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[[File: 小 麦是 麦11.jpg|350px|缩略图|右| 小麦 系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类 [http://img06.tooopen.com/images/20170319/tooopen_sy_202378532365.jpg 原图链接][https://www.tooopen.com/view/1436045.html 来素材公社网 的 主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生质燃料。图片]]]

'''小麦'''('''英語: wheat''' )，是小麦系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的[[禾本科]]植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作[[面包]]、[[馒头]]、[[饼干]]、[[面条]]等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生质燃料。 小麦 是三大谷物之一<ref>[http://www.sohu.com/a/282617299_100244868 不愧 是三大谷物之一 ，足迹遍布全国各地] ，搜狐网，2018-12-18 </ref> ，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界最早种植小麦的国家之一 <ref>[https://v.youku.com/v_show/id_XMzAxNzM4MTY2NA==.html?refer=seo_operation.liuxiao.liux_00003307_3000_z2iuq2_19042900 为何中国是世界上最早种植小麦的国家, 却不是最早吃小麦的国家]，优酷，2017-9-11</ref> 。

小麦是 [[ 新石器时代 ]] 的人类对其野生祖先进行驯化的产物，栽培 [[ 历史 ]] 已有1万年以上。中亚的广大地区，曾在史前原始社会居民点上发掘出许多残留的实物，其中包括野生和栽培的小麦小穗、籽粒，炭化麦粒、 [[ 麦穗 ]] 和 [[ 麦粒 ]] 在硬泥上的印痕 。 早在公元前7000-前6000年，在[[土耳其]]、[[伊朗]]、[[巴勒斯坦]]、[[伊拉克]]、[[叙利亚]]、[[以色列]]就已广泛栽培小麦；公元前6000年在巴基斯坦，公元前6000-前5000年在[[欧洲]]的[[希腊]]和[[西班牙]]，公元前5000-前4000年在苏联的外高加索和土库曼，公元前4000年在[[非洲]]的[[埃及]]，公元前3000±159年在中国（详情见下），公元前3000年在[[印度]]，都已先后种植小麦。 中国的小麦是由[[黄河]]中游逐渐扩展到[[长江]]以南各地，并传入[[朝鲜]]、[[日本]]。公元15世纪至17世纪间，欧洲殖民者将小麦传播至南、[[北美洲]]；18世纪，小麦传播到大洋洲<ref>[http://xiaomai.27net.net/tid-28093/ 小麦传播到世界各地的路径和过程]二七代理，2012-10-12</ref>。 [[伊朗]]西南部、[[伊拉克]]西北部和[[土耳其]]东南部地区，是栽培一粒小麦和[[提莫菲维小麦]]最早被驯化之地。[[以色列]]西北部、[[叙利亚]]西南部和[[黎巴嫩]]东南部是野生二粒小麦的分布中心和栽培二粒小麦的起源地。普通小麦的出现晚于一粒小麦和二粒小麦，一般认为约在8000年前，起源于[[里海]]的西南部。 据考证，[[历史]]上某一时期，当[[伊朗]]西部某地栽培二粒小麦被带到粗山羊草分布地区后，发生了自然杂交，其杂种经染色体自然加倍后产生了普通小麦。其演化的过程，按传统的观点是：具AA染色体组的野生一粒小麦与具BB染色体组的拟斯卑尔脱山羊草自然杂交，产生了野生二粒小麦(染色体组AABB)；野生二粒小麦驯化为栽培二粒小麦，再与具DD染色体组的粗山羊草自然杂交，才产生了普通小麦(染色体组AABBDD) 。

早在公元前7000-前6000年，在土耳其、伊朗、巴勒斯坦、伊拉克、叙利亚、以色列就已广泛栽培小麦；公元前6000年在巴基斯坦，公元前6000-前5000年在欧洲的希腊和西班牙，公元前5000-前4000年在苏联的外高加索和土库曼，公元前4000年在非洲的埃及，公元前3000±159年在 == 中国 （详情见下），公元前3000年在印度，都已先后种植 小麦 。历史==

伊朗西南部、伊拉克西北部和土耳其东南部地区，是栽培一粒 File:宝鸡 小麦 和提莫菲维 .jpg|宝鸡 小麦 最早被驯化之地。以色列西北部、叙利亚西南部和黎巴嫩东南部是野生二粒小麦的分布 [http://www.cnjidan.com/upload/pictures/2016/09/0-yUqZcz.jpg 原图链結][http://www.cnjidan.com/news/867312/ 来自 中 心和栽培二粒小麦的起源地。普通小麦的出现晚于一粒小麦和二粒小麦，一般认为约在8000年前，起源于里海 国鸡蛋网 的 西南部。图片]

