花生酥脆檢視原始碼討論檢視歷史
這道菜簡單好吃有營養，吃了忘不了，大家趕快試試吧！
花生酥脆的用料
- 大雞腿1個
- 大蔥1根
- 姜6片
- 蒜5瓣
- 花椒4g
- 干辣椒12個
- 花生米1把
- 醃肉調料
- 鹽1勺
- 雞精1勺
- 白胡椒1g
- 蔥姜蒜粉1g
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 蛋清1個
- 玉米澱粉1勺
- 食用油1勺
- 宮保汁
- 料酒1勺
- 生抽2勺
- 白糖3勺
- 米醋4勺
- 清水5勺
- 老抽0.5勺
- 鹽1克
- 水澱粉
- 澱粉1勺
- 清水2勺
花生酥脆的做法
- 將需要食材準備好
- 大雞腿去骨，用廚房剪刀比用刀更方便操作呦
- 將大骨去除乾淨，骨肉分離
- 將雞腿肉切成肉丁。大小可根據自己喜好而定
- 將肉中加入鹽，雞精，料酒，生抽，白胡椒粉，蔥姜蒜粉，沒有蔥姜蒜粉的可以換成蔥姜蒜，雞蛋清，澱粉，和食用油抓均勻
- 一定要把肉抓均勻，醃製15-20分鐘即可
- 調水澱粉，澱粉和水的比例1：2即可，攪拌均勻備用
- 調宮保汁，注意列表中的比例，老抽的量可根據自身喜歡的顏色而定
- 起鍋燒油，加入花生仁炒熟，中小火炒制
- 炒制金黃酥脆即可出鍋，盛出備用
- 起鍋燒油，加入醃製好的雞丁翻炒均勻
- 炒制金黃，肉熟了即可，盛出備用
- 起鍋燒油，加入蔥姜蒜，花椒，干辣椒炒出香味
- 加入宮保汁翻炒均勻
- 炒至湯汁冒大泡後，加入雞丁
- 加入雞丁翻炒均勻後，加入一勺鹽和水澱粉，鹽的量可根據自身口味增減
- 炒制湯汁粘稠，香味四溢出鍋啦！
- 一道超級超級下飯的宮保雞丁就做好了，真是滿屋飄香，雞丁鮮嫩，花生酥脆，裹着咸辣酸甜的湯汁，真是兩碗飯都不夠吃呦！喜歡的一定要試試！[1]
花生百科：
花生（學名：Arachis hypogaea）又名落花生，臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」？花生大約在清明前後開花，花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後，受精的子房會垂落入砂土內，約在夏至結成莢果。花生是花落所生，這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高，吃了延年益壽，故又被稱為「長壽果」，花生因為根部有「根瘤菌」共生，可以保留住土壤裡大量的氮氣，因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。花生的種子含豐富的脂肪（約50%）和蛋白質（24-36%）蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸，故營養價值甚高，可直接作為食物，或提取食用花生油。榨油後的麩餅，為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤，能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質，有補血、改善貧血症狀的功效。
營養成分
花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類，維生素A、維生B6、維生E、維生K、及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質，營養價值絕不少於牛奶、雞蛋或瘦肉。花生的果實上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、維生B2及可以用來止瀉的單寧成分，所以吃花生時，搓掉外皮，實為可惜。[2]
一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物，其實花生本身是甘潤的，只是在炒製過程，加太多鹽分或其它香料，才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾，若用生花生直接紅燒、燉煮，則功效更佳。值得注意的是，花生若保存不當，易發霉或導致黃麴毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用。[3]
食療效果
預防心血管疾病
花生含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分，可增加毛細血管的性，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇，可降血壓、降血脂。
防治出血性疾病
花生具有止血功效，其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質量，加強毛細血管的收縮功能，可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出，也有防治的功效。
防治皮膚病
花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用，可用於防治皮膚老化、濕疹、乾癬及其它皮膚病。
益智延壽 =
花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用，可益智、抗衰老、延壽。