芝麻花生糖--1檢視原始碼討論檢視歷史
如果說過了臘八開始有年味兒，那過了小年可就真的開始忙「年」了。我們當地，臘月二十三過小年，過小年跟飲食相關的習俗還真不少，一是吃「麻糖」，拜拜的時候一定要用它，灶王爺吃了咱家的糖，嘴巴必然會很甜，上天自然盡說好事啊。人們對美好生活的期望總是通過各種生活細節來體現。今年的麻糖蟹姐自己做的，超好吃，等下分享具體做法。 除了吃麻糖，還要做「火燒」，這個似餅非餅似饃非饃的主食，每年二十三一定要吃。蟹姐肯定也要做，隨後分享具體做法。然後就是二十三中午要吃一頓「乾飯」。這「乾飯」其實就是咸米飯，早年生活物資匱乏，常年以吃麵食為主的當地人，吃一次米飯也是改善生活，這也是對美好生活的另一種期盼，是困苦歲月里努力生活的另一種表現，細想也頗具儀式感。如今生活富裕，小年的「乾飯」也漸漸被遺忘了，炒幾個小菜，喝兩杯小酒倒也很舒服啊。 回到麻糖上來，材料其實很簡單，芝麻、花生和糖，經過簡單加工就成了香甜好吃的麻糖，一起來看看具體做法吧，細節在步驟中。
芝麻花生糖的用料
- 花生250克
- 芝麻150克
- 白糖200克
- 麥芽糖120克
- 檸檬汁幾滴
- 水100克
芝麻花生糖的做法
- 花生和芝麻都建議用炒熟的，這樣吃起來才更香。花生放在烤盤中，烤箱150度10分鐘，灶後搓掉外皮，此時的花生已烤熟，但屬於淺烘焙，想要更香的話，可以再烤一會兒。芝麻可以直接買熟芝麻比較省事兒。蟹姐用了去皮芝麻，是生的，麻糖的香氣沒能那麼濃。
- 烤好的花生放在面板上，用擀麵杖粗粗地擀幾道，把花生弄碎，但不要太碎。或者把花生裝進保鮮袋中，用擀麵杖錘幾下也可以。
- 準備好了芝麻和花生，接下來就要熬糖了，把白糖200克、麥芽糖120克、水100克放進鍋中，點火煮開。加了麥芽糖，熬煮和整形都更好操作，不建議去掉它。
- 因為蟹姐用的水量偏多，剛開始可以用大火，煮開後轉成中小火。
- 熬糖時一定要全心全意，一邊盯着鍋里的狀態一邊用鍋鏟攪拌，期間加一點兒檸檬汁或者白醋。檸檬汁和白醋和作用是防止糖漿返砂，隨着小火熬煮時間增加，糖汁在鍋中會發生一些變化，那要把糖熬到什麼程度才好呢？
- 鍋中的糖漿變粘稠泡泡變得小而密顏色也比剛開始深一些，用筷子蘸一點糖漿，糖漿能拉絲，放在水中冷卻，能很快變硬，此時的糖漿就達到了我們想要的標準。
- 倒入之前備好的花生和芝麻，關火併快速把芝麻花生和糖漿拌均勻，
- 拌好的芝麻花生糖倒在烘焙油紙上面， 趁熱用擀麵杖擀成厚薄適中的片。
- 稍後，等糖的溫度降至溫熱還沒有完全變硬的時候，用刀切成大小適合的塊，香噴噴的麻糖就做好了。
- 完全放涼後裝入密封袋保存。給自製麻糖加上好看的包裝盒，當個伴手禮也挺好的。[1]
花生百科：
花生（學名：Arachis hypogaea）又名落花生，臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」？花生大約在清明前後開花，花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後，受精的子房會垂落入砂土內，約在夏至結成莢果。花生是花落所生，這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高，吃了延年益壽，故又被稱為「長壽果」，花生因為根部有「根瘤菌」共生，可以保留住土壤裡大量的氮氣，因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。花生的種子含豐富的脂肪（約50%）和蛋白質（24-36%）蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸，故營養價值甚高，可直接作為食物，或提取食用花生油。榨油後的麩餅，為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤，能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質，有補血、改善貧血症狀的功效。
營養成分
花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類，維生素A、維生B6、維生E、維生K、及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質，營養價值絕不少於牛奶、雞蛋或瘦肉。花生的果實上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、維生B2及可以用來止瀉的單寧成分，所以吃花生時，搓掉外皮，實為可惜。[2]
一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物，其實花生本身是甘潤的，只是在炒製過程，加太多鹽分或其它香料，才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾，若用生花生直接紅燒、燉煮，則功效更佳。值得注意的是，花生若保存不當，易發霉或導致黃麴毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用。[3]
食療效果
預防心血管疾病
花生含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分，可增加毛細血管的性，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇，可降血壓、降血脂。
防治出血性疾病
花生具有止血功效，其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質量，加強毛細血管的收縮功能，可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出，也有防治的功效。
防治皮膚病
花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用，可用於防治皮膚老化、濕疹、乾癬及其它皮膚病。
益智延壽 =
花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用，可益智、抗衰老、延壽。