39毫克
核黃素0.27毫克
煙酸2.6毫克
維生素C45.2毫克
維生素E56.05毫克
鈣723.73毫克
磷776.83毫克
鉀799.39毫克
鈉1935.76毫克
碘25.45微克
鎂259.42毫克
鐵17.15毫克
鋅6.27毫克
硒8.9微克
銅1.14毫克
錳5.06毫克