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紅糖黑麥養生麵包-2檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
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黑麥極富營養價值,高纖維高能量,且無糖無脂肪,剛剛入口時,就能感到略微的樸素,但後隨之而來濃濃的麥香,慢慢綻放出多層次的口感,越嚼越香,越吃越有滋味。麵包的表面可以隨自己的喜歡來刻畫,非常有創意且有顏值的一款麵包,關鍵是吃了還不長肉,特別適合減肥健身人士和愛美的你~

麵包的用料

  • 清水140ml
  • 黃油26g
  • 鹽3g
  • 紅糖22g
  • 高筋麵粉240g
  • 黑麥50g
  • 即發酵母3g
  • 高筋麵粉(裝飾)適量

麵包的做法

  1. 把方子裡除了黃油和裝飾用的麵粉以外的食材放入廚師機攪拌桶里,按照底層液體、中層粉類,上層酵母的順序放好。
  2. 把攪拌桶卡入廚師機,先開1檔把所有材料揉成團,再開4檔把麵團揉至擴展階段。
  3. 然後加入軟化的黃油,先用2檔中速揉面將黃油與麵團攪拌均勻,再用5檔高速揉面15分鐘,揉至麵團表面變得光滑。
  4. 揉至麵團能輕易拉出薄膜。
  5. 把麵團放入乾淨的不鏽鋼盆里,蓋好保鮮膜,放在溫暖處發酵,建議溫度28°,一個小時。
  6. 麵團發質2.5倍大,用手指沾麵粉在麵團中間戳一個洞,指洞不塌陷輕微回縮即發酵好了。
  7. 把麵團放在揉面墊上按壓排氣。
  8. 把大麵團平均分成4份滾圓,然後整形成自己喜歡的形狀。我做了兩個圓形兩個三角形。三角形的做法和糖三角類似,把麵團壓扁,折起三邊,捏緊收口,收口向下放。
  9. 然後再麵包胚表面篩上一層麵粉。
  10. 然後放入蒸箱開始二次發酵,建議35°,30分鐘。
  11. 發至2倍大左右,取出來,用鋒利的刀片在麵包面上劃上你喜歡的圖案。
  12. 烤箱預熱180度,把麵包胚放入中層烤制20分鐘。
  13. 烤好後出爐放在晾網上晾涼即可。
  14. 麥香濃郁,越嚼越香~[1]

花生百科:

花生(學名:Arachis hypogaea)又名落花生臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」?花生大約在清明前後開花,花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後,受精的子房會垂落入砂土內,約在夏至結成莢果。花生是花落所生,這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高,吃了延年益壽,故又被稱為「長壽果」,花生因為根部有「根瘤菌」共生,可以保留住土壤裡大量的氮氣,因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。花生的種子含豐富的脂肪(約50%)和蛋白質(24-36%)蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸,故營養價值甚高,可直接作為食物,或提取食用花生油。榨油後的麩餅,為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤,能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質脂肪多酚類等營養物質,有補血、改善貧血症狀的功效。

營養成分

花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類維生素A維生B6維生E維生K、及礦物質鈣、鐵等營養成分,可提供八種人體所需的氨基酸不飽和脂肪酸卵磷脂膽鹼胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質,營養價值絕不少於牛奶雞蛋或瘦肉。花生的果實上,有一層紅紅的外皮,它含有大量的維生素B1維生B2及可以用來止瀉的單寧成分,所以吃花生時,搓掉外皮,實為可惜。[2]

一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物,其實花生本身是甘潤的,只是在炒製過程,加太多鹽分或其它香料,才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾,若用生花生直接紅燒、燉煮,則功效更佳。值得注意的是,花生若保存不當,易發霉或導致黃麴毒素污染,吃了可能致癌,不可不慎。此外,花生含油脂特多,患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人,不宜大量食用。[3]

食療效果

預防心血管疾病

花生含不飽和脂肪酸膽鹼卵磷脂等營養成分,可增加毛細血管的性,預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生,防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇,可降血壓、降血脂。

防治出血性疾病

花生具有止血功效,其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分,可改善血小板的質量,加強毛細血管的收縮功能,可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出,也有防治的功效。

防治皮膚病

花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用,可用於防治皮膚老化濕疹乾癬及其它皮膚病。

益智延壽 =

花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂,可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用,可益智、抗衰老、延壽。

參考文獻