變更

'''油蔥粿''',(台語發音:iû-tshang-ke)<ref>[https://itaigi.tw/k/%E8%94%A5%E6%B2%B9%E7%B2%BF/ 油蔥粿]，客家雲</ref>又稱 九重 阿磨 粿,九層粄(客語發音:九層粄/糕【giuˊ cen banˊ/go ˋ】 )<ref>[https://cloud.hakka.gov.tw/details?p=68007 九層粄]，客家雲</ref> 。 古早小吃的 油蔥粿與客家九層粿製作法相同，以西螺米，浸泡過後研磨成細米漿，分九次澆漿蒸製而成。Ｑ彈米香加上在地生產紅蔥頭製的油蔥酥，及甘醇的西螺醬油膏，食材純粹的好滋味。

再加上雲林是台灣重要的農產品產地區域，濁水溪是台灣第一大河， 它 流域甚廣 就像 一位 堅強而溫柔的母親，呵護廣大的田園和生生不息的台灣子弟。西螺米<ref>[https://www.hakka-cuisine.ntpc.gov.tw/files/11-1006-394.php 客家米食]，hakka-cuisine</ref> ，故有「台式漢堡」之稱。

* 九層糕示範老師：安木白。Amber老師* 九層糕 吳秉承食譜教你做油蔥粿 食 材：譜 ﹝白色粉漿﹞：[[ 在來米]] 粉 120g，無筋麵粉 1大匙，2杯<ref>[[樹薯]]粉 1大匙，白砂糖 1https://www.youtube.com/2大匙，watch?v=h4IItxMa1X4 鹽 1吳秉承食譜教你做油蔥粿食譜]，youtube.com，2014年1月25日</2小匙，ref> 水 360ml，阿嬤的〔阿磨粿〕就是〔九層粿〕啦！！* ﹝黑糖粉漿﹞ 材料 ： 在來米粉 120g 　半斤 ，無筋麵粉 1大匙， 樹薯粉 1大匙，黑糖 80g 　半杯 ，熱 水 60ml，　３又１／２杯* 水 240ml 調味料：ａ．鹽　半小匙 ， ﹝黑 ｂ．黃砂 糖 漿﹞：[[ 　半杯， 黑糖]]粉 5大匙 　１杯 ，水 40ml * 九層糕古早味甜點料理的做 作 法：1. 取一空盆，倒入白色粉漿所有食 １．將 材 料混合均勻 ， 拌勻備用分成２份．<br>2. ２． 將 熱水60ml、黑糖80g攪 １份　作法１加入調味料ａ 拌 均 勻<br>3. ， 另 取 一 空盆，倒 份加 入 剛拌好的黑糖水、剩餘黑糖粉漿食材， 調味料ｂ 拌勻 備用．<br>4. 取一長方形 ３． 容器 內鋪上玻璃紙 ， 塗抹適量食用油後， 先 倒入 步驟1白色粉漿60~70ml<br>5. 電鍋外鍋放2杯水，待蒸氣冒出水沸騰，將步驟4白 土黃 色 的甜味 粉漿 入電鍋 蒸 ，蒸2~3 １０ 分鐘 取出<br>6. 再倒入步驟3黑糖粉漿60~70ml ， 一樣電鍋蒸氣冒出水沸騰 使其呈半凝固 狀 態 ， 入電鍋蒸，蒸2~3分鐘取出<br>7. 上述步驟重複數次，最後取出放涼切塊，淋上黑糖漿即完成九層糕<br>8. 享用九層糕<br> Tip：1. 黑糖粉漿需要過篩出沒有溶化的黑糖粒2. 依個人容器大小斟酌每次 再 倒入 白色 粉漿 量，且不一定非要九層不可3. 入電鍋 蒸 ５－６分鐘 ， 當外鍋水不夠時，可再自行添加水；每次不用蒸太熟，表面 呈半 凝固 即可取出4. 黑糖漿製作: 取一空鍋 後 ， 再 倒入 黑糖、水煮溶即可<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=uvoEGeKacas 九層糕 九層粿 用電鍋做客家傳統美食 古早味點心食譜]，.youtube.com，2018年10月18日</ref> 九層糕的做法需控制時間，在一層層的蒸製過程中，前八層只能蒸半熟，當蒸過熟時，加入另一層 黃 粉漿 時 ， 無法產生黏合。相反 如此重複 ， 蒸的不夠熟時，表面沒有定型，加入另一層 直到 粉漿 蒸時，兩層則會糊在一起，層次就無法分明。至最末一層（第九層）時，即可用較長的時間，將九層糕 倒 完 全 蒸熟， 蒸製需靠經驗估算時間，相當費工。蒸好後須 放涼後 才能 取出 切 割 片，即可 食用 ，否則會黏糊變型，或用細線來切割，省去與刀具沾粘。．<ref>[https://wwwtw.answers.epochtimesyahoo.com/b5question/10/12/3/n3103326.htm index?qid=20071111000015KK07258 Yahoo!知識 【美食典故】高祿長壽的九層糕靜琴] ，epochtimes，youtube.com ，2010-12-06，2014年1月25日</ref>

客家人在農曆的過年與九九[[重陽節]]，有品嚐九層糕的習俗。因為九層糕的九是數字中最高者，它又是層層堆疊蒸製而成，故取其步步高陞之意，喻升官發財，是過年的吉祥應景食品，因此九層糕也稱為「千層糕」。又因九層糕的九音同久，也取其久久長長吉祥之意，以祝福長輩們長命百歲，因此九層糕也稱為「重陽糕」。由於軟嫩的「九層糕」很容易嚼食，也常是家人蒸製給老人和小孩吃的糕點，因此「九層糕」另有一層反哺奉養的蘊涵。<ref>[https://www.epochtimes.com/b5/10/12/3/n3103326.htm 【美食典故】高祿長壽的九層糕]，epochtimes.com，2010-12-06</ref>

{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=uvoEGeKacash4IItxMa1X4

|description= 九層糕 九層 吳秉承食譜教你做油蔥 粿 用電鍋做客家傳統美食 古早味點心 食譜}}