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酒飯 圖片來自心食譜

酒飯 ，（越南語：cơm rượu／𩚵𨢇），又稱固體糯米酒（越南語：rượu nếp cái／𨢇𥻻個），是一種來自越南南部地區，以糯稻製成的傳統甜品。

簡介

蒸酒飯，聽家裡長輩們說過，他們那一代人，勞作累了的時候便會用陳年老酒蒸一碗糯米飯，給身體補充能量。在冬天裡下地務農，入江捕魚都不會感覺累。

為製備酒飯，先將煮熟的糯米與酵母混合，並捲成糰子；將這些糰子浸泡在加入了少量的糖和鹽的米酒中。

類似

酒飯，在越南北部地區，有一種類似的，但較為黏稠，沒有液體且不能搓成糰子狀的甜品，叫做糯米酒。

在中國菜裡也有一種類似的食品，叫做醪糟的甜品。

製作

蒸酒飯德製作方法，

材料

• 糯米 300克
• 枸杞 少許
• 葡萄乾 少許
• 桂圓肉 少許
• 陳年老酒 適量

做法

1. 糯米清水洗凈，瀝乾水分
2. 枸杞，葡萄乾，桂圓肉清水沖洗乾淨，溫開水浸泡十分鐘左右，瀝乾水分備用。
3. 用的是塔牌五年陳釀老酒，老酒品牌眾多，大家隨意挑選自己喜歡的品牌即可。
4. 把控干水分的枸杞、葡萄乾、桂圓肉放進糯米中，稍微伴一下。
5. 電高壓鍋，蒸鍋功能40分，趁熱撒上一層紅糖，喜歡甜一些的可以多放點，紅糖的量自己把握，蓋上鍋蓋用餘溫燜一會兒，紅糖意見鍋里的熱氣便會融化。
6. 出鍋，拌勻即可，老酒的香味意見紅糖的甜味，味道真是極好的。

參見

• 越南糯米酒
• 醪糟
• 甜品列表

外部鏈接

• Cơm rượu page
• Cơm rượu recipe and photo
• Cơm rượu page (Vietnamese)
• Hương vị ngày Tết page (Vietnamese)