据考证，历史上某一时期，当伊朗西部某地栽培二粒 File:云南 小麦 被带到粗山羊草分布地区后，发生了自然杂交，其杂种经染色体自然加倍后产生了普通 .png|云南 小麦 。其演化的过程，按传统的观点是：具AA染色体组的野生一粒小麦与具BB染色体组的拟斯卑尔脱山羊草 [http://www.cnjidan.com/upload/pictures/2017/04/0-HhkY9Z.png 原图链結][http://www.cnjidan.com/news/953051/ 来 自 然杂交，产生了野生二粒小麦(染色体组AABB)；野生二粒小麦驯化为栽培二粒小麦，再与具DD染色体组 太平洋电脑网 的 粗山羊草自然杂交，才产生了普通小麦(染色体组AABBDD)。图片]

在 [[ 黄河流域 ]] 两岸的 [[ 三门峡 ]] 、 [[ 洛阳 ]] 、 [[ 卢氏 ]] 以及 [[ 西安 ]] 、 [[ 宝鸡 ]] 等地大量存在植物学特征与普通小麦栽培种亲缘最接近的小麦草，这种小麦草很可能早已为我国先民采集和栽培。在中国继 [[ 云南小麦 ]] 亚种发现之后，在 [[ 西藏高原 ]] 又发现有麦穗自行断节的普通小麦原始类型(称 [[ 西藏半野生小麦]])；在 [[ 伊犁河谷 ]] 有大片的粗 [[ 山羊草]](中国通称节节麦)原生群落，而黄河中游麦田早就有 [[ 混生节节麦 ]] ，这些事实对研究中国小麦的起源、演化与传播具有重要意义。

1985年和1986年先后两次于东灰山新时期时代遗址中，发现距今5000±159年的碳化小麦和大麦粒；1955年在 [[ 安徽省 ]][[ 亳县 ]] 钓鱼台发掘的 [[ 新石器时代 ]] 遗址中，也发现有炭化小麦种子。以上从植物学和考古学上给麦为中国起源论提供了证据 <ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/E35H51OS05322FXX.html 小麦三种起源和传入途径，国内小麦发展情况]，网易订阅，2018-12-16</ref> 。

在 [[ 皂角树 ]][[ 二里头文化遗址 ]] 中，发现有栽培小麦，且占粮食作物的第四位。说明在夏代，麦子是主要粮食作物之一。殷墟出土的甲骨文有“告麦”、“食麦”记载。《 [[ 诗经·周颂·清庙思文 ]] 》：“贻我来牟”，亦作“麳麰”。三国魏张揖(3世纪)《 [[ 广雅 ]] 》有：“大麦，麰也；泪科，麳也”的记载。以后的古代文献中，将小麦简称为麦，其他麦类则于“麦”前冠以“大”、“穬”等字，以与小麦相区别。根据《 [[ 诗经 ]] 》中提及的“麦”所代表的地区，说明公元前6世纪， [[ 黄河 ]] 中下游已普遍栽培小麦。据以后史书记载，长江以南地区约在公元1世纪，西南部地区约在公元9世纪都已经种植小麦。到明代《 [[ 天工开物 ]] 》(1637年)记载，小麦已经遍及全国，在粮食生产上占有重要地位 。[1]2016 。2016 年， [[ 陕西省 ]] 考古研究院对镐京遗址持续进行考古发掘，在一个西周中期用于填埋垃圾的灰坑里，考古人员发现了一批碳化的小麦颗粒，虽然距今有2800多年,但小麦颗粒形状依旧保存完好。说明至少在西周中期，小麦已经在国都镐京周围开始规模化种植，这个发现对“我国北方小麦开始广泛种植是在汉代”的传统观点提出挑战。

「校正」《 [[ 拾遗 ]] 》麦、苗并归为一。

 时珍曰∶来亦作KT 。许氏《 [[ 说文 ]] 》云∶天降瑞麦，一来二 ，象芒刺之形，天所来 也。 如足行来，故麦字从来从 。 音绥，足行也。《 [[ 诗 ]] 》云∶“贻我来牟”是矣。又云∶ 来象其实， 象其根。《 [[ 梵书 ]] 》名麦曰迦师错。

