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聞喜煮餅

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中 文 名  ：聞喜煮餅 特       點 ：麻香味甜，酥綿適口 口        味：甜 主要食材：麵粉，白糖，紅糖，                     蜂蜜，香油，飴糖 分        類：山西麵食，山西小吃

聞喜煮餅是一種山西省的漢族傳統名點，煮餅在明末就已有名氣，魯迅先生在小說《孤獨者》中有「我提着兩包聞喜產的煮餅去看友人」的字句，可見聞喜煮餅確實聲名遠播。正宗聞喜煮餅多產於山西省運城市聞喜縣，在山西有着餅點之王的美譽，又有國式糕點絕產之美稱。

特點

煮餅是一種油炸的點心，在晉南民間把「炸」就叫「煮」。聞喜煮餅形似圓月，由於外皮粘滿白芝麻，所以外觀是月白色。主要原料為麵粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等紅白糖等。其外裹芝麻，滾圓狀，內有栗色、絳白二色分明的餅餡，可拉出幾厘米長的細絲，吃起來酥沙香甜、不皮不粘不膩，久不變質。至今仍是老少皆宜的一種大眾食品。

資源優勢

就原料來說，聞喜地形面貌複雜，氣候四季分明，陽光充足，雨量適中，無霜期長，有良好的生態環境，生物多樣，花類齊全，杏花、桃花、李花、棗花、菜花、柿花、槐花、苜蓿花、玫瑰花等遍地皆是，製作煮餅的蜂蜜質量絕佳。

水質

涑水河和地下水都含有適量的鹼質，有鹼質的水來做煮餅最宜，使其風味獨特，餅松沙而不鬆散，是最好的膨鬆劑。

香油

聞喜農民自古就有種芝麻、榨香油的習慣，用香油做煮餅，使煮餅色艷味香。

白面

聞喜又是小麥、玉米、穀子多種糧食作物的產地，白面來源充足，含糖原料很多。

名字由來

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康熙賜名說

聞喜煮餅始於清康熙年間，至今已有三百多年的歷史。相傳康熙皇帝巡行路徑聞喜時，聞喜官紳為迎接聖駕，遍選名師治宴。席間，皇上覺得其他肴饌都淡而無味，唯有煮餅滋味獨特，餘味綿長，不禁喜問其名。眾官宦搜索枯腸，都想取一個吉利的名稱來討皇上高興，但因皇上猝然發問，不免一時語塞，無言以對。皇上見此情狀不覺笑說：就叫「煮餅」吧。於是康熙皇帝命名的「聞喜煮餅」就此名聲大燥並流傳至今。

聞仲始創說

武王伐紂時，太師聞仲出征應戰，兵至古唐(山西省南部翼城一帶，古稱唐國)，用當地的飴、面混製糖餅，當做乾糧，這種有了糖飴的食品不容易壞，便於攜帶，那時叫聞太師餅。漢武帝後來也多次到過此地，還把這地方改名叫了聞喜，當地這種餅也隨之改名叫了聞喜餅。不過為啥叫煮餅，這跟當地的方言有關。當地方言中稱油炸為煮，於是變成了聞喜煮餅。

製作方法

原料配方

皮料：熟標粉12千克，紅糖2.25千克，食油1.5千克，飴糖5千克，碳酸氫鈉25克，水4千克。

餡料：熟標粉1千克，綿白糖3千克，蜂蜜1.75千克，桂花250克。

漿料：白砂糖3.5千克，飴糖7.5千克，蜂密1.25千克，桂花250克，炸制油6.5千克，桂面用芝麻仁8千克。

製作方法

和皮面

先將熟麵粉倒在案板上攤成圓圈，再將紅糖加水溶化，倒入飴糖和食油攪拌均勻，加熱煮沸倒進面圈內，加上碳酸氫鈉，和成軟硬度的麵團。

制餡

先將熟面、錦白糖、桂花拌勻，再將蜂蜜加溫化開倒入，擦拌均勻。

制坯

稱取皮面24克、餡6克包成圓球形待炸。

炸制

油溫升到200℃左右下鍋炸制。炸前先將坯放在冷水中浸泡一下，目的是浸去浮面，減少油鍋雜質；同時可防止露餡、脫皮。放入油鍋炸至毛坯浮起呈棕黃色，表面出現小裂紋時即可撈出。

掛漿粘麻

待漿料熬至116℃左右，將炸好冷卻的半成品分次倒入浸泡片刻，撈出粘麻，要粘裹均勻。

質量標準

形態：圓球形，大小均勻，每千克20個。

色澤：棕黃色，均勻粘附乳白芝麻仁。

組織：酥鬆柔軟，拔絲，不玷牙，無雜質。

口味：綿甜可口，具有蜂蜜及桂花香味。

視頻

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