變更

較新編輯 →

鳳凰酥

增加 4,975 位元組, 4 年前

创建页面，内容为“ thumb |200px|有框|右| 鳳凰酥 [https://www.biosmonthly.com/article/1818] 原圖鍵接 '''鳳凰酥'''鳳梨酥和鳳凰酥雖只一…”

[[File:鳳凰酥.jpg | thumb |200px|有框|右| 鳳凰酥 [https://www.biosmonthly.com/article/1818] 原圖鍵接]]

'''鳳凰酥'''鳳梨酥和鳳凰酥雖只一字之差，卻有甜鹹之別。鳳梨酥是甜餡兒，而鳳凰酥則在冬瓜餡兒的基礎上加了[[鹹蛋黃]]，層次顯得更加豐富。
 
比起香甜可口的[[鳳梨酥]]，添加鹹蛋黃的「鳳黃酥」多了蛋黃的芬芳和鹹香，不但巧妙的融合了鳳梨內餡的香甜，豐富展現出多層次口感，又有個像皇帝般聽起來氣勢磅礡的名稱！這在消費者心中一直是逢年過節送禮的首選。當然現在材料取得容易，自己動手做雖然當然不及外面買的方便及美味，但是除了誠意滿分外，更可以好好控制食材，並且減量像是[[酥油]]等令人發胖的食材，在這個貌似吃什麼都可能有毒的年代，也不失為一個健康的方法喔！<ref>[https://www.biosmonthly.com/article/1818] '''[黃金傳奇:鳳凰酥]''' </ref>

== 食材及做法 ==
低筋麵粉（cake flour）300g 
無鹽奶油 1 條（約 113g，請先放室溫回軟） 
酥油 4 大匙 
糖粉（icing sugar）70g（約 9 大匙） 
奶精粉40g（coffee creamer，約 5 大匙） 
蛋 1 個 
鹽少許麵粉適量 
鹹蛋黃 4 個 
鳳梨餡約 340g 

=== '''做法''' ===
* 攪拌盆裡放入奶油與酥油，用電動攪拌器攪打至蓬鬆且顏色變淺。加入糖粉與鹽拌勻，把蛋打散加入攪拌均勻。打發將蛋液分 2～3 次加入，每加一次都需完全打均勻後才可再加，這樣可避免油水分離。打勻了以後將奶粉與低筋麵粉過篩，倒入鋼盆與打發的奶油均勻混和，靜置約 10 分後即可。（此時可觀察您打的麵團是否成功，如果出油厲害表示有待加強，因為它已經......油水分離了。）
* 將鳳梨餡搓成條狀，用刀分切成每個重約 20g。
* 取每個重約 35g 的麵團，捏平、包入鳳梨餡再包入 1/4 顆鹹蛋黃，收口，烤箱預熱至 200 C/ 400 F。就是鳳黃酥了。
* 將適量麵糰包覆鳳梨餡然後壓入模型中（不需完全滿，因為麵團它會膨脹），放入圈模裡，用掌心略為按壓表面即可入烤箱烘烤。烤約 8 分鐘，降溫至 180 C/ 350 F，翻面續烤 5 分鐘取出，稍涼時即可脫模。

== 相關訊息 ==
<div class="float:left ; margin:10px 10px 10px 15px;">
[[File:鳳凰酥02.jpg | thumb | 200px | 有框 | 左 | 美味鳳凰酥 [https://www.gefa.com.tw/ 原圖鍵結] ]]
</div>

這家「小潘蛋糕坊」可不簡單，雖然產品外表平凡無奇，甚至會讓人覺得包裝有點簡陋，但招牌的「鳳凰酥」每到秋節前後都是一塊難求，到底它有什麼魅力呢？<ref> '''[[Foody吃貨]]''' [https://www.foodytw.com/article/72801 內行才懂的「古早味鳳凰酥」低調熱賣　大家都超甘願排隊等N小時 ] 原文連結 </ref> 

想馬上開始動手做鳳凰酥嗎?除了用鳳梨炒出酸酸甜甜的鳳梨醬，這一次還用了自製的無水奶油(酥油)希望可以讓鳳凰酥的口感更酥呢~<ref> '''[[痞客邦]]''' [http://ines0322.pixnet.net/blog/post/233301542 金黃鳳凰酥~使用自製的無水奶油(酥油) ] 原文連結 </ref> 

迎接新春到來，華人傳統習俗走訪親友或探望長輩，挑選應景「伴手禮」是門大學問，帶著滿滿心意與家人團聚，開啟來年新氣象。有超商則拿出排隊名店「小潘鳳凰酥」及南門市場的「快車肉乾A款豬事大吉元氣禮盒」應戰!<ref name="aa">{{cite news|url=https://style.udn.com/style/story/8077/4273023|date=2020-01-24|title=送禮送到心！教你挑對拜年伴手禮|publisher=[[聯合報]]|language=zh-tw}}</ref>。 

每到了中秋節前夕大家就開始思考著要買什麼中秋月餅來饋贈親友呢？全國知名的糕餅店非常的多，有的搞創意、有的卻是以傳統美味而擄獲顧客的心~<ref name="bb">{{cite news|url=https://n.yam.com/Article/20190829357962|date=2019-08-19|title=鹿港百年傳承純手工中秋月餅鳳凰酥美味傳承百年|publisher=[[大台灣旅遊網]]|language=zh-tw}}</ref>。 

鳳凰酥作法~激似名店~皮與餡的黃金比例大公開~春節、端午、中秋節禮盒必學點心~<ref>'''[[ 魔法樂園 ]]'''[https://hobbitfei.com/2019-01-27-16/ 鳳凰酥作法] 原文連結 </ref>

鳳凰酥的食譜 . .'''全球最大料理網站- Cookpad'''<ref> [https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E9%B3%B3%E5%87%B0%E9%85%A5] '''[全球最大料理網站- Cookpad]''' </ref>

== 參考文獻 ==
{{Reflist|2}}

== 視頻 ==
{{#evt:service=youtube|id=https://youtu.be/NV_XTCT4wZ4||dimensions=640|container=frame |alignment=left|description= 用點心做點心-DIY鳳凰酥 }}
{{#ev:youku| XNDEwMTcxMjQ5Mg |alignment= }} 一口【凤凰酥】，不如教你们在家做

[[Category:400 應用科學類]]
[[Category:420 家政總論]]

Merlot

167

次編輯