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荷香糯米雞

荷香糯米雞是一道色香味俱全的名菜,屬於粵菜系。此菜是廣州市的一大特色。糯米養胃健脾,雞肉能補充蛋白質讓營養更均衡。荷香糯米雞不同於一般的糯米雞,它是由新鮮的荷葉包裹而成,荷葉的香氣也會在製作的過程中散發出來。製法是在糯米裡面放入雞肉、叉燒肉、鹹蛋黃、冬菇等餡料。然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。

目錄

目錄

歷史由來

原材料及製作方法

過程

歷史由來

荷香糯米雞也有他的歷史,相傳荷香糯米雞起源是解放前廣州的夜市,最初是以碗蓋着蒸熟而成,後來為小販為方便肩挑出售,改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒,或去骨的雞翅等作餡料精製而成。傳統的糯米雞的份量較大,足有三四兩米,吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此,1980年代起的廣東酒樓推出材料相同,而體積小一半的「珍珠雞」,深受顧客喜愛。

原材料及製作方法:

原材料:

主要原料有(3-4人份)鮮荷葉3張、長粒糯米500g、雞翅中500g、香菇10朵、油3湯匙、蔥姜幾片、老抽1湯匙、生抽2湯匙、八角1個、水100ml、鹽1茶匙等

做法

1、糯米提前浸泡2小時以上。然後瀝乾水份,入鍋蒸熟,打散放涼備用。

2、雞翅中一剁兩半,入涼水浸泡一會洗淨血水,入鍋焯一下撈出洗淨。香菇切片。鍋里熱油,加蔥姜爆香,加入雞翅和香菇,加老抽生抽翻炒均勻,倒入100ml水,加入八角,中火燉至湯汁濃稠,差不多收干,盛出放涼備用。蒸熟的米飯與炒好的雞翅,加一茶匙鹽拌勻。 3.、鮮荷葉洗淨,或可過水焯半分鐘(我是直接用的)。荷葉很大的話,一分為二,去掉中間的老梗。荷葉平鋪,先鋪一層米飯,中間放雞翅(注意有骨頭那端朝里,避免露出把荷葉扎破)。上面再蓋一層米飯,如圖包起荷葉。一共可做5-6個荷包。

4、入蒸鍋,水開後30分鐘即可。也可以多蒸會。(*長粒糯米的粘性要小於圓粒糯米,這樣蒸出的飯顆粒分明,口感勁道,沒有那麼粘牙。*除了雞翅中,還可以用雞腿,或者整雞都可。)

荷香糯米雞的做法

做前準備:

1.準備原料:糯米,雞腿,茭白,荷葉,香菇,乾貝,玉米粒,青豆,胡蘿蔔丁

2.糯米洗淨後,提前泡發2個小時以上

3.乾貝用溫水提前泡發

4.香菇干用溫水泡發

5.雞腿肉,剔骨,然後切成小塊

6.將雞腿肉用生薑,料酒,生抽,生粉等醃製

製作過程:

1.泡發好的糯米保留一點點水,上蒸鍋蒸20分鐘蒸熟

2.泡發好的香菇切丁,茭白去皮切丁,乾貝撕碎

3.鍋內倒入適量油,爆香薑片,干紅椒,加入雞肉塊翻炒

4.炒至變色後,加入胡蘿蔔丁,香菇丁,茭白丁,青豆玉米繼續翻炒

5.然後加入適量生抽,蚝油,鹽調味,關火

6.拌入蒸熟的冷卻好的糯米飯,攪拌均勻

7.新鮮的荷葉用開水燙一下

8.荷葉攤開在盤子上,將拌好的糯米雞放在荷葉中間

9.將四周的荷葉疊起,包住糯米雞飯。 上蒸鍋,大火燒開水後,轉中火10分鐘即可

烹飪技巧

1、沒有新鮮荷葉,可以用乾的荷葉代替,干荷葉在使用前需要煮開一下。

2、這道菜很適合夏天,荷葉的清香讓人胃口大開,裡面的蔬菜可以根據自己口味放,大大加強了營養。

3、蒸,保留了最原始的汁味,無論是當飯吃亦或菜,都是很不錯的選擇。

4、乾貝,給這道菜提鮮許多,沒有的話也可以不放.

橄欖油適量、蚝油適量、荷葉1張、玉米40g、鹽適量、料酒適量、紅蘿蔔1根

步驟

1.準備好原材料:雞腿去骨後切成小丁; 糯米泡水半個小時; 紅蘿蔔切成小丁。

2.雞肉丁加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等調味,攪拌均勻醃製一下。

3.泡好的糯米加入紅蘿蔔丁、水果玉米和適量的橄欖油攪拌均勻。

4.荷葉用淡鹽水泡上十分鐘, 再沖洗乾淨。

5.混合醃好的雞肉丁和其他原料。

6.將混合好的糯米等放入荷葉中。

7.用荷葉包裹好。

8.放入電飯煲中, 加入適量的水。

9.按下煮飯功能鍵,直至煮好。

10.揭開荷葉,一股清香,美味的糯米雞飯就煮好了。

小貼士[1]

1. 我們要選擇雞腿肉,不僅有點油脂,而且肉質更嫩;提前將雞腿肉切成小丁, 加入鹽、蚝油和胡椒粉醃製入味。

2. 糯米泡上半個小時縮短煮製時間;荷葉用淡鹽水泡上十分鐘, 再沖洗乾淨,這樣更衛生。

3. 我在糯米中加入點玉米和紅蘿蔔丁增加口感和色彩,遺憾的家裡是沒有綠色的青豆了(一定要放點,拍照時我就灰常後悔,就是差點顏色)。

4. 混合糯米和其他原料,加入點鹽等調料,再加入點橄欖油,這樣口感更潤和; 最後混合醃好的雞肉丁。

視頻

參考資料

  1. 荷香糯米雞,騰訊, 2017-08-19