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阿拉伯膠（英語：Gum arabic）是從阿拉伯膠樹和塞伊耳相思樹這兩種豆科含羞草亞科金合歡中取出植物汁液製成的天然膠樹膠。
阿拉伯膠本身是一種複雜的糖蛋白與多糖混合物，而在過去阿拉伯糖或者是核糖等物質也是自阿拉伯膠分離後加以命名。其結構為透過分支連結糖類、鉀、鎂和鈣而成的混合物，而組成的單體結構包括有半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖與葡萄糖醛酸。
阿拉伯膠主要作為可以食用的穩定劑、乳化劑、增黏劑和賦形劑並用於食品產業上，而歐洲聯盟對於食品添加劑的E編碼為E414。
目錄
簡介
阿拉伯膠也稱為阿拉伯樹膠，來源於豆科的金合歡樹屬的樹幹滲出物，因此也稱金合歡膠。阿拉伯膠主要成分為高分子多糖類及其鈣、鎂和鉀鹽。主要包括有樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。品質良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，主要產於非洲．目前也有經過精製過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為方便。
分布於巴基斯坦、台灣島、熱帶非洲、阿拉伯、印度等地，已由人工引種栽培。
相關歷史
阿拉伯膠應用已有很長歷史，埃及人用它作為化妝品增稠劑，也用在木乃伊製作中。
20世紀生物學家發現這種物質與天然肌膚細胞的狀態驚人的相似，研究發現不但有白嫩皮膚的功能還能完美修復受傷的皮膚，對一些人妊娠紋皮膚有很理想的恢復效果，對部分輕疤痕也能修復，並且不會引起過敏，也不會有任何負作用是非常理想的護膚品原料。
阿拉伯膠是世界上最古老、也是最知名的一種天然膠，至於它最早的應用則須回溯到五千年前的古埃及，那時已經應用到阿拉伯膠了，而隨著時間的進行，它的用途則是更加地廣泛，尤其在食品添加的應用方面，例如做為飲料中的乳化助劑，保持香味的護囊劑，食品粘着劑，糖果或巧克力的披覆(Coating)，加強口感，防止沉澱……等等數十種用途。尤其在現代人對食品健康的要求下，天然植物性的阿拉伯膠含有多量的膳食纖維符合健康食品的要求，此一高纖食品特性成為現代食品添加的好原料。
阿拉伯膠常用來製作粉末油脂，經常配以明膠一起使用，因為它很好的水溶性和乳化性，在包埋過程中可以使包埋物的微膠囊化效率增加。
阿拉伯膠遇到含有碳酸鹽成分的碳酸類飲料後，讓水分子的表面張力更易被突破，以驚人的速度釋放更多的二氧化碳，由於反應劇烈，產生的氣體讓飲料噴出很高，飲用時需注意，以免受到傷害。
應用
食品工業
- 阿拉伯膠曾經是食品工業中用途最廣及用量最大的水溶膠，全世界年需要量仍保持在大約 4-5 萬噸 。
- 阿拉伯膠還可以廣泛用於飲料生產，比如在軟飲料濃縮汁的生產中它可以穩定風味和精油。它也被應用於糖果製造，像傳統的硬（酒）橡皮糖、軟糖，也可以作為棉花糖的泡沫穩定劑。
- 阿拉伯膠是一種碳水化合物聚合體，可在大腸中被部分降解。它可以為人體補充纖維素，與澱粉和麥芽糊精相比，其能量值還不到一半。更具體的說，阿拉伯膠是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。
- 根據來源不同，多糖組分中的 D-半乳糖（阿拉伯樹膠）和 L-樹膠醛糖比例也不相同。與金合歡樹相比，阿拉伯樹膠含有更多 4-O-甲基-D-葡萄糖醛酸，而 L-鼠李糖和不可替代的 D-葡萄糖醛酸的量較少。具有高度的可溶解性，平常的膠類在溶水的過程中僅能最多加進約5~8%的膠體而已即達飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達60%，在高含量時能有非常高的黏度表現。因其為水性膠，故不會溶解於油與酒精，但若酒精含量低於15%時，則可以溶解。
- 阿拉伯膠具有良好的乳化特性，特別適合於水包油型乳化體系，廣泛用於乳化香精中作乳化穩定劑；它還具有良好的成膜特性；做為微膠囊成膜劑用於將香精油或其它液體原料轉換成粉末形式，可以延長風味品質並防止氧化，也用作烘焙製品的香精載體。
- 阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用於糖果中作抗結晶劑，防止晶體析出，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；還用於巧克力表面上光，使巧克力只溶於口，不溶於手；在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用於乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現瓶頸處的色素圈；
- 阿拉伯膠還與植物油及樹脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性 。
- 營養學上，阿拉伯膠基本不產生熱量，是良好的水溶性膳食纖維，被用於保健品糖果及飲料。
