花生豆乾肉丁炒醬檢視原始碼討論檢視歷史
蘇州人都愛吃的炒醬，配一碗稀飯，一淡一咸吃着無比美味！以前爸爸經常做，現在他老人家去世了，在彌留之際我錄音下來了這道菜的製作方法！今天第一次嘗試還不錯呢！而且吃不掉還能分多次吃，需放入冰箱，下次吃也不必再熱的！我這是簡單的食材，還可以加入黃豆、香菇丁、小河蝦等東西，這樣醬的味道會更鮮美的！
花生豆乾肉丁炒醬的用料
- 花生米220克
- 玉米油20克
- 白糖10克
- 瘦肉或者帶點肥的豬肉200克
- 豆乾120克
- 大蔥少許
花生豆乾肉丁炒醬的做法
- 食材，用的時候大蔥和肉丁不用都放這麼多量
- 我用的是這種醬，2元一袋，全部放進去！豆乾隨意哪種好了，我買的是這種4元一袋的只需要一半，半條就行了
- 生花生半斤不到放水煮熟後，一定要煮熟，不然口感很生！開水過濾掉晾旁邊待用。
- 肉丁加黃酒醃製一會兒，大蔥少許不需要那麼多，豆乾切丁！所有的食材就這麼多
- 熱鍋起油，不要放太多油的，先把醃製的肉丁和大蔥葉子炒熟再投入煮熟的花生炒，炒一會兒後再加豆乾丁，太干可以加一點點開水！最後加入甜蜜醬整袋都放進去炒
- 需要不停的翻炒，火候不能太大的，中小火翻炒，如果太干可以加少量的熱水！不然會炒焦的！一直炒到醬比較干，不是稀的那種！醬要粘在食材上就好了！
- 盛在大點的容器里，可以吃好幾頓，越快吃完越好，因為豆乾不能放長時間！天熱要放冰箱裡的拿保鮮膜封好，或者裝在密閉容器里！[1]
花生百科：
花生（學名：Arachis hypogaea）又名落花生，臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」？花生大約在清明前後開花，花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後，受精的子房會垂落入砂土內，約在夏至結成莢果。花生是花落所生，這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高，吃了延年益壽，故又被稱為「長壽果」，花生因為根部有「根瘤菌」共生，可以保留住土壤裡大量的氮氣，因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。花生的種子含豐富的脂肪（約50%）和蛋白質（24-36%）蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸，故營養價值甚高，可直接作為食物，或提取食用花生油。榨油後的麩餅，為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤，能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質，有補血、改善貧血症狀的功效。
營養成分
花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類，維生素A、維生B6、維生E、維生K、及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質，營養價值絕不少於牛奶、雞蛋或瘦肉。花生的果實上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、維生B2及可以用來止瀉的單寧成分，所以吃花生時，搓掉外皮，實為可惜。[2]
一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物，其實花生本身是甘潤的，只是在炒製過程，加太多鹽分或其它香料，才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾，若用生花生直接紅燒、燉煮，則功效更佳。值得注意的是，花生若保存不當，易發霉或導致黃麴毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用。[3]
食療效果
預防心血管疾病
花生含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分，可增加毛細血管的性，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇，可降血壓、降血脂。
防治出血性疾病
花生具有止血功效，其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質量，加強毛細血管的收縮功能，可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出，也有防治的功效。
防治皮膚病
花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用，可用於防治皮膚老化、濕疹、乾癬及其它皮膚病。
益智延壽 =
花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用，可益智、抗衰老、延壽。