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冬油菜民俗用語。是指生長過程中需要越冬的油菜，是指秋播或秋冬交際時播種至第二年春季及夏季收穫的油菜。
我國冬油菜種植主要集中在長江流域各省和雲貴高原地區，氣候溫暖，雨量較多，為一年多熟區。主要種植甘藍型油菜，秋播夏收，全生育期200多天。 冬油菜區油菜面積占全國油菜總面積90%以上。[1]
冬油菜是越年生植物，可用於解決冬季農耕地閒置狀態，可縮短農耕地閒置及無作物覆蓋時間。可增加農耕地植被覆蓋率及覆蓋時間。
近年來，隨着科研人員的逐步研究，我國的冬油菜種植區域及面積已逐步向北向西等冷寒區地帶轉移。使得原來不能種植冬油菜的甘肅、新疆等冷寒帶區域也成為了冬油菜種植區域。
'中文學名/拉丁學名；冬油菜/Brassica campestris L.
別 稱/二名法:蕓薹、寒菜、胡菜、苦菜、薹芥、瓢兒菜、佛佛菜/上海青
種/分布區域:蕓薹（油菜）/ 主要集中在長江流域各省和雲貴高原地區
品種介紹
我國油菜生產分為冬油菜和北方春油菜兩大產區，其中冬油菜種植面積約占全國油菜總面積的90%，主要集中在長江流域各省。近幾年我國冬油菜播種面積和總產量都有顯著增長，特別是黃淮流域廣大地區，充分利用冬閒地擴大複種面積，油菜有了很大的發展。油菜種植在蘇北、皖北的發展也很快，本區冬季溫度適於油菜秋播夏收，油菜經歷一個冬季後，正好滿足了其生長發育的要求，可以獲得較高產量。
原本廣大北方地區由於氣候嚴寒、缺乏抗寒品種，冬油菜難以越冬，只能種植春油菜。而冬油菜本身的產量、含油率及品質高於春油菜及其他春播油料作物，且作為很好的冬春季覆蓋作物，冬油菜對環境脆弱、沙塵暴常發的北方地區生態意義重大。加之中國食用植物油短缺，60%的食用植物油依賴進口，且北方旱寒區5．5億畝左右的耕地中冬閒地達3．5億畝。
北方種植冬油菜、冬小麥有重大意義，可解決我國北方農耕地植被覆蓋面積。而冬油菜無論在產量及產油質量上都要較春油菜高。
2002年間，由甘肅農業大學農學院教授孫萬倉及其團隊在甘肅、新疆、西藏、寧夏、青海、陝西、山西、北京、河北、遼寧等多個地區，開展的中國「北方旱寒區冬油菜北移集成技術研究與示範」科研項目以培育的優良抗旱抗寒冬油菜新品種為基礎，試驗示範冬油菜種植，取得重要進展，育成了抗－32℃極端低溫的超強抗寒冬油菜品種，成功解決了中國北方旱寒區冬油菜越冬問題，獲得成功。使中國冬油菜種植區域由北緯35°北移至北緯40°至48°，北移5至13個緯度。使得原來不能種植冬油菜的北方地區成為中國新的冬油菜產區。 [2]
冬油菜一般在秋季播種次年夏季成熟，全生育期較長，甘藍型油菜品種均在200天以上，冬油菜一般為冬性型和半冬性型品種，生長發育過程中，需要經過一段較低的溫度條件，才能進入生殖生長、花芽分化和開花期。
如冬油菜晚熟和中晚熟品種,對低溫要求嚴格,大約需要在0～5℃的低溫下經15～45天以上才能進行花芽分化，否則，只長葉不能開花。
另外，中熟和早中熟品種對低溫的要求雖不及晚熟品種嚴格，但仍需要有一段低溫條件才能完成系統發育過程，從營養生長進入生殖生長。
冬油菜種植形式有：
分布區域
1、華北關中亞區。
包括甘肅東南角，陝西秦嶺以北，山西中南部，以及河南、河北、山東等省。一般為一年二熟。油菜產區年平均溫度10℃~15℃，最冷月平均1℃~3℃，無霜期180~240天，年降水量500~800毫米。油菜主要以偏冬性的甘藍型油菜為主，有少量白菜型油菜。
2、雲貴高原亞區。
主要分布在雲南省和貴州省。海拔在1000米以上，1月份平均氣溫在5℃以上，冬春乾旱，年降雨量1000毫米左右，冬季溫暖乾燥，5~10月為雨季，11~4月為旱季，蒸發量大，一年兩熟，油菜有白菜型、芥菜型和甘藍型等。
