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老火湯是廣府人傳承數千年的食補養生秘方,慢火煲煮,火候足,時間長,入口香甜,是其他料理方法無法比擬的。老火湯流傳了幾百上千年,一直是廣東人的心頭至愛,廣東省最著名的除了涼茶,還有廣東靚湯[1]

簡介;廣東人喜歡喝湯的歷史悠久,「寧可食無菜,不可飯無湯」的飲食習慣已成為廣州飲食文化的標誌。無論家裡吃飯還是酒樓宴客,首先上台的必定是湯。廣東人認為喝湯最有營養,八成廣東人愛「煲老火湯」,而且煲湯用的煲、材料、煲湯的火候、時間都精細講究。

中國居民膳食指南

推薦成人每日鹽攝入量不超過6克,經常喝湯會導致鹽攝入量高,高血壓的發生風險也會增加。此外,肉湯,尤其是豬骨湯的膽固醇含量高,經常喝湯還可能導致高血脂。本身已患有高血壓、血脂異常、肥胖症的人群更應該少喝老火湯。 老火湯嘌呤含量高 容易引發痛風 海鮮、肉類、動物內臟、蘑菇等嘌呤含量高,長時間煲煮後,嘌呤會釋出融入湯中。嘌呤含量越高,湯的味道越鮮美。因此,味道鮮味的老火湯就屬於高嘌呤食物。每100g濃肉湯含嘌呤量就超過150mg,正常成人每日嘌呤攝入量建議為600-1000mg,而在急性痛風患者每日建議不超過150mg。經常喝老火湯,嘌呤攝入量過高,嘌呤在人體內轉化成尿酸,容易引起高尿酸血症,長期的高尿酸血症會引起關節腫痛、變形,痛風就是這樣發生的。進一步還可能發展為腎臟損害、功能衰竭。所以。已有高尿酸血症或痛風的人群應避免喝各種肉湯、老火湯。

素湯對健康更有益處

所謂「湯水」其實重點是「水」,喝湯的一個重要目的是補充水分。特別是廣州夏天高溫炎熱,飯前喝一小碗清淡湯水,既能補充水分,也能刺激食慾,這是值得鼓勵的。為了控制「三高」的發生,同時又希望喝湯開胃,建議儘可能多選擇清淡湯。例如蔬菜湯、瓜湯、豆腐湯,這些湯水脂肪含量較低,餐前喝一小碗不會增加過多的熱量、脂肪和鹽的攝入。為了減少蔬菜中維生素的流失,煮湯的時間不宜過長,儘量做到現做現吃,避免重複加熱。[2]

純素老火靚湯的做法

用料;蓮藕1節 胡蘿蔔1根 玉米1個 干黃豆1把 若羌紅棗10個 蟲草花適量 姬松茸適量 山茶油少許 生薑適量 適量

  1. 干黃豆提前浸泡一夜後沖洗乾淨
  2. 蓮藕洗去淤泥後去皮,切成滾刀塊,用清水浸泡沖洗去裡面的淤泥。
  3. 胡蘿蔔切成滾刀塊
  4. 玉米切成段在一切二
  5. 姬松茸和蟲草花沖洗乾淨即可(無需浸泡鍋燒熱後倒入少量的山茶油,放生薑片略微煎一會。
  6. 接着放切好的胡蘿蔔炒一下(胡蘿蔔經過油炒後才能更好的釋放胡蘿蔔素)
  7. 把其餘的湯料全部放入鍋內,然後加入足量的清水(中途不要再加水)
  8. 加蓋大火煮開,在轉小火煮最少3個小時以上(中途不要開蓋)
  9. 小火燉至差不多3個小時以後,開蓋加少許的鹽調味(只要很少的鹽哦)繼續小火煮20分鐘後關火。
  10. 接下來就是享用這美味的純素老火湯啦
  11. 所有食物的精華都在湯里,而且不會給身體帶來負擔的一碗靚湯。

小貼士

  • 素湯的食材應選擇可以經歷長時間燉煮的
  • 乾的菌菇類不用浸泡讓時間慢慢燉出乾貨的營養和味道
  • 如果你選擇提前浸泡、先洗乾淨再泡煮的時候連浸泡後的水一起放進去
  • 這個湯因為放了胡蘿蔔,所以用少量的山茶油炒了一下,讓它釋放胡蘿素,也可以選擇不放油,湯也是很美味的
  • 最後囉嗦一句,燉湯中途不要打開鍋蓋哦!(會大大影響湯的口味的)[3]

參考文獻