蟄皮炒白菜檢視原始碼討論檢視歷史

蟄皮炒白菜是一種食物，製作原料有白菜幫、海蜇皮、豬肉、蔥絲、香菜段、花生油、鹽、胡椒粉、濕澱粉各適量。

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蟄皮簡介

蟄皮即海蟄皮。海蜇皮是海蜇上部傘狀部分，製成後呈半透明圓片狀，有韌性。海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效。

蟄皮營養價值

海蜇的營養十分豐富，據測定，海蜇中含有蛋白質、脂肪、無機鹽、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、維生素B族等10多種營養物質。

食用功效

1. 海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。
2. 含有類似於乙酰膽鹼的物質，能擴張血管，降低血壓。
3. 所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效。
4. 海蟄能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛寒者慎食。

選購技巧

色澤鑑別

1. 良質海蜇皮：呈白色、乳白色或淡黃色，表面濕潤而有光澤，無明顯的紅點。
2. 次質海蜇皮：呈灰白色或茶褐色，表面光澤度差。
3. 劣質海蜇皮：表面呈現暗灰色或發黑。

脆性鑑別

1. 良質海蜇皮：鬆脆而有韌性，口嚼時發出響聲。
2. 次質海蜇皮：鬆脆程度差，無韌性。
3. 劣質海蜇皮：質地松酥，易撕開，無脆性和韌性。

厚度鑑別

1. 良質海蜇皮：整張厚薄均勻。
2. 次質海蜇皮：厚薄不均勻。
3. 劣質海蜇皮：片張厚薄不勻。

形狀鑑別

1. 良質海蜇皮：自然圓形，中間無破洞，邊緣不破裂。
2. 次質海蜇皮：形狀不完整，有破碎現象。
3. 劣質海蜇皮：形狀不完整，易破裂。

白菜的營養價值

1. 白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
2. 秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
3. 美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。

白菜的功效與作用

減肥健美

白菜對於女性朋友而言，白菜具有很好的瘦身效果。因為白菜的營養價值證明，白菜對減肥健美有很好的效果。

提供營養、強身健體

白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。

保持血管彈性

白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

潤澤皮膚、延緩衰老

1. 白菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉着，使皮膚亮潔，延緩衰老。
2. 大白菜面膜的製作方法：把整片的新鮮大白菜葉取下來洗淨，在乾淨的菜板上攤平，用擀麵杖輕輕碾壓10分鐘左右，直到葉片呈網糊狀。將網糊狀的菜葉貼在臉上，每10分鐘更換一張菜葉，連換三張，每天做一次。

治療痤瘡

白菜對痤瘡也有很好的治療作用。

防癌抗癌

白菜中所含的維生素C，在體內形成一種「透明質酸抑制物」，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

促進消化

白菜中含有豐富的纖維素。過去曾把它當成廢物，實際上它在人體內起的作用很大。因為它能延長食物的咀嚼時問，以清潔口腔，鍛煉牙齒，促進消化液分泌，對促進飲食物的消化吸收有直接作用。

清肺

白菜還具有潤膚清肺的功效，所以說肺熱引起咳嗽的患者應該多吃白菜，潤肺清肺，這樣咳嗽的症狀也就會適當的緩解了，冬季可是支氣管炎、肺炎等呼吸道疾病高發的季節，無論大人孩子都應該提前預防。

解毒利尿解渴

白菜還有清熱解毒利尿解渴的功效，中醫認為白菜性味甘平，經常吃白菜的人可以預防壞血病，也可以治療和預防感冒，白菜不僅僅可以作為食材來食用，還可以作為藥材來服用，白菜根加薑片、紅糖煮水就可以預防感冒，大白菜還可以治療凍瘡，可謂是一種神奇的食物。

對付便秘

對於患有高血壓的老年人來講，保持大小便通暢非常重要，而白菜中含有較多的粗纖維，可以解渴利尿、潤腸通便。許多人吃白菜都喜歡吃葉子，而阮老卻把白菜幫子「包圓」了，因為白菜幫子中粗纖維含量更多。

適用人群

一般人群均可食用。尤為適宜患慢性習慣性便秘、傷風感冒、肺熱咳嗽、喉發炎、腹脹及發熱者。

禁忌人群

寒性體質、腸胃功能不佳、慢性腸胃炎患者慎食。

蟄皮炒白菜的做法

材料

白菜幫、海蜇皮、豬肉、蔥絲、香菜段、花生油、鹽、胡椒粉、濕澱粉各適量。

做法

1. 將海蜇皮切絲，泡去鹽味，用90攝氏度水焯一下。
2. 白菜幫切絲；豬肉切絲，加鹽。澱粉拌勻，過油後撈出。
3. 鍋內留少許熱油，下入蔥絲。白菜絲煸炒至軟，
4. 再下入海蜇絲、肉絲，加味精、鹽、胡椒粉調味，撒香菜段即可。