3、四川盆地亞區。
包括四川、陝西漢中及臨近部分地區。該地區土壤肥沃，氣候溫暖潮濕。年平均氣溫10℃~18℃，多數地區1月份平均氣溫2℃~5℃，年降雨量1000~1200毫米（漢中地區僅600~800毫米）。日照相對偏少。一般為一等二熟為主。油菜以甘藍型油菜為主，有少量白菜型油菜。
4、長江中游亞區。
主要包括湖南、湖北、江西以及河南、安徽部分地區。本地區土地肥沃，氣候溫和，雨量充沛，1月平均最低氣溫2℃~6℃，年降雨量可達1400~1600毫米，常有秋旱，但春季雨水較集中。秋季日照較強。主要為一年三熟。以甘藍型油菜為主，有少量芥菜型油菜和白菜型油菜。
5、長江下游亞區。
包括上海市、浙江、江蘇以及安徽省東部地區。本地區氣候溫和，年平均氣溫15℃~18℃，1月份平均氣溫0℃~4℃，年降雨量1000毫米以上。口照充足。土壤肥沃，水利條件好。一般為一年兩熟。以甘藍型油菜為主，僅安徽、浙江有部分白菜型油菜，油菜單產較高。
6、華南沿海亞區。
主要包括廣東省、台灣省、福建省、海南省、廣西桂林以南地區。本地區氣溫高，雨量多，霜雪少，年均氣溫16℃~17℃，1月平均氣溫10℃以上，高的達21℃，降水量可達1500~2000毫米，日照充足。一般為一年三熟或多熟。油菜為早熟春性品種，生育期短，白菜型油菜和甘藍型油菜均有栽培，但種植面積很小。
栽培技術
冬油菜優勢
1、能解決季節矛盾，促進糧/棉、油增產。[3]
長江流域各冬油菜主產省區，油菜多栽培在稻田，不少地方採取早稻——晚稻——冬油菜複種，一年三熟，油菜一般要求在9月份播種，而晚稻要到10月下旬至11月上旬才能成熟收穫，兩者季節矛盾很大。棉、油兩熟制中，棉花拔稈與油菜播種亦有較大季節矛盾，通過油菜育苗移栽，則能較好地解決季節矛盾，實現糧/棉、油雙豐收。
2、有利於培育壯苗，提高油菜單產。
油菜育苗移栽可利用苗床適時早播，充分利用有利生長季節，又便於集中精細管理，有利於培育壯苗。在移栽前取苗時還可選擇壯苗，淘汰病苗、弱苗，並按苗的大小和長勢分類移栽，使之與本田油菜生長發育一致。
3、育苗移栽油菜用種量較少。
一般每畝苗床播種0.5~0.75千克左右種子，可育出幼苗10萬~16萬株，可移栽大田10多畝。
育苗適時播種
播種期對油菜生長發育和產量形成影響很大，在適宜的播種期能充分利用自然界的光照、溫度、水分資源使油菜生長發育協調進行，從而有利於獲得高產。
適時播種要注意以下幾點：
1、要根據當地氣候條件，要有利於苗期生長發育，但也不能因播種過早而出現早薹、早花遭受凍害。油菜種子發芽的起始溫度為3℃，發芽出苗適宜溫度為15℃~20℃，一般播種的適宜氣溫為2℃左右。
2、要根據前作物收穫期，油菜苗齡期的長短和適宜的移栽期，來確認適宜的播種期。這樣不致造成油菜播種早，而前作未收，無法移栽，致使苗床密度大，形成高腳苗或弱苗。
3、要根據品種特性。一般偏冬性品種苗期生長慢，冬前不會早薹、早花，適時早播能發揮期增產能力，而偏春性的品種早播後出現早薹、早花，遭到凍害，因此播種期應適當推遲。
4、在病蟲危害嚴重的地區，可通過調節油菜播種期來避開或減輕病蟲危害。一般在病蟲害嚴重危害地區，要適當遲播。
壯苗培育
1、苗床準備。
選好、選足苗床是培育壯苗的基礎，也是保證完成種植面積的重要措施。一般應選擇地勢向陽，排灌方便，土壤疏鬆肥沃的地塊。苗床不宜用近年種過油菜的地塊。苗床面積最好按苗床：大田=l∶6~8的比例留足。
苗床整地要做到平、細、實，經整地後開成成1~1.5米寬的廂，廂溝寬25厘米左右。每畝施2500千克土雜肥和20~30千克磷肥作基肥。
2、苗床播種。
