醬香花生米檢視原始碼討論檢視歷史
中國的配料菜有兩種，一是鹹菜另外就是醬菜，而簡單的醬菜調味料無非就是醬油，但是醬油的品牌品種太多了，鹹味也各不相同，不過每個人的口味也各不相同，所以選哪種醬油，用多少量，加不加糖或味精還是得根據自己的喜好來。但是絕不能是老抽就對了，那個主要職責是上色。 以前有一款很受歡迎的小包醬菜叫八寶菜，裡邊的花生米非常好吃，可惜一包也沒幾顆，它的口感不是酥香，也不是軟糯，有點小脆，鹹淡又恰如其分，所以大家都喜歡。 試着自己做吧，絕對吃到心滿意足，對我來說唯一的麻煩是給花生去衣，雖然好剝，但一顆顆卻是偷懶不得，很費時間，所以手工的東西有時候真的不能只算材料成本 。 方子來自小吃達人木棉，超級棒~~
醬香花生米的用料
- 花生米200克
- 米醋少許
- 醬油80克
- 糖10克
- 鹽少許
醬香花生米的做法
- 花生米用清水淘洗兩遍；
- 把清洗好的花生米浸泡在水中幾分鐘，將衣剝除。
- 去衣花生米浸泡在清水中4小時左右至完全泡透（也可以放冰箱冷藏過夜）。
- 一隻小鍋倒入適量的醬油，加熱至沸騰即可關火，根據個人口味給醬油調味，比如加適量糖或鹽，趁熱攪至融化，放涼備用。
- 另取一隻小鍋倒入清水（稍稍沒過花生）後加入少許米醋（醋會使花生米的口感更加香脆），加熱至沸騰；將花生米加熱至微微發透明色。
- 花生米一旦略微發透明色，迅速撈出瀝乾水分倒入一隻乾淨無水的容器中，稍冷卻。
- 醬油晾涼後倒入盛放花生米的容器中。
- 自然晾涼後蓋緊蓋子，醃漬48小時左右就可以食用了。[1]
花生百科：
花生（學名：Arachis hypogaea）又名落花生，臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」？花生大約在清明前後開花，花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後，受精的子房會垂落入砂土內，約在夏至結成莢果。花生是花落所生，這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高，吃了延年益壽，故又被稱為「長壽果」，花生因為根部有「根瘤菌」共生，可以保留住土壤裡大量的氮氣，因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。花生的種子含豐富的脂肪（約50%）和蛋白質（24-36%）蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸，故營養價值甚高，可直接作為食物，或提取食用花生油。榨油後的麩餅，為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤，能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質，有補血、改善貧血症狀的功效。
營養成分
花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類，維生素A、維生B6、維生E、維生K、及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質，營養價值絕不少於牛奶、雞蛋或瘦肉。花生的果實上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、維生B2及可以用來止瀉的單寧成分，所以吃花生時，搓掉外皮，實為可惜。[2]
一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物，其實花生本身是甘潤的，只是在炒製過程，加太多鹽分或其它香料，才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾，若用生花生直接紅燒、燉煮，則功效更佳。值得注意的是，花生若保存不當，易發霉或導致黃麴毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用。[3]
食療效果
預防心血管疾病
花生含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分，可增加毛細血管的性，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇，可降血壓、降血脂。
防治出血性疾病
花生具有止血功效，其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質量，加強毛細血管的收縮功能，可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出，也有防治的功效。
防治皮膚病
花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用，可用於防治皮膚老化、濕疹、乾癬及其它皮膚病。
益智延壽 =
花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用，可益智、抗衰老、延壽。