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| 耗油生菜
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蚝油生菜是一道廣東常見的特色菜餚，屬於粵菜。
蚝油生菜利用生菜及蚝油配以輔料加工炒制而成，該菜營養豐富，鮮嫩可口、清鮮潤滑。
中文名
蚝油生菜
不適人群 :尿頻、胃寒的人少食
目錄
1 菜品製作
▪ 食材原料
▪ 製作方法
2 菜品特色
3 食用療效
菜品製作
食材原料
生菜500g, 大蒜1隻 ,食用油適量, 鹽適量, 蚝油適量, 生抽適量, 白糖少許, 澱粉適量
製作方法
做法一
步驟1
生菜擇去黃葉，一片片掰開，清洗乾淨瀝水。大蒜剁成蒜末。在一隻碗裡加少許鹽、一勺蚝油、一勺生抽、少許白糖、一勺澱粉，加適量清水拌勻待用。
步驟2
燒鍋開水，水開後加少許鹽、兩滴油，將生菜下入焯約一分鐘
步驟3
生菜撈出控水 擺盤。
步驟4
鍋里放適量油，燒熱後把蒜末下入炒香。
步驟5
淋入先前調好的味汁，開小火，用鍋鏟轉圈攪動，至濃稠起芡時關火。把鍋內芡汁均勻淋在生菜上即可。
做法二
材料：生菜200克、大蒜2個；
調料：蚝油2大匙、清水2大匙；
製作步驟
步驟1
生菜洗淨後用清水泡一會兒，大蒜切碎；
步驟2
開中火，上蒸鍋，開鍋後，把生菜放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋燜3分鐘；
步驟3
取出後瀝乾水分，碼放在盤內；
步驟4
炒鍋倒底油，放蒜末炒香；
步驟5
加蚝油和清水，拌勻後淋到生菜上即可；
做法三
所需材料
鮮嫩生菜500克，蚝油1湯匙，紹酒1湯匙，鹽、味精適量。
步驟1
將生菜洗淨，撕成大片待用。
步驟2
鍋中放油燒熱，把生菜下鍋稍炒，放入鹽、味精炒勻，盛入盤中。
步驟3
鍋中再放油燒熱，依次放入蚝油、紹酒稍炒至熟，出香味，把汁澆在生菜上，拌勻即成。
做法四
所需材料
生菜300克、蚝油、蒜末、胡蘿蔔、蔥花適量。調料：鹽適量。
步驟1
蒜兩瓣剁成蒜末，生菜手撕成片
步驟2
燒開一鍋水，將生菜入鍋燙10秒鐘
步驟3
燙好的生菜直接放盤子裡碼好
步驟4
鍋里放很少量的油，小火炒香蒜末
步驟5
加入一小飯碗清水
步驟6
水煮開後倒入3-4大湯匙蚝油
步驟7
將水和蚝油調勻，再次煮開
步驟8
將一湯匙澱粉加3-4湯匙涼水和成水澱粉倒入鍋中
步驟9
小火煮開後不斷用鏟子攪勻，蚝油汁就會變得濃稠
步驟10
將煮好的蚝油汁倒在燙好的生菜上就可以了
做法五
所需材料
主料：圓生菜一棵
調料：蚝油3-4大湯匙
其它：蒜末，水澱粉
製作步驟
步驟1
用適量清水調入澱粉攪拌均勻待用；
步驟2
鍋中水燒開後放入生菜燙一下擺盤，蒜末擱在生菜上面；
步驟3
鍋里倒入油，燒熱後加入蚝油和芡水熬製黏稠，澆在生菜上，最後撒上蔥花即可。
菜品特色
脆口、潤滑、清新生菜質地脆嫩，口感清香，含有豐富的膳食纖維和維生素。生菜還有減肥的效果，是很受大家青睞的食材。
食用療效
生菜是葉用萵苣的俗稱，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，也是歐、美國家的大宗蔬菜，深受人們喜愛。生菜原產歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入我國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多，特別是台灣種植尤為普遍。由於栽培面積迅速擴大，生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓家的餐桌。
生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種「干擾素誘生劑」，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種「抗病毒蛋白」抑制病毒。
生菜富含水分，每100克食用部分含水分高達94%一96%，故生食清脆爽口，特別鮮嫩。生菜還含有萵苣素，具有清熱、消炎、催眠的作用。
營養成分
蚝油生菜所含營養素：
熱量 (45.00千卡) ·蛋白質 (4.20克) ·脂肪 (1.20克) ·碳水化合物 (6.30克) ·膳食纖維 (1.80克) ·維生素A (180.00微克) ·胡蘿蔔素 (1080.00微克) ·核黃素 (0.30毫克) ·尼克酸 (0.60毫克) ·維生素C (60.00毫克) ·鈣 (210.00毫克) ·磷 (93.00毫克) ·鉀 (300.00毫克) ·鈉 (240.00毫克) ·鎂 (87.00毫克) ·鐵 (3.60毫克) ·鋅 (1.29毫克) ·硒 (4.65微克) ·銅 (0.24毫克) ·錳 (0.45毫克)
營養功效
消脂、減肥、鎮痛、催眠 、驅寒、利尿 、抑制病毒；
注意事項
1、因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗淨；
2、對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點；
3、無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感；
4、生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆。
適宜人群
參考文獻
- ↑ 蚝油生菜的正確做法來了，顏色翠綠不發黃，口感脆嫩，太香了,新浪網2021年07月19日