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蟲草花 |
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科學分類 |
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界： 真菌界 Fungi 亞界： 雙核亞界 Dikarya 門： 子囊菌門 Ascomycota 亞門： 盤菌亞門 Pezizomycotina 綱： 糞殼菌綱 Sordariomycetes 目： 肉座菌目 Hypocreales 科： 蟲草菌科 Cordycipitaceae 屬： 蟲草菌屬 Cordyceps 種： 蟲草花 C. militaris |
蟲草花（學名：Cordyceps militaris），又稱蟲草、黃金草[1]，是一種寄生於昆蟲的真菌，通常寄生於鱗翅目幼蟲體內生長，但也可以人工培養在穀物上。是蟲草菌屬的模式物種，也是一種食用蕈。有時被誤認為冬蟲夏草，後者也曾經歸在蟲草菌屬。
形態
子實體棒狀，高 20~50 mm，從地底下被寄生的蟲蛹中長出。表面橙紅色、有孔洞，內部淺橙至白色。子實體表面覆蓋子座（Stroma），子座內有子囊殼（Perithecia）。孢子光滑、透明、長絲狀、常具隔膜。子囊長圓柱形。長在稻米上，北半球廣泛分佈。在歐洲，子實體出現於 8~11 月。
化學成分
核苷類
查閱文獻可知，北蟲草中分離出蟲草素、次黃嘌呤、脫氧胸苷、腺苷、腺嘌呤、鳥苷、尿苷、尿嘧啶、乙酰基蟲草素等核苷物。從人工培養的北蟲草中採用製備結晶的分離方法得到蟲草素、腺苷、N6-羥乙基腺苷。
蟲草多糖
蟲草多糖是北蟲草的重要組成成分之一，也是北蟲草活性物質之一，其總含量在大約在4%～10%，研究表明蟲草多糖在北蟲草各個部位含量均有差異，其中菌絲體中含量最高。
氨基酸和甾醇類
人工培養北蟲草和天然蟲草均含有豐富的氨基酸，北蟲草中含有8種人體必需氨基酸，以及穀氨酸、精氨酸、天冬氨酸等其他氨基酸，北蟲草中氨基酸總含量達22．75%，含量最高為穀氨酸和天冬氨酸。
醚提取物
北蟲草石油醚提取物中含有豐富的脂肪酸，亞油酸、棕櫚酸、十五烷酸、棕櫚油酸、二十碳二烯酸、十七酸、油酸、硬脂酸、二十三碳酸等，亞油酸(63．28%)和棕櫚酸(20．47%)為其主要成分。高級不飽和脂肪酸具有降血脂、降血壓、提高免疫力等作用。 [2]
其他化合物
北蟲草中富含多種維生素，包括維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素B6、胡蘿蔔素、維生素C、維生素D、維生素B12等。測得北蟲草中富含36種無機元素，人工培養的北蟲草與冬蟲夏草中的無機元素種類大致相同，包括Na、K、Mg、Mn、Fe、Cu、Zn、P等，其中P含量為最高。北蟲草具有補肺益腎、滋補強壯功效，可能與Fe、Mn含量高有關。SOD酶是一種抗氧化活性酶，北蟲草子座、蟲草菌絲中含有豐富的SOD酶。
栽培技術
生長習性
1、營養：首先，北蟲草可利用的主要碳源物質是葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、澱粉、果膠等，但以單糖或小分子雙糖的利用效果為佳。其次，氮元素是北蟲草合成蛋白質和核酸物質的必要元素，北蟲草能利用的氮類物質尤其是有機態氮的種類較多，如蛋白腖、豆餅粉、酵母膏等均可；也可利用若干無機態氮，但以有機態氮的利用效果為好。再次，北蟲草菌絲及其子座生長中，必不可少的元素即是礦質元素，因此，生產中應予酌量添加。第四，適量的生長素有效刺激和促進北蟲草菌絲的生長，並大大提高其生物量，生產上多以添加維生素類為主要措施。最後，合理的基質碳氮比（CN）是人工栽培北蟲草的必需條件，否則，將導致或者菌絲生長緩慢、或者污染嚴重、或者氣生菌絲過旺，難以發生子座，即便有子座分化，其產品數量和質量均有不同程度的下降。生產中一般以調CN在3-4：1之間為宜。
