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蔥香涼拌海蜇頭 |
中文學名:蔥香涼拌海蜇頭 |
涼拌海蜇頭主要原料是海蜇,口味是咸香,工藝是拌,製作難度屬於高級。其特色是色澤黃亮,咀嚼脆嫩,咸中帶甜,蔥香濃郁。
中文名 蔥香涼拌海蜇頭
分 類 家常菜
口 味 酸辣甜
主要食材 海蜇頭
營養價值 含有大量蛋白質、維生素
適合人群 老少皆宜
主料:海蜇頭150克
輔料:香蔥末25克,醬油15克,白糖適量,味精2克,香麻油10克,精製油15克。
製作方法
1.選用隔年醃製的海蜇頭,洗去泥沙,放清水裡浸泡5-6小時,再沖洗乾淨泥沙,順着蜇瓣切成小片,用沙濾水沖數小時備用。
2.蔥末放小碗內,精製油入鍋燒熱,沖入蔥末碗內,使蔥末發出香味,即成蔥油。
3.將海蜇頭濾去水,放大碗內,注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷干,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油、蔥油裝盤。
製作關鍵
1.陳年海蜇質地嫩脆,當年海蜇皮老質韌。
2.海蜇頭用沸水燙制時,水溫不宜過高。水溫越高,海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。
介紹
基本特點色澤黃亮,咀嚼脆嫩,咸中帶甜,蔥香濃郁。
注意事項
1.陳年海蜇質地嫩脆,當年海蜇皮老質韌。
2.因為海蜇頭買來的時候是鹹的,所以要事先用清水把鹹味泡去。後面涼拌的時候,調味料的量根據海蜇的鹹淡來調節。
3.海蜇頭用沸水燙制時,水溫不宜過高,水溫越高,海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。
食用須知
海蜇的營養極為豐富,據測定:每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。
祖國醫學認為,海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功。加工後的產品,稱傘部者為海蜇皮,稱腕部者為海蜇頭,其商品價值海蜇皮貴于海蜇頭。
多食用海蜇有助於降血壓,預防動脈硬化,清熱化痰,治療氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎,防治腫瘤。<ref>蔥香涼拌海蜇頭,美食傑, 2007-02-05<ref>