「主治」除客热，止烦渴咽燥，利小便，养肝气，止漏血唾血。令女人易孕（《别录》） 。养心气，心病宜食之（思邈）。煎汤饮，治暴淋（宗 ）。熬末服，杀肠中蛔虫（《 [[ 药性 ]] 》）。 陈者煎汤饮，止虚汗。烧存性，油调，涂诸疮汤火伤灼（时珍）。 益气除热，止自汗盗汗，骨蒸虚热，妇人劳热（时珍） 。 「发明」时珍曰∶按∶《[[素问]]》云∶麦属火，心之谷也。郑玄云∶麦有孚甲，属木。许 慎云∶麦属金，金王而生，火王而死。三说各异。而《[[别录]]》云∶麦养肝气，与郑说合。孙 思邈云∶麦养心气，与《素问》合。夷考其功，除烦、止渴、收汗、利溲、止血，皆心之病 也，当以《素问》为准。盖许以时，郑以形，而《素问》以功性，故立论不同尔 。

「附方」旧二，新五。 消渴心烦∶用小麦作饭及粥食。（《 [[ 心镜 ]] 》） 老人五淋，身热腹满∶小麦一升，通草二两，水三升，煮一升，饮之即愈。（《 [[ 奉亲书 ]] 》） 项下瘿气∶用小麦一升，醋一升，渍之，晒干为末。以海藻洗，研末三两，和匀。每以 酒服方寸匕，日三。（《 [[ 短剧 ]] 》）。 眉炼头疮∶用小麦烧存性，为末。油调敷。（《 [[ 儒门事亲 ]] 》）。 白癜风癣∶用小麦摊石上，烧铁物压出油，搽之甚效。（《 [[ 医学正传 ]] 》）。 汤火伤灼，未成疮者∶用小麦炒黑，研入腻粉，油调涂之。勿犯冷水，必致烂。（《 [[ 袖 珍方 ]] 》）。 金疮肠出∶用小麦五升，水九升，煮取四升，绵滤取汁，待极冷。令病患卧席上，含汁 使肠自入。十日中，但略食羹物。慎勿惊动，即杀人。（《 [[ 刘涓子鬼遗方 ]] 》）。 浮麦（即水淘浮起者，焙用） <ref>[https://www.xzslx.net/bookview/1827.html 《本草纲目·谷部·小麦》]，古诗文网</ref> 。

土层深厚，结构良好耕层较深，有利于蓄水保肥，促进根系发育。土壤结构是指固体( [[ 有机体 ]] 和 [[ 无机体]])、 [[ 液体 ]] 、气体的组成比例，它与土壤水分、空气，温度、养分有着密切关系，如沙土、重粘土结构不良，难以形成高产。

华北地区： [[ 北京 ]] 、 [[ 天津 ]] 、 [[ 河北 ]] 、 [[ 河南 ]] 、 [[ 山西 ]] ；

华东地区： [[ 山东 ]] 、 [[ 江苏 ]] 、 [[ 安徽 ]] 北部中部 ；

华中地区： [[ 江西 ]] 、 [[ 湖北 ]] ；

西北地区： [[ 陕西 ]] 、 [[ 甘肃 ]] 、 [[ 青海 ]] 、 [[ 宁夏 ]] 、 [[ 新疆 ]] ；

东北地区： [[ 辽宁 ]] 、 [[ 吉林 ]] 、 [[ 黑龙江 ]] ；

西南地区： [[ 重庆 ]] 、 [[ 四川 ]] 、 [[ 贵州 ]] ；

北方地区： [[ 内蒙古 ]] 、 [[ 新疆 ]]<ref>[http://www.gengzhongbang.com/article-2414-1.html 我国小麦种植区域如何划分？]，耕种帮，2016-9-19</ref> 。

无论农业出现了1次还是100次，科学家认为，它首次出现在肥沃月湾(从 [[ 地中海 ]] 延伸到 [[ 伊朗 ]] 的广阔地区)。在过去的数十年中，大多数研究都主要关注肥沃月湾的西部延展区——包括 [[ 以色列 ]] 、 [[ 巴勒斯坦 ]] 、 [[ 叙利亚 ]] 、 [[ 约旦 ]] 和 [[ 土耳其 ]] 等国家。

在那些地区进行的发掘工作表明，早在1.3万年前，当地的采集狩猎人就开始收集和种植野生的小麦、 [[ 大麦 ]] 和 [[ 扁豆 ]] 等谷类和豆类植物的种子。这种耕种文化出现数千年后，这些野生植物基因突变成新的人工种植物种，这样一来更便于管理和收获，也使得农耕更多产和有效。

