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燜餅
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中文名燜餅主要原料麵粉，小白菜，豬肉口味咸香類別麵食適宜人群老少皆宜製作工藝燜

燜餅是我國北方小麥主產區的特色食品之一，是魯菜的經典名吃。源自山東、河北一帶華北平原地區，燜餅是採取燜的工藝，對烙餅絲進行烹飪的美食，對於當地人來說家家會做的一種普遍飲食之一，是當地人喜愛的主食之一。

飲食文化

燜餅發源於民間，歷史久遠，已無從考證，山東、河北一帶華北平原地區幾乎每家每戶都會做燜餅，而且比商業化酒店做的強好多倍，是真正的民間特色名吃。

在民間吃燜餅還有個忌諱，就是每個人生日和重要的節日的時候不能吃燜餅，因為它有「燜病」的諧音，所以人們不在重要的日子吃。但這並不影響人們對於他的喜愛。

和面烙餅，餅是「死麵餅」，並不需發麵。擀成圓形餅，尺徑為宜。注意事項，烙餅時以餅薄為好，這樣可使餅較軟，軟而不黏。做成燜餅時，膾炙人口。

餅須切絲。絲為一寸半厘為長寬。這是必須的，或者說，這是燜餅的基本特徵，也因此在某些地方如山西，山東，燜餅又以「炒餅絲」名。

主料

餅絲適量、圓白菜適量

輔料

鹽、醬油、蒜、大蔥

步驟

1. 準備材料～餅絲，白菜絲，蔥（切段），蒜（拍碎）

2. 蔥花熗鍋

3. 加白菜，鋪平，不用攪拌～

4. 餅鋪平～

5. 加醬油～

6. 適量水～白菜多的話，少加水，我喜歡吃筋道的餅，所以我只加了一點水～

7. 蓋鍋，悶1～2分鐘～

8. 覺得差不多了可以掀鍋看看～是否白菜已經軟了，水是否沒了，如果水沒了，可以攪拌一下，以免粘鍋，感覺顏色差不多了，就可以放蒜了

9. 稍稍再燜一下就可以出鍋了

1、想要餅香軟好吃，而且還不會坨不會焦，掌握1個小竅門，便是將菜炒好後，碼放上餅絲燜一會，這個過程中餅絲中會充滿熱氣，便會變得比較鬆軟，注意時間別太長了，差不多3分鐘即可，否則容易濕塌；

2、炒雞蛋的時候在雞蛋液中加上點料酒可以幫助去除腥味，加上點水可以使得雞蛋更加嫩滑，大家可以根據實際情況來選擇，不喜歡吃圓白菜的還可以換成其他蔬菜；

3、注意醬汁倒入後不用燜，直接快速翻炒均勻，使得醬汁可以完全融入在餅絲中就可以了，這樣炒的餅絲效果會比較好。