腐乳豬蹄燉花生檢視原始碼討論檢視歷史
豬腳燉花生是一道家常食補菜品，主要食材是豬腳和花生，菜品營養豐富，豬腳富含膠原蛋白，花生富含維生素E，是天然的養顏補品。今天的豬蹄燉花生我還加入了些許腐乳，聞一聞芳香四溢，吃一口滿口油潤，讓人忍不住食指大動。
腐乳豬蹄燉花生的用料
- 豬蹄800克
- 花生150克
- 腐乳20克
- 老抽1湯匙
- 鹽1.5茶匙
- 姜10克
- 八角2朵
- 生抽2湯匙
- 冰糖5塊
- 干辣椒3個
- 料酒2湯匙
- 香葉1片
- 植物油適量
腐乳豬蹄燉花生的做法
- 原料：豬蹄斬塊，花生、姜、八角、大料、辣椒、冰糖和香葉。
- 花生用清水浸泡20分鐘。
- 鍋中入水燒開，放入豬蹄焯水後，撈出清洗乾淨。
- 腐乳一塊，加入少許腐乳汁摁碎備用。
- 鍋中入油，放入薑片、八角炸香。
- 放入豬蹄煸炒至表皮微黃。
- 淋入料酒。
- 倒入老抽和生抽煸炒至均勻上色。
- 倒入腐乳煸炒均勻。
- 將炒好的豬蹄移入電壓力鍋，倒入兩碗清水，放入干辣椒、冰糖和香葉。
- 倒入泡好的花生。
- 蘇泊爾電壓力鍋選擇蹄筋功能，保壓30分鐘。
- 保壓結束後將豬蹄倒入炒鍋，調入食鹽，大火收汁後即可出鍋裝盤。[1]
花生百科：
花生（學名：Arachis hypogaea）又名落花生，臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」？花生大約在清明前後開花，花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後，受精的子房會垂落入砂土內，約在夏至結成莢果。花生是花落所生，這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高，吃了延年益壽，故又被稱為「長壽果」，花生因為根部有「根瘤菌」共生，可以保留住土壤裡大量的氮氣，因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。花生的種子含豐富的脂肪（約50%）和蛋白質（24-36%）蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸，故營養價值甚高，可直接作為食物，或提取食用花生油。榨油後的麩餅，為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤，能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質，有補血、改善貧血症狀的功效。
營養成分
花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類，維生素A、維生B6、維生E、維生K、及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質，營養價值絕不少於牛奶、雞蛋或瘦肉。花生的果實上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、維生B2及可以用來止瀉的單寧成分，所以吃花生時，搓掉外皮，實為可惜。[2]
一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物，其實花生本身是甘潤的，只是在炒製過程，加太多鹽分或其它香料，才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾，若用生花生直接紅燒、燉煮，則功效更佳。值得注意的是，花生若保存不當，易發霉或導致黃麴毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用。[3]
食療效果
預防心血管疾病
花生含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分，可增加毛細血管的性，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇，可降血壓、降血脂。
防治出血性疾病
花生具有止血功效，其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質量，加強毛細血管的收縮功能，可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出，也有防治的功效。
防治皮膚病
花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用，可用於防治皮膚老化、濕疹、乾癬及其它皮膚病。
益智延壽 =
花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用，可益智、抗衰老、延壽。