贛州麻通

贛州麻通是贛州特產。又稱麻棗，已有近百年的製作歷史，系選用上等糯米、白糖、芝麻、茶油、餡糖為原料，經過磨粉、制坯、乾燥、油炸、熬糖、粘麻等工序，製成個體肥大、外皮薄如紙、內似瓜瓤、鬆脆爽口的麻通，受到顧客的歡迎，1984年在江西省米製品評比中獲第一名。

醫食同源、飲食有節。中國古代醫學源於飲食，「藥以祛之,食以隨之。」節日美食大多為順應天時的節令食品，對人體陰陽平衡的調節有一定的作用。如端午時節^[1]，天氣炎熱，蚊蟲較多，毒氣上升，吃粽子可以補中益氣，但食用過多會引起消化不良。喝雄黃酒可以消毒防蟲，但過量飲用則會中毒^[2]。

特產簡介

贛州麻通又稱麻棗，已有近百年的歷史。它的主要原料為上等糯米、白糖、芝麻、茶油、飴糖。其製作過程有磨粉、制坯、乾燥、油炸、熬糖、沾麻、檢驗、包裝等幾道工序。

質量好的麻通，油炸時有發頭，全體肥大，皮薄如紙，內空似瓜瓤，腹中為白絲。吃起來，「落口溶」無渣，香酥可口，是人們歡度春節之佳品，同時也可饋贈親友。該產品於1984年獲江西省米製品評比一等獎。

主要體現在原料選擇和製作工藝上。

‌===原料選擇精細‌：===

贛州麻通的主要原料包括上等糯米、白糖、芝麻、茶油、飴糖等，這些原料的選擇都極為講究，確保了麻通的口感和品質。

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‌===製作工藝複雜‌：===

‌磨粉與制坯‌：首先，將角棕芋加工成粉末狀，拌以糯米粉，製成麻棗胚（麻棗心）。這一步驟的訣竅在於角棕芋和糯米搭配的比例，需要恰到好處才能使麻棗胚在油炸時一炸即漲，入口即化‌。

‌乾燥與油炸‌：制好的麻棗胚需要經過乾燥處理，然後置於油鍋中進行油炸。油炸時，需要控制油溫，使麻棗胚能夠均勻受熱，膨脹成中間發泡而不空的小圓柱狀‌2。 ‌熬糖與沾麻‌：油炸後的麻棗胚需要裹上一層薄糖，並周身滾貼炒香的芝麻。這一步驟不僅增加了麻通的口感和香氣，還使其外觀更加誘人。

贛州麻通全體肥大，皮薄如紙，內空似瓜瓤，折斷處有條條細絲相連，如藕斷絲連。吃起來「落口溶」無渣，香酥可口，甜而不膩，酥脆爽口，食後余香滿口，令人回味。

綜上所述，贛州麻通的做法特點在於原料選擇的精細和製作工藝的複雜，這些特點共同造就了麻通獨特的口感和品質。