蔥香肉餅檢視原始碼討論檢視歷史
蔥香肉餅麵餅筋道，色澤金黃，蔥香撲鼻。咬上一口，外酥里嫩，香嫩多汁，是深受人們喜愛的經典美食。
做法一
- 食材：麵粉500克，豬五花肉250克到300克都可以，蔥白150克，鹽、味精、香油、花椒粉各少許；
- 將豬肉切成小丁，
- 蔥白清水洗淨，切成花，
- 將豬肉丁、蔥花加鹽、花椒粉、味精、香油攪拌成餡，備用
- 麵粉加適量溫水和成麵團，用手大力揉透，再搓成長條形，切成10個面劑子。
- 用手把面劑按扁，用擀麵杖擀成皮，將豬肉蔥花餡包入，像包包子一個收口，按平；3. 將麵餅生坯放在煎鍋中，或者是平底鍋中烙熟即可。
秘訣
- 選用餡料時，豬五花肉一定要肥肉占七成，這樣的比例搭配，豬肉蔥花餡才會好吃。
- 蔥花一定選用蔥白這一部分，這樣才會更加的香。
- 揉出時，一定要用溫水和，也可以稍微加一點開水，但不能太多。
- 麵團一定要多揉幾遍，充分揉透揉勻，直至光滑狀態時，再進行製作。第3、4步驟，可以讓麵餅筋道，更好吃！[1]
做法二
- 主料 中筋粉300克 豬肉150克 油適量 鹽適量 香蔥適量 姜適量 胡椒粉適量 芝麻油適量 開水200g 生抽適量 胡蘿蔔一根
- 300克中筋粉加入200克水，用筷子攪拌成雪花狀 攪拌後用手簡單揉一下
- 揉成麵團放至30分鐘以上，醒面
- 麵團醒好了，取出揉一揉排氣後搓成長條，切成大小均勻的小劑子
- 醒面的時候可以把肉餡兒做好，把豬肉剁碎，加了點胡蘿蔔，鹽，雞蛋，麻油什麼的攪拌均勻放置一會兒等入味兒就行
- 案板上撒麵粉，一個一個按扁，用擀麵杖擀成扁平狀，可以薄一點
- 麵皮上抹一層油，撒點胡椒粉，將肉糜平鋪在麵皮上，不用太厚延一邊往上卷
- 捲成長條後繞起來，頭尾想接處用一點水粘一下輕輕按扁
- 根據喜好，愛吃薄脆的可以用擀麵杖再稍微擀一下，肉如果出來一點不要緊的哈，注意一下可以控制的，喜歡吃厚實一點的，直接就手按過就可以。厚度自己把握
- 鍋燒熱後放油大概六成熱，感受一下哈，放入肉餅一個，中火就可以了，大概三分鐘底部煎好可以翻面。總體煎的時間基本在正反各三五分鐘，根據餅的厚度決定
- 薄一點的餅餅，比較脆香厚一點的，可以蘸醬吃[2]
做法三
- 首先就是燙麵，一般400克麵粉搭配200毫升開水就差不多，麵粉要選擇中筋麵粉。將麵粉倒入盆中，加入少許的鹽，攪拌均勻之後，將開水慢慢倒入麵粉中，一遍倒水一邊快速攪拌至絮狀，當麵粉不燙手時，將麵團取出，手掌粘上少許冷水開始揉面，揉到表面光滑就可以放在一旁醒發20分鐘左右備用。放鹽的目的會讓肉餅外殼更加的筋道酥脆，這算是其中的一個小技巧。
- 醒發的同時，將香蔥切碎末，豬肉剁成肉泥放入碗中，加入少許鹽，蚝油，味精，雞粉，生抽，五香粉，少許熟油，攪拌均勻餡料就做好了。蔥花一定要選擇香蔥，很多朋友都用到的是大蔥。大蔥雖說味道足，但是含有蔥鼻，做出來水分特別大，而且操作不當很容易產生蔥臭味。豬肉最好選用去皮五花肉，這個部位的肉肥瘦相間，做出來的肉餅香味四溢，不膩不柴，口味最佳。這也是其中一個小技巧。
- 接下來就要開始做肉餅了。將醒發的麵團再次揉至光滑，用擀麵杖切成薄薄的長方形，再用到在麵皮上劃出幾根長條，然後將調好的肉餡，均勻的在麵皮上鋪上一層，麵皮邊緣兩頭留出少許空位。全部鋪好之後，將麵皮開始從一端慢慢捲起，全部卷完將麵皮兩頭用拇指捏緊，最後用手掌輕輕按壓成餅狀，我們的餅胚就製作完成了。
- 起鍋燒熱，再倒入適量食用油，轉小火下入製作好的餅胚開始烙制，烙的時候可以輕輕晃動一下鍋，讓肉餅受熱更加均勻，更容易上色。待肉餅底部呈金黃色時，在肉餅表面刷一層有油，然後將餅翻個，烙制另一面。待肉餅兩面金黃，香味四溢時，即可出鍋裝盤。
- 蔥花肉餅出鍋之後一定要趁熱吃口感最佳。蔥花肉餅一般分為發麵和燙麵兩種，燙麵的做法比較節省時間，食用起來口感也會更加酥脆。[3]
秘訣
- 燙麵時，水一定要開，只有足夠的溫度才能將麵團燙好。
- 做餅胚儘量做的薄一點，這樣更利用成熟。
- 在烙制的的時候，全程保持小火，一定要將肉餅烙熟。
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