雞肉派檢視原始碼討論檢視歷史
雞肉派[1],又稱雞肉派,又稱雞肉餡餅,是以雞肉為餡料的餡餅,源自英國,也是香港一種普遍的西餅。[2]
基本做法
- 做法是先將牛油與糖霜拌勻至軟滑,加入蛋拌勻,加入麵粉用手輕輕拌成麵糰。
- 用保鮮紙包好放入冰櫃冷凍。
- 雞腿肉煮熟,將火腿,雞腿肉,蘑菇加入醃料(港式雞批會使用紹興酒、生抽、生粉、麻油及胡椒粉,傳統英式雞批則不然),洋蔥切粒。
- 先將洋蔥炒香後,再加入雞丁粒炒至半熟後加入其他材料略炒後盛起備用。
- 將其他白汁加入慢火將汁料煮至濃稠。
- 牛油煮融離火,然後放麵粉攪到軟滑為止。
- 取出麵糰做批皮,取一小塊搓平舖在餅模上,然後放餡。,
- 再取一小塊麵糰搓平舖在上面,用叉背在餅邊壓花,在批表刺氣孔後掃上蛋汁。,
- 最後,放入焗爐烘焗至金黃色。
詳細配料
雞肉派 9吋1個
雞肉餡部份
- 材料:
- 雞胸肉…………400克
- 洋蔥………………1個
- 新鮮洋菇………150克
- 嫩豌豆仁………80克
- 麵粉……………50克
- 牛奶………………1杯
- 奶油……………50克
- 醃料:
- 鹽……………1/2小匙
- 糖………………2小匙
- 粗黑胡椒粉…1/4小匙
- 蛋白………………1個
- 做法:
1) 雞胸肉切小塊,用醃料醃約30分鐘。 2) 洋蔥切碎、洋菇切片。麵粉和牛奶調勻成麵糊備用。 3) 奶油下鍋用小火融化,放洋蔥下去炒成金黃色,再加洋菇、雞肉略炒。 4) 加豌豆仁炒一下,再把麵糊倒入,拌炒均勻,即是派餡。
註: 奶油、麵粉和牛奶構成白醬,可讓餡料濃稠香滑。白醬的分量可以依各人喜好隨意增減,也可加少量鹽和胡椒。 最好不要買罐頭洋菇,味道很不好。
派皮部份
- 材料:
- 中筋麵粉…………300克
- 奶油或白油………200克
- 冰水………………5大匙
- 鹽…………………1小匙
- 糖…………………1大匙
- 手粉…………………適量
- 蛋黃…………………1個
(蛋黃不加水打散,刷在底皮邊緣,以黏結兩層派皮;用剩的再加一點水調勻,刷在上層派皮表面,烤好才有光澤)
參考資料
- ↑ 雞肉派,痞客邦,2017-11-29
- ↑ 梁雅婷. 失落的雞批 由殖民到本土. 明周. 2017-06-18.