2、溫度：北蟲草菌絲生長溫度為 6-30°C，最適溫度為18-22°C；原基分化溫度在10-25°C之間，生產中為刺激原基的適時形成，可適當調控溫差在24小時內5-10°C的範圍；子座生長溫度為10- 25°C，最適20-23°C；孢子彈射溫度為 28-32°C，最高應控制在34°C以下；若非育種或分離以及特殊需要，單純栽培、以獲得子實體為目的時，不要達到或超過 28°C。
3、水分：水分是生命的重要基礎，北蟲草也不例外；作為菌絲及子座在生命運行過程中必不可少的溶劑，北蟲草所需水分的絕大部分來自於培養料中，因此，調配基質含水率於適當的水平，直接關係到北蟲草的生長發育狀況。實際生產中，基質含水率宜調至60%-65%，菌絲培養階段的相對空氣濕度保持在60%—70%，形成原基後應調至80%-90%。
4、氧氣：北蟲草與其它食用菌相仿，生長發育過程同樣是一個吸氧排碳的代謝過程，尤其原基分化後需氧量更多，故需保持相對較清新的空氣，以保證氧氣的充足供應。但由於北蟲草生長速度慢、代謝量很小，加之其自身耐二氧化碳的能力相對較高，所以，生產中降二氧化碳濃度在0.5%左右即可滿足。 5、光照：北蟲草生長的前期即菌絲髮育階段，光線尤其是強光對菌絲有較大的抑制和損傷作用，故應保持完全黑暗狀態，即便是臨近完成發菌時提前施行光照處理，也會誘導過早進入生殖階段，而使產量嚴重降低、質量大打折扣。全部發滿菌後，需約200勒克司光照刺激轉色，該階段如光照均勻、每天時間達到10小時以上，可使菌絲轉色好、色澤深，為後期獲得高質量的子實體打下基礎，該特性與野生北蟲草在濃密樹陰下不發生子座的情況一致。出現原基後，可適當縮短光照時間、提高光照強度至300勒克司，並力求光照均勻，以使子實體正常發育生長。
6、pH值：北蟲草適酸性環境，菌絲生長階段適應5-7的基質，最適5.2- 6.8之間，人工栽培生產時，基質pH可調到7-7.5，經高壓滅菌後，pH值自然下降，加之後期菌絲的自然（產生有機酸）調節，即可使基質pH降至6左右。
菌種製作
1、獲取種源適應性強、出草率高的種源，是北蟲草栽培成功的關鍵條件之一，除有條件自行分離、培育外，大部分生產者需通過引種渠道獲得。建議生產戶應去礬有科研實力、具備試驗條件、嚴謹、誠實、正規的單位引種，「好種山好苗」，以保證生產效果。
2、菌種轉管配方：葡萄糖10克，蛋白腖10克，酵母膏2克，天門冬酰胺1克，磷酸二氫鉀1.5克，硫酸鎂0.6克，生長素5毫升，瓊脂15-20克，水1000毫升，pH值6。常規滅菌等操作，使用已備種源接種，一般每支種源可轉接30支左右，具體過程不予贅述。23-25°C條件下培養，經約10天左右，菌絲長滿斜面，即為一級母種或二級母種；如種源是白行分離培養的F0級，則該次轉接後的菌種為F1級，即一級母種還可繼續進行再次轉擴生產F2級，即二級母種；若種源是購買的F1級，則該次轉接後的菌種為F2級，即二級母種。
3、液體菌種生產有一次生產量大、生產周期短、易於人工控制：栽培接種後發菌快、菌絲立體式占領料面等諸多優勢，已成為北蟲草栽培用種的首選方式。
4、菌種的選擇：選用菌絲潔白、適應性強、見光後轉色、出草快、性狀穩定的速生高產優質菌種，是栽培成功和高效的關鍵。初學者應選購菌種量多的固體原種，有栽培經驗者可購買斜面試管種或液體菌種。
食用
可以食用，已有人工培養。據稱有類似冬蟲夏草的中藥功效，但藥效較弱，價格也要便宜許多，不過也較少有重金屬超標的風險。