- 在醫學上阿拉伯膠還具有降低血液中膽固醇的功能。阿拉伯膠也廣泛用於其它工業。
- 在食品工業中的應用可歸納為：天然乳化穩定劑，增稠劑、懸浮劑、粘合劑、成膜劑，上光劑，水溶性膳食纖維等。
印刷工業
- 印刷版面主要是擦阿拉伯膠液。
- 阿拉伯膠是一種固體晶狀物體，當它被泡在水中時，會吸水溶脹，最後成為一種黏狀膠體溶液。把液狀的膠體擦在印版上待水分蒸發後，膠液便由液體狀態恢復到原來的固體狀態吸附在版面上。其作用就在於膠液乾燥後，覆蓋於版面呈硬化膠膜，把印版與空氣隔離開來，從而達到防止氧化的目的。[1]
- 阿拉伯膠含有阿拉伯酸（X—COOH），這種酸是很好的清除版面油膩的清潔劑，版面擦膠待乾燥後其作用更大。
- 版面擦阿拉伯膠後，其膠液與版面無機鹽層接觸後，形成一層更好的親水膜，提高版面的親水性。（印度drytech公司有專業的印刷阿拉伯膠lithogum)
阿拉伯膠的健康功效
阿拉伯膠纖維具有可溶性纖維和豐富的健康功效，幾個世紀以來一直被本土文化使用，是您腸道健康工具箱中的「必備品」。金合歡纖維可以幫助您日復一日地感受到最美好的一天。[2]
鼓勵有益細菌的生長
- 平衡，健康的微生物組由至少85％的有益細菌（稱為益生菌）組成，只有15％的壞人可以對您的健康造成嚴重破壞。問題在於，我們現代的生活方式經常耗盡我們依賴的友好植物群，以支持如此多的生命支持功能。像食品和藥品中的抗生素，過度的衛生習慣，抗菌清潔劑，加工食品，甚至壓力等都會對你的微生物群產生很大的影響。
- 好消息是，金合歡纖維可以通過給予他們豐盛的膳食來支持您的好細菌群體。在一項研究中，每日劑量的阿拉伯樹膠僅持續四周，導致腸道超級雙歧桿菌和乳酸桿菌的數量顯着增加。
舒緩敏感的胃
- 不幸的是，某些類型的纖維補充劑（甚至高纖維食物）會導致不舒服的氣體和腹脹。你看，消化道中的有益細菌會發酵你消耗的可溶性纖維，將其分解成微生物食物來源並在此過程中釋放出氣體。有時，這種多餘的氣體會導致消化不適。
- 幸運的是，金合歡纖維比其他類型的纖維發酵更慢。研究表明，腸道細菌將阿拉伯膠纖維很好地發酵到結腸的遠端（或最後）部分，而大多數其他益生元纖維在結腸的第一部分立即發酵，導致氣體突然釋放。對於容易出現氣體和腹脹的人來說，即使在高劑量下，金合歡纖維也能被證明具有令人難以置信的良好耐受性。
支持體重管理
- 作為可溶性纖維的極好來源，金合歡可以幫助您感覺飽腹，因此您不會想要獲取不健康的零食以遏制渴望。事實上，通過吸收腸道和胃中的水形成凝膠，金合歡纖維可以讓您在下一餐之前感到飽足。而且，金合歡纖維支持葡萄糖吸收進入血液，有助於抵禦胰島素的快速流入，從而導致體重 管理問題。
- 更重要的是，通過滋養腸道中的好人，金合歡纖維可以幫助支持你的消化和營養吸收，所以你實際上受益於你吃的健康食品，而不是為了填補空白卡路里。在一項研究試驗中，60名女性志願者攝入阿拉伯樹膠6周，顯着降低了他們的體重指數，並將體脂百分比降低了2％以上！
維持腸道屏障
- 一個健康的腸道屏障可以阻擋毒素和有害細菌，同時還可以讓營養物質進入血液，對您的整體健康，免疫功能和健康至關重要。事實上，一個「滲漏」或過度滲透的屏障可能導致您的免疫系統過度刺激和其他健康問題，使您無法感受到最佳狀態。
- 金合歡纖維通過促進產生腸道營養短鏈脂肪酸的特定菌株的生長來支持您最重要的腸道屏障。一種這樣的脂肪酸，即丁酸鹽，可以滋養腸道細胞內的腸細胞，並支持緊密連接的組合，密封腸道屏障細胞之間的間隙。
注意事項
- 當攝入任何類型的富含纖維的補充劑時，一定要逐漸增加攝入量並獲得足夠的液體，以防止通常與高劑量纖維相關的副作用，如氣體，腹脹，便秘和痙攣。
- 由於缺乏研究，對長期使用高劑量金合歡纖維的安全性知之甚少。請記住，在治療健康狀況時，不應將阿拉伯膠纖維用作標準護理的替代品。
- 補充劑尚未經過安全性測試，並且由於膳食補充劑基本上不受管制，因此某些產品的含量可能與產品標籤上的規定不同。另請注意，尚未確定孕婦，哺乳期母親，兒童以及有醫療條件或正在服用藥物的人員的補充劑的安全性。
食用阿拉伯樹膠不良反應
阿拉伯膠是一種阿拉伯樹膠提取物，它有治療喉嚨，牙齒和口腔感染與疾病，以及清洗傷口和創傷的作用。很多食品也使用阿拉伯膠。阿拉伯樹膠最大的危害是可以導致過敏反應，並引起一些輕微和嚴重症狀。[3]
情緒和行為
對阿拉伯樹膠過敏反應可以導致行為和情緒變化。情緒有時會突然起伏不定，而行為方面變化通常包括恐懼，焦慮或好鬥。
面部和眼睛
一些症狀還會影響面部和眼睛。例如，面部赤紅，腫脹，嘴巴周圍區域發紅等。眼睛會感覺瘙癢，發紅，刺痛和流淚。
呼吸系統
呼吸系統疾病是阿拉伯樹膠的另一個潛在危害。例如，打噴嚏，呼吸困難和咳嗽等，有時還會引起哮喘發作。
鼻子和喉嚨
一些阿拉伯膠過敏還會影響鼻子和喉嚨。鼻竇炎和流鼻涕是其中兩種症狀，有時還會出現嘴巴發麻和嗓子嘶啞，以及嘴唇，舌頭或喉嚨腫脹，難以下咽食物。
腹部
阿拉伯樹膠有時還會引起嘔吐，腹瀉，便秘，噁心等過敏反應症狀。
除了上述主要症狀以外，含阿拉伯膠食物有時還會導致多汗，血壓降低，皮膚發癢，乾燥，出現斑點，頭痛，睡眠不連續等其他問題。