酸菜雞婆筍檢視原始碼討論檢視歷史
| 酸菜雞婆筍 |
中文名稱； 涼拌三絲
分類； 涼菜
口味； 特別適合夏天吃的開胃菜
主要食材； 海帶絲，黃瓜絲，
調料； 鹽，味精，米醋
做法； 涼拌
輔料； 蔥、姜、蒜
目錄
1做法
2營養價值
3菜品特色
做法
做法一
【原料】
水發海帶200克，青椒50克，精鹽1.5克，紅椒50克，醬油40克，醋25克，白糖25克，薑末20克，芝麻15克(焙好)，辣椒粉25克
【製作過程】
1、海帶洗淨，切成細絲，放入開水鍋中煮2分鐘，撈出，用涼水焯一下，控干
2、把青椒和紅椒洗淨，去蒂根，去籽，切成絲，分別入開水鍋中焯一下，撈出，用涼水沖一下，控干
3、取潔淨瓷盆，將海帶絲、青椒絲、紅椒絲，放鹽稍微醃一下，再加醬油、醋、糖、薑末、辣椒粉和芝麻油，攪拌均勻，白糖化開後，出鍋，晾涼
4、熟芹菜段放入淨瓷盆中，倒入酸辣汁，醃漬40分鐘，入盤，撒入芝麻油，即可
做法二
選料:豬瘦肉(最好用坐臀肉)250克，乾粉絲100克，黃瓜(淨料)200克，果丹皮(山楂糕軟片)少許。
調料:麻油1匙，醬油、米醋各2匙，細鹽、味精適量，大蒜4瓣，香菜(切段)、蔥姜各少許。
製法:1.鍋內放豬瘦肉、清水、蔥、姜用大火燒沸後，轉用小火，煮至斷生即撈出，切成似火柴梗粗的絲。乾粉絲用開水泡發。黃瓜去籽、洗淨，切成比肉絲稍粗絲。果丹皮切成很細的絲。大蒜拍碎切成末。
2.把肉絲、粉絲、黃瓜絲放入碗中，加醬油、米醋、麻油、大蒜、香菜段、蔥姜，一起拌和，裝盆，再撒上果丹皮細絲即成。
特點:紅綠白三色。鮮咸酸三味。軟、脆、滑多種口感，清香爽口不膩。
關鍵:1.粉絲不可泡發得太軟，要使其有一定爽滑軟韌的咬口。
2.刀工必須均勻而細巧。
做法三
材料:
豆芽50克，胡蘿蔔30克，芹菜30克，食鹽、 味精、香油少量。
製作方法:
1. 將胡蘿蔔、芹菜分別切絲備用。
2.鍋內放水，加熱燒開，放人豆芽和切好的胡蘿蔔、芹菜燙一下，撈出放涼，將食物、味精、香油拌勻，裝盤即可。
做法四
原料:金針菇，黃瓜，胡蘿蔔，食鹽，味精，生抽，米醋，油潑辣子，白糖，芝麻油。
1.金針菇入開水中焯燙一下，用筷子撥散;
2.一根黃瓜洗淨切成細絲，半根胡蘿蔔切絲備用;
3.金針菇瀝乾水份，將所有材料放入小盆里;
4.加入生抽、米醋、芝麻油、鹽、白糖、味精、油潑辣子，攪拌均勻盛盤。
做法五
食材:土豆1個、胡蘿蔔1根、綠豆芽200克、香菜適量、蒜適量、干辣椒適量。
1、土豆去皮切成絲、胡蘿蔔切絲、香菜切段、蒜切末、干辣椒剪成段備用。
2、燒一鍋水，先把胡蘿蔔放入鍋中焯30秒，然後把綠豆芽和土豆絲放入鍋中焯1分鐘。
3、把焯好的三絲過涼水備用。
4、往盆中依次放入1勺鹽、小半勺雞精、半勺糖拌勻，然後再把蒜末放入其中。
5、鍋中倒入少許油，油溫五六成熱的時候，將辣椒段放入鍋中煸炒出香味。
6、將辣椒連油一起澆在蒜末上。
7、把香菜段放入盆中，再倒入3勺白醋，幾滴香油。最後拌勻即可裝盤上桌。
營養價值
黃瓜含有蛋白質、脂肪、糖類,多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。
金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為"益智菇"和"增智菇"。
菜品特色
爽口小菜，咸鮮口味。[1]