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腐乳豬蹄燉花生檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
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豬腳燉花生是一道家常食補菜品,主要食材是豬腳和花生,菜品營養豐富,豬腳富含膠原蛋白,花生富含維生素E,是天然的養顏補品。今天的豬蹄燉花生我還加入了些許腐乳,聞一聞芳香四溢,吃一口滿口油潤,讓人忍不住食指大動。

腐乳豬蹄燉花生的用料

  • 豬蹄800克
  • 花生150克
  • 腐乳20克
  • 老抽1湯匙
  • 鹽1.5茶匙
  • 姜10克
  • 八角2朵
  • 生抽2湯匙
  • 冰糖5塊
  • 干辣椒3個
  • 料酒2湯匙
  • 香葉1片
  • 植物油適量

腐乳豬蹄燉花生的做法

  1. 原料:豬蹄斬塊,花生、姜、八角、大料、辣椒、冰糖和香葉。
  2. 花生用清水浸泡20分鐘。
  3. 鍋中入水燒開,放入豬蹄焯水後,撈出清洗乾淨。
  4. 腐乳一塊,加入少許腐乳汁摁碎備用。
  5. 鍋中入油,放入薑片、八角炸香。
  6. 放入豬蹄煸炒至表皮微黃。
  7. 淋入料酒。
  8. 倒入老抽和生抽煸炒至均勻上色。
  9. 倒入腐乳煸炒均勻。
  10. 將炒好的豬蹄移入電壓力鍋,倒入兩碗清水,放入干辣椒、冰糖和香葉。
  11. 倒入泡好的花生。
  12. 蘇泊爾電壓力鍋選擇蹄筋功能,保壓30分鐘。
  13. 保壓結束後將豬蹄倒入炒鍋,調入食鹽,大火收汁後即可出鍋裝盤。[1]

花生百科:

花生(學名:Arachis hypogaea)又名落花生臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」?花生大約在清明前後開花,花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後,受精的子房會垂落入砂土內,約在夏至結成莢果。花生是花落所生,這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高,吃了延年益壽,故又被稱為「長壽果」,花生因為根部有「根瘤菌」共生,可以保留住土壤裡大量的氮氣,因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。花生的種子含豐富的脂肪(約50%)和蛋白質(24-36%)蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸,故營養價值甚高,可直接作為食物,或提取食用花生油。榨油後的麩餅,為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤,能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質脂肪多酚類等營養物質,有補血、改善貧血症狀的功效。

營養成分

花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類維生素A維生B6維生E維生K、及礦物質鈣、鐵等營養成分,可提供八種人體所需的氨基酸不飽和脂肪酸卵磷脂膽鹼胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質,營養價值絕不少於牛奶雞蛋或瘦肉。花生的果實上,有一層紅紅的外皮,它含有大量的維生素B1維生B2及可以用來止瀉的單寧成分,所以吃花生時,搓掉外皮,實為可惜。[2]

一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物,其實花生本身是甘潤的,只是在炒製過程,加太多鹽分或其它香料,才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾,若用生花生直接紅燒、燉煮,則功效更佳。值得注意的是,花生若保存不當,易發霉或導致黃麴毒素污染,吃了可能致癌,不可不慎。此外,花生含油脂特多,患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人,不宜大量食用。[3]

食療效果

預防心血管疾病

花生含不飽和脂肪酸膽鹼卵磷脂等營養成分,可增加毛細血管的性,預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生,防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇,可降血壓、降血脂。

防治出血性疾病

花生具有止血功效,其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分,可改善血小板的質量,加強毛細血管的收縮功能,可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出,也有防治的功效。

防治皮膚病

花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用,可用於防治皮膚老化濕疹乾癬及其它皮膚病。

益智延壽 =

花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂,可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用,可益智、抗衰老、延壽。


參考文獻