香菇花生糯米卷檢視原始碼討論檢視歷史
軟糯中帶點嚼勁的花生糯米餡，搭配着薄薄的包子皮，一口咬下去，滿滿的都是糯米餡的滿足感，對糯米情有獨鐘的你怎能錯過呢！
香菇花生糯米卷的用料
- 糯米250g
- 麵粉150g
- 全麥粉150g
- 花生100g
- 干香菇20g
- 酵母3g
- 鮮豬肉末100g
- 蔥花適量
- 綠豆30g
- 溫水（和面用）240g
- 白砂糖（和面用）35g
- 生抽適量
- 老抽適量
- 五香粉適量
- 花生油適量
- 鹽適量
- 蚝油適量
香菇花生糯米卷的做法
- 酵母+溫水混合，攪拌均勻，靜置5分鐘左右。
- 麵粉、全麥麵粉、白砂糖混合，把酵母水倒入麵粉混合物中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
- 把麵團揉光滑，約揉10-15分鐘，然後蓋上保鮮膜或蓋子，室溫下進行第一次發酵。
- 熱鍋內放入適量花生油，把鮮豬肉末炒散，然後放入事先泡發切碎的香菇丁炒勻，再加入生抽、老抽、鹽、蚝油、五香粉各適量，炒勻。
- 關火，放入蒸熟的糯米飯和綠豆、香蔥末、烤香的花生碎。
- 用鍋鏟把糯米餡拌勻，餡就做好了。
- 麵團發酵至原來的2倍大，食指粘上麵粉在麵團上戳一個洞，若洞口不塌陷，也不回縮，麵團就發酵好了。
- 把麵團取出排氣，揉至原來的大小，然後擀成厚約0.5cm的長面片。
- 在面片放上糯米餡，用湯匙壓實，並在面片最頂端抹一點水，方便捲起來的時候接口不裂開。
- 卷好的糯米卷，接口處要捏緊，以免蒸的過程中接口裂開。
- 把長糯米卷切成一塊塊，放在抹了一層油的蒸屜上。
- 放入有溫水的蒸鍋中進行第二次發酵，約20分鐘左右。
- 開大火燒開水，轉中火蒸20分鐘左右，然後關火虛蒸3-5分鐘，開鍋即可食用。[1]
花生百科：
花生（學名：Arachis hypogaea）又名落花生，臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」？花生大約在清明前後開花，花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後，受精的子房會垂落入砂土內，約在夏至結成莢果。花生是花落所生，這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高，吃了延年益壽，故又被稱為「長壽果」，花生因為根部有「根瘤菌」共生，可以保留住土壤裡大量的氮氣，因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。花生的種子含豐富的脂肪（約50%）和蛋白質（24-36%）蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸，故營養價值甚高，可直接作為食物，或提取食用花生油。榨油後的麩餅，為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤，能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質，有補血、改善貧血症狀的功效。
營養成分
花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類，維生素A、維生B6、維生E、維生K、及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質，營養價值絕不少於牛奶、雞蛋或瘦肉。花生的果實上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、維生B2及可以用來止瀉的單寧成分，所以吃花生時，搓掉外皮，實為可惜。[2]
一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物，其實花生本身是甘潤的，只是在炒製過程，加太多鹽分或其它香料，才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾，若用生花生直接紅燒、燉煮，則功效更佳。值得注意的是，花生若保存不當，易發霉或導致黃麴毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用。[3]
食療效果
預防心血管疾病
花生含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分，可增加毛細血管的性，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇，可降血壓、降血脂。
防治出血性疾病
花生具有止血功效，其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質量，加強毛細血管的收縮功能，可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出，也有防治的功效。
防治皮膚病
花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用，可用於防治皮膚老化、濕疹、乾癬及其它皮膚病。
益智延壽 =
花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用，可益智、抗衰老、延壽。