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新疆棗

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新疆大棗是指生長於中國新疆的棗子。多為扁倒卵形，果皮紫褐或紫黑色。而大棗，又名紅棗、干棗、棗子，起源於中國，在中國已有八千多年的種植歷史，自古以來就被列為「五果」（栗、桃、李、杏、棗）之一。

紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱。

基本信息

• 中文學名； 新疆大棗
• 別稱 Xinjiang jujube
• 界； 植物界
• 門； 被子植物門
• 綱； 雙子葉植物綱
• 目； 鼠李目
• 科； 鼠李科
• 屬； 棗屬
• 分布區域； 新疆

目錄

1 概述

2 主要品種

3 辨別方法

4 形態特徵

5 栽培習性

6 營養分析

7 保存方法

▪ 沸水處理法

▪ 精鹽「站崗」法

概述

中文拼音：[dà hóng zǎo]

英文解釋：Big red dates

新疆大棗，因其產地是新疆個子大而成名。在中國這個歷史悠久的國家，紅棗的文化已經遍布全中國。新疆因其獨特的地理環境而盛產哈密瓜，葡萄，大棗等瓜果。新疆獨特的紅棗生長環境、充足的光熱資源、極佳的光和輻射、獨一無二的樹上採摘條件，新疆「若羌」大棗生長出果形飽滿、色澤鮮亮、皮薄肉厚、口感甘甜醇厚的優質紅棗，是極佳的滋補食品。

主要品種

新疆紅棗主產區在南疆的阿克蘇、庫爾勒、和田、喀什等地區和東疆的哈密地區，其中，種植品相最佳的當屬哈密大棗、駿棗和灰棗，其中以哈密的皇棗、若羌的灰棗，和田的駿棗較為出名，隨着阿克蘇地區的駿棗種植面積及樹齡增長，阿克蘇紅棗優良的品相也在逐漸被市場和消費者認可，哈密棗、雞心棗也是新疆大棗的主要品種，產區主要為哈密、和田。

新疆大棗的主要品種：新疆大棗主要品種為駿棗、灰棗和皇棗。其中，駿棗屬和田的最為出名，名曰和田玉棗，灰棗屬若羌的最為出名，名曰若羌棗，皇棗屬哈密的最為出名，名曰哈密大棗。

新疆阿克蘇地區地處塔克拉瑪干大沙漠北部，氣候與和田相仿，所產大棗品質優良。

辨別方法

市場上新疆紅棗魚目混珠，一般人難以辨別。現將新疆 紅棗的特點介紹一下：

1、果實飽滿，皺紋較淺，手捏新疆紅棗會感到果肉很厚實，不會一下捏到核。如果果肉乾癟，皺紋很深，捏一下果肉薄的像層皮，就絕對不是新疆紅棗。

2、個大皮薄。不同品種的新疆棗大小有區別，和田棗個頭最大(3~8厘米)，大的能和雞蛋近似，但並非很大的棗都是新疆棗，有些棗通過嫁接，個頭能長得像蘋果一樣大，但是味道一般。新疆棗皮薄，不論怎麼吃，不象內地棗滿嘴果渣。

3、棗皮顏色暗紅，富有光澤。真正的新疆紅棗果皮是暗紅色的，很有光澤。如果您買到的棗顏色發黃，發灰，發白，都很可能不是真正的新疆棗。 4、味道甜。真正的新疆棗味道很甜。如果發酸，或者沒什麼味道，肯定不是新疆棗。

5、新疆三種棗，和田棗個大肉厚，很甜；若羌棗個小最瓷實，但味道更清甜、純正；哈密棗補血效果好。

形態特徵

果實性狀：果實中等大，扁倒卵形，上窄下寬，側面較扁。平均果重11.2克，

最大果重16.2克，大小較整齊。果肩較小，斜圓，梗窪小而淺。環窪中等大，較深。果頂寬圓，頂窪廣、中等深。果面不很平整，果皮紫褐或紫黑色，中等厚，富光澤。很少裂果。果肉厚，綠白色，質地緻密，稍脆，汁液中多，甜味濃，稍具苦味。含可溶性固形物41.7%，含糖量33.7%，可食率96.3%，品質上等，適宜制干、鮮食和作醉棗。制干率57%，干棗含糖74.5%。核小，核內多無種子。在產地，4月中旬萌芽，5月下旬始花，9月20日開始進入完熟期。

栽培習性

樹體較高大，枝條較密，乾性弱，發枝力中等。萌櫱力強，根櫱生長勢強，19年生樹，樹高8.2米，冠徑5.2米。結果早，豐產穩產。根櫱苗一般第二年開始結果，少數萌生當年就開

花結果，15年後進入盛果期。棗吊平均坐果0.5個左右。19年生樹，平均株產28.4千克，最高株產37.3千克。百餘年的大樹大最高株產達200多千克。經濟壽命長，300多年老樹仍能產鮮棗50千克。該品種對氣候適應性強，在山西、山東、河南、河北等地均表現良好。但對土壤肥水條件要求較高，宜選擇肥沃之地集約栽培。果實着色後落果嚴重。

干制紅棗，果皮脆硬，沒有皺紋，外表美觀。大肥碩，色澤紅艷，肉厚核小，質地細密，含糖分多，味道甘美，富有彈性，久儲不干，享譽國內外。新疆和田棗與其它紅棗相比，和田棗果形大、顆粒飽滿、果肉厚實、皮薄核小、營養豐富，口味更甜醇。 每一顆「若羌棗」都是自然精華的結晶。每一顆「和田棗」都是自然精華的結晶。

營養分析

中國的草藥書籍「本經」

中記載到，「黃金壽棗」味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；而現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。

1.棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞：藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質；

2.經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了， 結石形成的概率也就隨之減少； 3.棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏鬆、產後貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏鬆，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；

4.棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。 鮮棗 23.2g 碳水化合物 430.54k 熱量1.2g蛋白質 0.2g 脂肪 14mg 鈣 23mg 磷 0.5mg鐵 干棗 50.3-86.9g 碳水化合物1291.62k 熱量3.3g 蛋白質 0.4g 脂肪 61mg 鈣 55mg磷 1.6mg。 5.棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效；

保存方法

沸水處理法 把紅棗放入滾開的沸水中焯一遍，然後迅速撈出紅棗，瀝乾水後放在陽光下曬乾，可殺滅紅棗表面細菌，存放在乾燥隔潮的密封容器內便能避免紅棗生蟲和變質。

精鹽「站崗」法

找來一隻有蓋子，可以密封的陶瓷容器，然後洗乾淨晾乾水之後放着備用。接下來的步驟很簡單，在陶瓷容器中鋪上一層紅棗，然後放入薄薄一層精鹽，直到把全部紅棗放入後，再在最上一層紅棗的上面撒一層精鹽，用蓋子將其封好保存。總所周知，食鹽有殺菌保鮮的功效，所以這樣做可以防止紅棗生蟲,適宜保存。