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桔醬
,创建页面，内容为“<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left"> {| class="wikitable" |<center>'''桔醬'''<br><img src="https://encrypted-tbn0.gstatic.com/image…”
<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left">
{| class="wikitable"
|<center>'''桔醬'''<br><img src="https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcT5SWdeKKVA3w7UC13_gRSLglrCC200M_mngQSF6cPtg-rCzzzW&s" width="250"></center><small> [https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcT5SWdeKKVA3w7UC13_gRSLglrCC200M_mngQSF6cPtg-rCzzzW&s 原圖鏈結] [https://travel.setn.com/News/61703 圖片來自setn]</small>
|}
</div>
'''桔醬''',每年12月至次年1月是酸桔產季，酸桔吃起來酸溜溜的，沒有配糖很難下嚥，聰明的客家人把酸桔拿來做成桔醬，除了可以拿來沾醬，還可以烹煮成湯品，千變幻化的吃法，為餐桌上的菜餚帶來了美麗的色彩又可口的甘甜滋味！<ref>[https://travel.setn.com/News/61703 客家地方采風，吃桔醬過好年！]，三立新聞網,2015/02/16</ref>
[[李時珍]]的《[[本草綱目]]》卷十三提到金橘的效用「下氣快膈，止渴解酲，辟臭」。金桔從來就不是經濟價值高的農作物。利用它可以作成好吃的桔餅、特殊的桔醬，並且含有如此豐富的營養。就好像客家飲食所表現的精神，看起來樸實無華，但蘊含著豐富的生活智慧。
{{medical}}
== 美食由來 ==
客家人南遷後，居住地區生活條件艱苦，處在山區，物資流通不易，一切皆近於自給自足。蔬菜瓜果、禽肉獵物有其季節性與時間性。於是練就出客家人特別善於製作各種乾醃菜臘肉製品。又由於客家人勞動力大，物資又不豐，菜餚有限，於是每樣醃菜臘肉製品的口味皆偏重。
<ref>[https://cloud.hakka.gov.tw/Attachment/1/61617392071.pdf 客家特有桔醬的歷史與營養價值的探索]，客家雲，2004-10-30</ref>
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{| class="wikitable"
|<center>'''酸桔'''<br><img src="http://tc.tabirai.net/sightseeing/article/img/0000858/kiji1Img.jpg" width="250"></center><small>[http://tc.tabirai.net/sightseeing/article/img/0000858/kiji1Img.jpg 原圖鏈結] [https://tc.tabirai.net/sightseeing/article/okinawa-ogimi-shekwasha/ 圖片來自tabirai]</small>
|}
</div>
台灣客家人的食，「大體可以用粗、鹵、大、方四個字來概括，粗代表客家菜以吃得飽為主，製作時較不講究變化，當然也較不精緻，鹵說明客家人為了節省食物，用大量的鹽去儲存食物，同時口味上也特別重視鹹味，大代表餐具及食物的份量都比較大，方則重大方；是相當有道理的，不過客家菜食所呈現出最令人難忘的風格，還是口味上明顯偏重鹹、酸、辣、油、香等五大特色」﹙劉還月 2001﹚<ref>[https://cloud.hakka.gov.tw/details?p=%2067184 客家特有桔醬的歷史與營養價值的探索]， 客委會全球資訊網</ref>
而客家人何時開始吃食桔子醬？
客家人所處的自然環境條件、物產資源與社會人文環境自有密不可分的因
果關係。
據《[[禹貢]]》記載：[[安徽]]有桔，始於[[夏代]]。這可見桔樹的出現相當早，而金桔的出現還是經過改良後。明朝李時珍於《本草綱目》卷十三中提到：
金橘生[[吴]][[粵]]將這川廣間。或出營道者為冠。而[[江浙]]者皮甘肉酸，次之。其樹似橘，不甚高大。五月開白花結實。秋冬黃熟，大者徑寸，小者如頭。形長而皮堅，肌理細瑩，則深綠色，熟乃黃如金。其味酸甘，而芳香可愛，糖造蜜漬皆佳。
大陸客家的粄，其中〝綠豆粄〞，所使用的材料即有桔餅，可見客家飲食對於金桔是不陌生的。但是關於風味特殊的桔醬之製作，則不見於大陸客家飲食中。雖說如此，但傳說桔醬製作的方法還是傳自唐山。
== 食材&製作 ==
桔醬的作法很繁瑣，首先要將酸桔保留蒂頭採下，酸桔保留蒂頭是為了清洗果皮時，不清潔的水不會滲透進果肉裡，破壞果肉的新鮮度，接著將果皮與果肉分離，果皮浸過水去苦味之後，最後把果皮與果肉下鍋熬煮，酸甜酸甜的桔醬就大功告成了。
== 視頻 ==
<div style="float:left; margin:10px 10px 10px 10px;">
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=L9-yQT_6A1s
|alignment=center
