變更

*未成熟的橄榄较苦涩，将其切段后与[[腌制]]好的[[芥菜]]叶一起加食油熬煮，称为[[橄榄菜]]，是潮汕地区知名的佐餐小食，尤以[[汕头]]市下蓬、外砂等地所产为出名。

鮮橄欖皮肉細嫩，清香適口。有較豐富的營養成份。據分析，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，多種維生素和鈣、磷、鐵等微量元素。其中，鮮橄欖的含鈣量在水果家族中名列前茅，每100克果肉含鈣204毫克，比香蕉、蘋果、柿子、桃子多20倍；維生素C的含量也是蘋果的10倍，是梨、桃的5倍。