種子播前要曬種1~2次，然後風選或篩選。油菜苗床播種有撒播和條播兩種，一般為撒播，每畝播種量為0.5~0.75千克，要求分廂定量播種均勻，播後及時溝灌，使土壤濕潤以利出苗。
3、苗床管理。
苗床齊苗後即應開始間苗，以後每出一葉間一次苗，3~4片真葉時進行定苗~苗距8~9厘米。
若遇秋旱,應進行溝灌或澆灌。在移栽前一周最好施一次起身肥。注意防治蚜蟲、跳甲、菜青蟲、猿葉蟲等。為防止高腳苗，在3~4葉時可噴100ppm多效唑或烯效唑。
育苗移栽
1、移栽。
在移栽前，大田土壤乾爽、溫度適宜，精耕細整，施好基肥，開好圍溝、腰溝、廂溝，以利移栽。適時早栽，力爭移栽後在冬前有40~50天的有效期，以利冬前生長發育。當日平均氣溫12~15℃時移栽，有利根系生長和成活。
適宜的苗嶺是：甘藍型中晚熟品種為35~40天。
油菜移栽前一天應將苗床用水澆濕，以便取苗。一般採用開頭或開穴栽苗，取苗時要多帶土，少傷根，將大、小苗分級。為了提高移栽質量，確保活棵，移栽時要做到「三要三邊」和「四栽四不栽」。
所謂「三要」是指行要栽直，根要栽正，根要栽穩，「三邊」是指邊起苗，邊移栽，邊澆定根肥(稀糞水或化肥)和定根水。
「四栽四不栽」是指大小苗分栽，不混栽；栽新鮮苗，不栽隔夜苗；栽直根苗，不栽鈎根苗；栽緊根苗，不栽吊根苗。
2、合理密植。
早播的要稀些，遲播的要密些，晚熟品種稀些，早熟品種密些。當前冬油菜在一般肥地以每畝0.8~1.0萬株為宜，中等肥力的也以每畝1.0~1.2萬株為宜，山區瘠薄地以每畝1.5萬株為宜。
種植方式主要有以下幾種：
- 正方形種植。在密度較小情況下，油菜分枝可向各方向伸展，分枝部位低，有利多分枝，多結角。
- 寬行密株。油菜的行距一般40厘米左右，株距視種植密度一般為12~20厘米。在密度較大情況下，應改善田間通風透光條件，便于田間管理。
- 寬窄行。在密度較大情況下多採用此種植方式，不僅有利于田間通風透光，還便於間作套種。
移栽育苗管理
1、冬前管理
油菜移栽後5~7天，看天看地追施活棵肥，在天氣少雨乾旱、或土壤濕度小的田塊，可用人糞尿7500千克/公頃或尿素30~45千克/公頃加水澆施，使根土肥融合，增加土壤濕度。冬前是油菜構建一定大小的營養體、進行器官分化的重要時期（苗前期是決定主莖節數的重要時期，苗後期是決定單株有效花芽數的重要時期），應促進油菜冬發。冬前長勢長相的要求是，葉片濃綠而不發紅，葉緣略帶紫色，形將封行而不抽薹，單株總葉數（葉痕數+綠葉數）15片左右（約相當於全株總葉數的一半），綠葉數8~12片，根系發達，根莖粗1~1.5厘米左右。
主要管理措施除及時追肥外，應進行抗旱、除草，一般進行溝灌，灌後鬆土或在行間噴施除草劑進行化學除草。其次是防治病蟲害，以防治蚜蟲、菜青蟲、跳甲等為主。
2、越冬期管理
應作好保溫、防凍工作，保證壯苗越冬。其長勢長相的要求是，葉色濃綠，葉片厚實，根系發達，根莖粗壯，葉片開展而不下垂，孕蕾而不露，無凍害。
主要管理措施，最好結合施肥壅土培蔸，及時摘除凍葉。在暖冬年份，油菜早中熟品種常有早薹、早花現象，可進行摘薹，以早摘為好，摘薹要選晴天進行，減少傷口面積。若油菜缺肥，摘薹後須及時施用速效肥料。
3、春後管理
油菜在春季進入營養生長和生殖生長都很旺盛的時期，主莖迅速生長，分枝大量形成，進行開花授粉結籽，直到成熟。
此時氣溫漸高，但陰雨寒潮頻繁，病蟲害多。這時的長勢長相要求是：薹抽出時的平頭高度適中，薹粗壯有力，上下粗細較均勻，盛花期葉面積指數達4~5，後期不脫肥早衰，無病害。
主要管理措施有進行人工輔助授粉（包括養蜂傳粉和拉繩傳粉等）和防治菌核病（包括摘除病葉、老葉和藥劑防治等）。
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