蔥香涼拌海蜇頭檢視原始碼討論檢視歷史

涼拌海蜇頭主要原料是海蜇，口味是咸香，工藝是拌，製作難度屬於高級。其特色是色澤黃亮，咀嚼脆嫩，咸中帶甜，蔥香濃郁。

中文名蔥香涼拌海蜇頭

分類家常菜

口味酸辣甜

主要食材海蜇頭

營養價值含有大量蛋白質、維生素

適合人群老少皆宜

主料：海蜇頭150克

輔料：香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精製油15克。

製作方法

1.選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5-6小時，再沖洗乾淨泥沙，順着蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數小時備用。

2.蔥末放小碗內，精製油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。

3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水潷干，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。

2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。

基本特點色澤黃亮，咀嚼脆嫩，咸中帶甜，蔥香濃郁。

1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。

2.因為海蜇頭買來的時候是鹹的，所以要事先用清水把鹹味泡去。後面涼拌的時候，調味料的量根據海蜇的鹹淡來調節。

3.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高，水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。

海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12．3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。

祖國醫學認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功。加工後的產品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇皮貴于海蜇頭。

多食用海蜇有助於降血壓，預防動脈硬化，清熱化痰，治療氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎，防治腫瘤。<ref>蔥香涼拌海蜇頭,美食傑, 2007-02-05<ref>