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雞肉派
圖片來自愛料理

雞肉派[1],又稱雞肉派,又稱雞肉餡餅,是以雞肉為餡料的餡餅,源自英國,也是香港一種普遍的西餅[2]

基本做法

  1. 做法是先將牛油糖霜拌勻至軟滑,加入拌勻,加入麵粉用手輕輕拌成麵糰。
  2. 用保鮮紙包好放入冰櫃冷凍。
  3. 雞腿肉煮熟,將火腿雞腿肉,蘑菇加入醃料(港式雞批會使用紹興酒生抽生粉麻油胡椒粉,傳統英式雞批則不然),洋蔥切粒。
  4. 先將洋蔥炒香後,再加入雞丁粒炒至半熟後加入其他材料略炒後盛起備用。
  5. 將其他白汁加入慢火將汁料煮至濃稠。
  6. 牛油煮融離火,然後放麵粉攪到軟滑為止。
  7. 取出麵糰做批皮,取一小塊搓平舖在餅模上,然後放餡。,
  8. 再取一小塊麵糰搓平舖在上面,用背在餅邊壓花,在批表刺氣孔後掃上蛋汁。,
  9. 最後,放入焗爐烘焗至金黃色。

詳細配料

雞肉派 9吋1個

雞肉餡部份

  • 材料:
    • 雞胸肉…………400克
    • 洋蔥………………1個
    • 新鮮洋菇………150克
    • 嫩豌豆仁………80克
    • 麵粉……………50克
    • 牛奶………………1杯
    • 奶油……………50克
  • 醃料:
    • 鹽……………1/2小匙
    • 糖………………2小匙
    • 粗黑胡椒粉…1/4小匙
    • 蛋白………………1個
  • 做法:

1) 雞胸肉切小塊,用醃料醃約30分鐘。 2) 洋蔥切碎、洋菇切片。麵粉和牛奶調勻成麵糊備用。 3) 奶油下鍋用小火融化,放洋蔥下去炒成金黃色,再加洋菇、雞肉略炒。 4) 加豌豆仁炒一下,再把麵糊倒入,拌炒均勻,即是派餡。

註: 奶油、麵粉和牛奶構成白醬,可讓餡料濃稠香滑。白醬的分量可以依各人喜好隨意增減,也可加少量鹽和胡椒。 最好不要買罐頭洋菇,味道很不好。

派皮部份

  • 材料:
    • 中筋麵粉…………300克
    • 奶油或白油………200克
    • 冰水………………5大匙
    • 鹽…………………1小匙
    • 糖…………………1大匙
    • 手粉…………………適量
    • 蛋黃…………………1個

(蛋黃不加水打散,刷在底皮邊緣,以黏結兩層派皮;用剩的再加一點水調勻,刷在上層派皮表面,烤好才有光澤)

參考資料

  1. 雞肉派,痞客邦,2017-11-29
  2. 梁雅婷. 失落的雞批 由殖民到本土. 明周. 2017-06-18.