雞腿菇炒萵筍

基本信息

中文名：雞腿菇炒萵筍

主要食材：雞腿菇，萵筍，紅甜椒

分類：家常菜

口味：味道鮮美，口感細嫩

調料：油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)

美食介紹

雞腿菇以其形如雞腿，肉味似雞絲而得名。

雞腿菇味道鮮美，口感細嫩，與萵筍拌炒成菜，常食有助於增進食慾、健脾開胃、清熱解毒和清心安神。

多吃雞腿菇炒萵筍，一來可清心降火，二來有助於消除緊張的情緒，幫助睡眠。

原料：雞腿菇(222克)、萵筍(1根)、紅甜椒(1隻)

調料：油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)　　

1、雞腿菇洗淨，斜切成片；紅甜椒切開去蒂和籽，斜切成片。

2、萵筍去葉和皮，切成片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

3、燒熱3湯匙油，倒入雞腿菇拌炒1分鐘，放入紅椒片翻炒均勻。

4、放入萵筍片翻炒1分鐘，直至雞腿菇變軟，注入1/3杯清水煮沸。

5、加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌炒入味，淋上1/3湯匙香油。

6、澆入生粉勾薄芡後，便可上碟。

小貼士： 1、雞腿菇的含水量很大，拌炒成菜後極易滲出水分，應用生粉水勾薄芡，讓湯汁變得濃稠，味道更加鮮美。

2、應先將雞腿菇倒入鍋中過油拌炒，再倒入萵筍稍炒一下便可調味，萵筍生吃熱炒均相宜，炒制時間不宜過長，否則顏色會變黃，並失去爽脆的口感。

3、萵筍有鎮靜作用，有助於消除緊張，幫助睡眠，對高血壓和心臟病患者極為有益。由於萵筍含有對視神經有刺激作用的物質，有眼疾者、夜盲症者皆不宜多食。