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黑米麵蛋糕 黑米麵蛋糕是一道美食,主料是低筋麵粉、黑米麵,配料是核桃奶、色拉油,調料為白糖、鹽、白醋等,主要通過烘烤的方法製作而成。

做法步驟

1、準備原料:雞蛋4個,低筋粉70克,黑米麵15克,白糖55克,核桃奶55克,色拉油40克,白醋3至5滴,鹽一小捏。

2、把雞蛋的蛋清和蛋黃分離,分別裝入乾淨的無油無水的盆和碗中。

3、核桃奶和色拉油用手動打蛋器攪拌成糊狀,表層看不到油珠,再把蛋黃和少量白糖和一小捏鹽加入攪拌均勻。

4、把低筋粉和黑米麵混合用篩子過篩2遍。

5、把篩好的麵粉倒入攪拌均勻的蛋黃糊中。

6、用攪拌刀像炒菜一樣從底部翻上切拌均勻。這個步驟要注意千萬不能畫圓圈。

7、在蛋清中加入幾滴白醋,用電動攪拌器開始打發蛋清,低檔打至魚泡時加入三分之一的白糖。

8、低檔轉中檔打發成泡沫狀再加入部分白糖。

9、打到攪拌器抬起能形成彎頭時把剩下的白糖全部加入。

10、繼續打發蛋清直到抬起電動攪拌器能見到短三角形,放入一個筷子能站立不倒即可。

11、用攪拌刀把三分之一的蛋清糊拌入蛋黃糊中,也是用切拌的手法攪拌至無顆粒狀。

12、再把混合好的麵糊全部倒入蛋清糊中,切拌均勻。

13、把混合好的麵糊倒入中空活底模中,用手按住煙囪,用力在桌子上顛三下,震出氣泡,立即放入預熱好的烤箱中。160度,上下火,60分鐘。(請根據自家烤箱調節時間和火力)

14、烤好後的戚風蛋糕立即倒扣在一個瓶子上,徹底涼透後即可脫模 。

西式糕點[1],簡稱為「西點」,多以乳品、蛋品、糖類油脂麵粉、乾鮮水果等為常用原料,含有豐富的蛋白質脂肪等營養成分,而且味道香甜而不膩口、式樣美觀又精緻,西式糕點的種類有很多,主要分小點心、蛋糕起酥、混酥和氣古這五大類。

若以甜點來說以法國甜點最負盛名[2]意大利提拉米蘇和意式冰淇淋亦有強大知名度,其餘西式糕點中德國黑森林蛋糕[3]美國杯子蛋糕日本洋菓子都極具各個國家的特色。在英國傳統上,西餅配紅茶奶茶咖啡等熱飲,於下午茶時品嘗。

由於在19世紀前西方社會糖作為奢侈品,僅為上層社會的專利,食用甜點會被視為是貴族的象徵,所以在西餐中甜點是有一定地位的;其餘糕點則為普通庶民的美食;由於後來糖被普遍使用,所以甜點亦同時普及起來,發展出多元化的特色。現在,很多人都會在餐後都可以自由享用甜點[4]

小點心類

是以黃油白糖雞蛋富強粉為主料和一些其它輔料而製成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點,如臘耳朵、沙式餅乾、杜梅酥等。

蛋糕類

是西點中塊形較大的一類,其配料中雞蛋、黃油含量高,因而營養豐富,且具有口感鬆軟、香甜適口、裝飾美觀等特點,如生日蛋糕、小蛋糕。

起酥類/混酥類

起酥類的主要原料是面和油,式樣美觀大方,如冰花酥、奶卷如意酥等;混酥類是糖油麵、雞蛋混合製成,綿軟酥脆,如椰子圈杏仁餅等。

氣古類

一般分為有綿軟性氣古和艮酥性氣古兩種。綿軟性氣古,其表實里虛,膨脹起鼓,口味綿軟香甜;艮酥性氣古,其口味酥脆,中間沒有空隙。

西式糕點推薦

NO.1 華夫餅

華夫餅,是一種烤餅,源於比利時,需要用專門的烤盤烤制,其口感細膩、又香又軟,且營養豐富。

NO.2 注心派

注心派的種類有很多,比如蛋黃派、草莓派、巧克力派,吃起來都十分酥軟,不僅富含營養而且香氣沁人。

NO.3 法式小麵包

法式小麵包,其色澤金黃、營養均衡,口感鬆軟可口,非常適合當早餐享用,與牛奶搭配食用佳。

NO.4 曲奇餅乾

曲奇餅乾的口味多樣,比如蔓越莓抹茶等口味,而且造型也多樣,個個精美獨特,非常受女生的喜愛[5]

視頻

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參考文獻