黑米麵蛋糕檢視原始碼討論檢視歷史
黑米麵蛋糕 黑米麵蛋糕是一道美食,主料是低筋麵粉、黑米麵,配料是核桃奶、色拉油,調料為白糖、鹽、白醋等,主要通過烘烤的方法製作而成。
做法步驟
1、準備原料:雞蛋4個,低筋粉70克,黑米麵15克,白糖55克,核桃奶55克,色拉油40克,白醋3至5滴,鹽一小捏。
2、把雞蛋的蛋清和蛋黃分離,分別裝入乾淨的無油無水的盆和碗中。
3、核桃奶和色拉油用手動打蛋器攪拌成糊狀,表層看不到油珠,再把蛋黃和少量白糖和一小捏鹽加入攪拌均勻。
4、把低筋粉和黑米麵混合用篩子過篩2遍。
5、把篩好的麵粉倒入攪拌均勻的蛋黃糊中。
6、用攪拌刀像炒菜一樣從底部翻上切拌均勻。這個步驟要注意千萬不能畫圓圈。
7、在蛋清中加入幾滴白醋,用電動攪拌器開始打發蛋清,低檔打至魚泡時加入三分之一的白糖。
8、低檔轉中檔打發成泡沫狀再加入部分白糖。
9、打到攪拌器抬起能形成彎頭時把剩下的白糖全部加入。
10、繼續打發蛋清直到抬起電動攪拌器能見到短三角形,放入一個筷子能站立不倒即可。
11、用攪拌刀把三分之一的蛋清糊拌入蛋黃糊中,也是用切拌的手法攪拌至無顆粒狀。
12、再把混合好的麵糊全部倒入蛋清糊中,切拌均勻。
13、把混合好的麵糊倒入中空活底模中,用手按住煙囪,用力在桌子上顛三下,震出氣泡,立即放入預熱好的烤箱中。160度,上下火,60分鐘。(請根據自家烤箱調節時間和火力)
14、烤好後的戚風蛋糕立即倒扣在一個瓶子上,徹底涼透後即可脫模 。
西式糕點[1],簡稱為「西點」,多以乳品、蛋品、糖類、油脂、麵粉、乾鮮水果等為常用原料,含有豐富的蛋白質、脂肪等營養成分,而且味道香甜而不膩口、式樣美觀又精緻,西式糕點的種類有很多,主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古這五大類。
若以甜點來說以法國甜點最負盛名[2],意大利的提拉米蘇和意式冰淇淋亦有強大知名度,其餘西式糕點中德國的黑森林蛋糕[3]、美國的杯子蛋糕、日本的洋菓子都極具各個國家的特色。在英國傳統上,西餅配紅茶、奶茶、咖啡等熱飲,於下午茶時品嘗。
由於在19世紀前西方社會糖作為奢侈品,僅為上層社會的專利,食用甜點會被視為是貴族的象徵,所以在西餐中甜點是有一定地位的;其餘糕點則為普通庶民的美食;由於後來糖被普遍使用,所以甜點亦同時普及起來,發展出多元化的特色。現在,很多人都會在餐後都可以自由享用甜點[4]。
小點心類
是以黃油、白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料而製成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點,如臘耳朵、沙式餅乾、杜梅酥等。
蛋糕類
是西點中塊形較大的一類,其配料中雞蛋、黃油含量高,因而營養豐富,且具有口感鬆軟、香甜適口、裝飾美觀等特點,如生日蛋糕、小蛋糕。
起酥類/混酥類
起酥類的主要原料是面和油,式樣美觀大方,如冰花酥、奶卷如意酥等;混酥類是糖油麵、雞蛋混合製成,綿軟酥脆,如椰子圈、杏仁餅等。
氣古類
一般分為有綿軟性氣古和艮酥性氣古兩種。綿軟性氣古,其表實里虛,膨脹起鼓,口味綿軟香甜;艮酥性氣古,其口味酥脆,中間沒有空隙。
西式糕點推薦
NO.1 華夫餅
華夫餅,是一種烤餅,源於比利時,需要用專門的烤盤烤制,其口感細膩、又香又軟,且營養豐富。
NO.2 注心派
注心派的種類有很多,比如蛋黃派、草莓派、巧克力派,吃起來都十分酥軟,不僅富含營養而且香氣沁人。
NO.3 法式小麵包
法式小麵包,其色澤金黃、營養均衡,口感鬆軟可口,非常適合當早餐享用,與牛奶搭配食用佳。
NO.4 曲奇餅乾
曲奇餅乾的口味多樣,比如蔓越莓、抹茶等口味,而且造型也多樣,個個精美獨特,非常受女生的喜愛[5]。
視頻
西式糕點 相關視頻
參考文獻
- ↑ 吃西式蛋糕上火嗎?西式蛋糕的營養價值有哪些?,大眾養生網,2016-12-20
- ↑ 10大經典法國甜點,想要西式甜點配方的看過來!,搜狐網,2016-10-17
- ↑ 黑色美味:德國黑森林蛋糕,第一星座網, 2015-11-3
- ↑ 全球50大最美味甜點,大中華只有三款上榜!網友:我們不服!鳳凰網,2020-1-10
- ↑ 西式糕點的種類有哪些 西式糕點推薦 ,搜狐公眾平台,2017-6-12