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花生眉豆雞腳湯--1檢視原始碼討論檢視歷史

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花生眉豆雞腳湯是一道廣東省的地方傳統名菜。主要原料:薑片、雞腳等等。雞腳要焯水,把裡面的血水髒水都擠出來。撈出來再洗乾淨備用。把材料都倒進鍋里,加上適量的水。煲湯的時候我喜歡放一些枸杞,枸杞有明目的功效。雞爪的營養價值頗高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。這個湯具有活血止血、強筋健骨,美容養顏的功效。

花生眉豆雞腳湯的用料

  • 雞腳370g
  • 豬骨520g
  • 眉豆50g
  • 花生55g
  • 薑片5片
  • 水、
  • 鹽適量
  • 枸杞4g

花生眉豆雞腳湯的做法

  1. 雞腳用剪刀去掉雞腳趾甲,清洗乾淨;
  2. 豬骨洗淨;
  3. 鍋里放入適量水大火燒開,加入雞腳焯水撈出備用;
  4. 豬骨也是放入鍋中焯水,撈出備用;
  5. 枸杞洗淨、薑片準備好;
  6. 花生和眉豆稱好放在碗中;
  7. 用溫水浸泡10分鐘;
  8. 浸泡好的花生和眉豆用水沖洗一下,撈出瀝掉水分;
  9. 豬骨、眉豆、花生、薑片、枸杞和適量水放在鍋中,大火燒開後轉中火蓋蓋煲一小時;
  10. 一小時後放入準備好的雞腳,繼續蓋蓋煲40分鐘至雞腳變軟爛;
  11. 最後加入適量鹽調味即可飲用。[1]

花生百科:

  • 花生 原圖鏈接
  • 花生(學名:Arachis hypogaea)又名落花生臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」?花生大約在清明前後開花,花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後,受精的子房會垂落入砂土內,約在夏至結成莢果。花生是花落所生,這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高,吃了延年益壽,故又被稱為「長壽果」,花生因為根部有「根瘤菌」共生,可以保留住土壤裡大量的氮氣,因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。
  • 花生的種子含豐富的脂肪(約50%)和蛋白質(24-36%)蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸,故營養價值甚高,可直接作為食物,或提取食用花生油。榨油後的麩餅,為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤,能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質脂肪多酚類等營養物質,有補血、改善貧血症狀的功效。

營養成分

花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類維生素A維生B6維生E維生K、及礦物質鈣、鐵等營養成分,可提供八種人體所需的氨基酸不飽和脂肪酸卵磷脂膽鹼胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質,營養價值絕不少於牛奶雞蛋或瘦肉。花生的果實上,有一層紅紅的外皮,它含有大量的維生素B1維生B2及可以用來止瀉的單寧成分,所以吃花生時,搓掉外皮,實為可惜。[2]

一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物,其實花生本身是甘潤的,只是在炒製過程,加太多鹽分或其它香料,才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾,若用生花生直接紅燒、燉煮,則功效更佳。值得注意的是,花生若保存不當,易發霉或導致黃麴毒素污染,吃了可能致癌,不可不慎。此外,花生含油脂特多,患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人,不宜大量食用。[3]

食療效果

預防心血管疾病

花生含不飽和脂肪酸膽鹼卵磷脂等營養成分,可增加毛細血管的性,預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生,防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇,可降血壓、降血脂。

防治出血性疾病

花生具有止血功效,其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分,可改善血小板的質量,加強毛細血管的收縮功能,可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出,也有防治的功效。

防治皮膚病

花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用,可用於防治皮膚老化濕疹乾癬及其它皮膚病。

益智延壽 =

花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂,可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用,可益智、抗衰老、延壽。


參考文獻