藕梨馬蹄桂花羹檢視原始碼討論檢視歷史
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春回大地,氣候比較乾燥,很容易使人口乾舌燥;如果趕上倒春寒,還極易着涼感冒、咳嗽。梨子性寒味甘,有潤肺止咳、滋陰清熱的功效,所以梨特別適合在這個季節食用。此外像百合,蓮藕、荸薺(馬蹄)、山藥等都有潤肺健脾的功效。把它們入菜做湯,在豐富飲食的同時,還起到了順應季節、強身健體之效。菜市場轉一圈,兩節藕4塊3,梨子一斤3塊5,加上幾個荸薺,這成本不過6塊錢,細水長流的食療,讓全家老少都身體壯。 梨可以生吃,但對脾胃不好、不宜吃寒涼食物的人來說,熱飲是不錯的選擇。把富含汁水的梨與富含澱粉的藕和荸薺放在一起,用料理機打成糊糊再煮熟,叫羹也好,叫糊也罷,既可早晚與飯共食,亦可當午後能量補充。梨自帶甜味,荸薺也有微甜,經過粉碎和加熱後,藕中的澱粉又成了天然增稠劑。想吃微甜原味的,倒出來直接食用即可;想吃再甜一些的,可以加適量冰糖同煮。糊糊倒入碗中再撒少許干桂花,入口細膩滑爽,梨藕馬蹄三者完美地融合在一起,清香之中又帶着微微的桂花香,不失為一碗老少皆宜的春季養生佳品。
藕梨馬蹄桂花羹的用料
- 梨 1隻
- 藕 2節
- 馬蹄(荸薺) 8個
- 涼水 適量
- 干桂花 少許
藕梨馬蹄桂花羹的做法
- 梨、藕、馬蹄清洗乾淨,藕刮掉外皮,去掉兩端;馬蹄削皮,去掉黑色的芽眼;挑藕的竅門:不管是7孔還是9孔,都要挑選兩端封閉的,這樣的藕內部潔白乾淨沒受髒水的污染;
- 藕切大塊,如果發現藕的內部發紅髮黑,那是受到污染了,寧可捨棄,也不要食用;藕多放一些,不但潤肺清熱,更是這道羹粘稠滑爽的關鍵;
- 梨子去皮去核切大塊,其實用破壁料理機是可以將皮和核打碎的,營養還更全面,但是梨核發酸,梨皮會影響羹的色澤和滑爽口感,所以去掉不用;馬蹄一切4塊;
- 將三種材料混合後沖一遍涼水,防止氧化變黑;倒入破壁料理機中,再倒入適量水;
- 蓋蓋子,通電,選擇相應的程序後,就坐等美味養生糊新鮮出「鍋」了;
- 我的破壁料理機是加熱型的,粉碎和加熱同時完成;如果你的破壁機沒有加熱功能,可將食材打成糊糊後倒入煮鍋中加熱;注意煮鍋不能用鐵的,以防澱粉接觸後變成黑色;
- 煮好的糊糊倒入碗中,再撒少許干桂花,便是老少皆宜的驚蟄養生羹啦!
- 藕梨馬蹄桂花羹,細膩、滑爽、微甜、幽香。[1]
藕,又稱蓮藕,是蓮科[2](Nelumbonaceae)蓮屬(Nelumbo)多年生草本出水植物的地下莖[3] ,別稱有藕,蓮藕,藕節,午節,湖藕,果藕,菜藕,水鞭蓉,荷藕,光旁,蓮菜(陝西、山西)等。喜溫,不耐陰,不宜缺水,大風。蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用蓮藕製成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。在中國主要七孔藕與九孔藕,中醫認為藥用價值相當高。
根據《本草綱目》的記載,「夫藕生於卑汙,而潔白自若生於嫩而發為莖、葉、花、實,又復生芽,以續生生之脈。四時可食,令人心歡,可謂靈根矣。」,因此又把藕稱為靈根。藕,是蓮肥大的地下莖,可作食用。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕,中國湖北盛產蓮藕,屬於水八仙之一。
蓮藕原產於印度,在南北朝時代,蓮藕的種植就已相當普遍了。中醫認為它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用蓮藕製成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍,在清咸豐年間,就被欽定為御膳貢品了。
成分
可食用部分達88%。每100g含能量293kj,水分80.5g、蛋白質1.9g、脂肪0.2g,膳食纖維1.2g,碳水化合物15.2g、胡蘿蔔素20μg、視黃醇當量3μg,硫胺素0.09mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.3mg、維生素C44mg、維生素E0.73mg、鉀243mg,鈉44.2mg、鈣39mg,鎂19mg、鐵1.4mg、錳0.23mg、銅0.11mg、磷58mg、硒0.39μg。
營養價值
鮮蓮藕
營養成分
每百克水分77.9克、蛋白質1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。
營養分析
1.清熱涼血:
蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2.通便止瀉、健脾開胃:
蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食欲不振者恢復健康。
3.益血生肌:
藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:「主補中養神,益氣力」。
4.止血散瘀:
藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血症的食療佳品。
食療作用
藕,是蓮的根莖,蓮的其他部分,也都可以作藥
藕節
有收斂作用,主要用於治療各種出血病症。民間用鮮藕節煎水加白糖服;有的用鮮藕節、鮮白茅根各60克煎水服;有的用干藕節30克、霜桑葉及白茅根各15克,煎水去渣後,化入冰糖30克,分3次飲用。
蓮子
即蓮的種子,有補養固澀作用,並有一定安神功效。治療脾虛久瀉的著名方劑參苓白朮散,其中就有蓮子。民間則用蓮子與紅砂糖同煎,吃蓮子喝湯,既治脾虛腹瀉,也治婦女體虛,白帶增多,還可用於失眠、心悸的病人。
石蓮子
是蓮子老於蓮房後,墮入淤泥,經久變得堅硬如石。藥用時,應將殼打碎。主要用於治療慢性淋證和慢性痢疾.治療淋證的名方清心蓮子飲,其中就以石蓮肉作主藥,現代用於治療慢性腎盂腎炎有一定效果。
蓮須
即蓮的乾花蕊,主要有收澀固精的作用,常用於治療遺精症。治療遺精的中成藥金鎖固精丸,其中就有蓮須。
荷葉
即蓮的葉子,有清熱、解暑、開胃、止血等功效。近年還發現有降低膽固醇的作用。有人用荷葉煎劑治療高血脂症,以20天為一療程,結果絕大多數人都有效果。