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|description=【刈包】地方特色小吃 }}
</div>
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{{-}}
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category: 420 家政總論]]
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|<center>'''桔醬'''<br><img src="https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcT5SWdeKKVA3w7UC13_gRSLglrCC200M_mngQSF6cPtg-rCzzzW&s" width="250"></center><small> [https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcT5SWdeKKVA3w7UC13_gRSLglrCC200M_mngQSF6cPtg-rCzzzW&s 原圖鏈結] [https://travel.setn.com/News/61703 圖片來自setn]</small>
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'''桔醬''',每年12月至次年1月是酸桔產季，酸桔吃起來酸溜溜的，沒有配糖很難下嚥，聰明的客家人把酸桔拿來做成桔醬，除了可以拿來沾醬，還可以烹煮成湯品，千變幻化的吃法，為餐桌上的菜餚帶來了美麗的色彩又可口的甘甜滋味！<ref>[https://travel.setn.com/News/61703 客家地方采風，吃桔醬過好年！]，三立新聞網,2015/02/16</ref>
[[李時珍]]的《[[本草綱目]]》卷十三提到金橘的效用「下氣快膈，止渴解酲，辟臭」。金桔從來就不是經濟價值高的農作物。利用它可以作成好吃的桔餅、特殊的桔醬，並且含有如此豐富的營養。就好像客家飲食所表現的精神，看起來樸實無華，但蘊含著豐富的生活智慧。
{{medical}}
== 美食由來 ==
客家人南遷後，居住地區生活條件艱苦，處在山區，物資流通不易，一切皆近於自給自足。蔬菜瓜果、禽肉獵物有其季節性與時間性。於是練就出客家人特別善於製作各種乾醃菜臘肉製品。又由於客家人勞動力大，物資又不豐，菜餚有限，於是每樣醃菜臘肉製品的口味皆偏重。
<ref>[https://cloud.hakka.gov.tw/Attachment/1/61617392071.pdf 客家特有桔醬的歷史與營養價值的探索]，客家雲，2004-10-30</ref>
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|<center>'''酸桔'''<br><img src="http://tc.tabirai.net/sightseeing/article/img/0000858/kiji1Img.jpg" width="250"></center><small>[http://tc.tabirai.net/sightseeing/article/img/0000858/kiji1Img.jpg 原圖鏈結] [https://tc.tabirai.net/sightseeing/article/okinawa-ogimi-shekwasha/ 圖片來自tabirai]</small>
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台灣客家人的食，「大體可以用粗、鹵、大、方四個字來概括，粗代表客家菜以吃得飽為主，製作時較不講究變化，當然也較不精緻，鹵說明客家人為了節省食物，用大量的鹽去儲存食物，同時口味上也特別重視鹹味，大代表餐具及食物的份量都比較大，方則重大方；是相當有道理的，不過客家菜食所呈現出最令人難忘的風格，還是口味上明顯偏重鹹、酸、辣、油、香等五大特色」﹙劉還月 2001﹚<ref>[https://cloud.hakka.gov.tw/details?p=%2067184 客家特有桔醬的歷史與營養價值的探索]， 客委會全球資訊網</ref>
而客家人何時開始吃食桔子醬？
客家人所處的自然環境條件、物產資源與社會人文環境自有密不可分的因
果關係。
據《[[禹貢]]》記載：[[安徽]]有桔，始於[[夏代]]。這可見桔樹的出現相當早，而金桔的出現還是經過改良後。明朝李時珍於《本草綱目》卷十三中提到：
金橘生[[吴]][[粵]]將這川廣間。或出營道者為冠。而[[江浙]]者皮甘肉酸，次之。其樹似橘，不甚高大。五月開白花結實。秋冬黃熟，大者徑寸，小者如頭。形長而皮堅，肌理細瑩，則深綠色，熟乃黃如金。其味酸甘，而芳香可愛，糖造蜜漬皆佳。
大陸客家的粄，其中〝綠豆粄〞，所使用的材料即有桔餅，可見客家飲食對於金桔是不陌生的。但是關於風味特殊的桔醬之製作，則不見於大陸客家飲食中。雖說如此，但傳說桔醬製作的方法還是傳自唐山。
== 食材&製作 ==
桔醬的作法很繁瑣，首先要將酸桔保留蒂頭採下，酸桔保留蒂頭是為了清洗果皮時，不清潔的水不會滲透進果肉裡，破壞果肉的新鮮度，接著將果皮與果肉分離，果皮浸過水去苦味之後，最後把果皮與果肉下鍋熬煮，酸甜酸甜的桔醬就大功告成了。
== 視頻 ==
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== 參考文獻 ==
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[[Category: 420 家政總論]]