从 [[ 札格洛斯山脉 ]] 到 [[ 肥沃月湾 ]] 西部的地理距离，也暗示作物栽培文明的独立起源。发现于Chogha Golan地区的具有9800年历史的种植小麦也有可能是从更远的西方引进过来的。

小麦原产地在西亚的新月沃地。中国最早发现小麦遗址是在 [[ 河姆渡 ]] 流域附近。新疆的 [[ 孔雀河 ]] 流域，也就是人们常说的 [[ 楼兰 ]] ；在楼兰的小河墓地也发现了四千年前的炭化小麦。四千年前的 [[ 塔里木河 ]] 和孔雀河下游一带的沙漠绿洲中，有着较充沛的水资源和高达40%的植被覆盖率。

2．旱地小麦的整地要立足于逐年加深耕层，结合增施有机肥料，提高保蓄水肥的基础上，根据不同复种形式进行整地。即前作收获较早者，如春 [[ 玉米 ]] 、 [[ 高粱 ]] 、烟草等，收获应首先浅耕灭茬，然后深翻炕土，使残茬腐烂并接纳秋雨，雨后浅耙，减少蒸发；另一类如甘薯， [[ 棉花 ]] 等，收获时间紧迫，如果用常规之法，势必贻误播期，这是西南区小麦低产的重要原因之一。因此，一方面推行在前作后期行间松土保墒，种麦时再耕细整平；另一方面提倡挖薯，平地、施肥、播种等连续作业，保证小麦适时播种。

按照小麦籽粒皮色的不同，可将小麦分为 [[ 红皮小麦 ]] 和 [[ 白皮小麦 ]] ，简称为红麦和白麦。红皮小麦(也称为红粒小麦)籽粒的表皮为深红色或红褐色；白皮小麦(也称为白粒小麦)籽粒的表皮为黄白色或乳白色。红白小麦混在一起的叫做混合小麦。

种子含淀粉53～70%，蛋白质约11%，糖类2～7%，糊精2～10%，脂肪约1.6%，粗纤维约2%。脂肪油主要为 [[ 油酸 ]] 、 [[ 亚油酸 ]] 、 [[ 棕榈酸 ]] 、 [[ 硬脂酸 ]] 的 [[ 甘油酯 ]] 。尚含少量 [[ 谷甾醇 ]] 、 [[ 卵磷脂 ]] 、 [[ 尿囊素 ]] 、 [[ 精氨酸 ]] 、 [[ 淀粉酶 ]] 、 [[ 麦芽糖酶 ]] 、 [[ 蛋白质酶 ]] 及微量 [[ 维生素乙 ]] 等。 [[ 麦胚 ]] 含 [[ 植物凝集素 ]] 。

小麦富含 [[ 淀粉 ]] 、 [[ 蛋白质 ]] 、 [[ 脂肪 ]] 、 [[ 矿物质 ]] 、 [[ 钙 ]] 、 [[ 铁 ]] 、 [[ 硫胺素 ]] 、 [[ 核黄素 ]] 、 [[ 烟酸 ]] 及 [[ 维生素A ]] 等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。

[[ 浮麦 ]] ：主益气除热，止自汗盗汗。治大人、小孩结核病虚热，妇女劳热。

[[ 麦麸 ]] ：主治瘟疫和热疮、汤火疮溃烂、跌伤折伤的瘀血，用醋和麦麸炒后，贴于患处即可。将它醋蒸后用来熨手脚风湿痹痛，寒湿脚气，交替使用直到出汗，效果都很好。将它研成末服用，能止虚汗。凡人身体疼痛及疮肿溃烂流脓，或者小孩夏季出痘疮，溃烂不能睡卧，都可以用夹褥盛麦麸缝合来垫铺，因麦麸性凉并且柔软，这的确是个好方法。

基因图谱2017年，中国农科院院作物科学研究所研究员贾继增领衔的研究团队，在小麦D基因组测序研究中，揭示了转座子（TE）在小麦基因组中的重要功能，完成了染色体级别的D基因组精细图谱的绘制，并首次获得一个完整的整合图谱。相关研究论文11月20日在线发表于《 [[ 自然·植物 ]] 》期刊上。

国家发改委、国家粮食局、财政部等部门联合发布 《2016 《[[2016 年小麦和稻谷最低收购价执行预案 ]] 》。

2、主产区： [[ 河北 ]] 、 [[ 江苏 ]] 、 [[ 安徽 ]] 、 [[ 山东 ]] 、 [[ 河南 ]] 、 [[ 湖 北6 北]]6 省。