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香菇炒雞蛋 是以雞蛋為主要食材製作而成的一道菜品，屬於家常菜，口味鮮美。
目錄
香菇炒雞蛋的做法
主料
干香菇10朵 雞蛋2個 杭椒4個
調料
花生油25克 食鹽2.5克 蒜5瓣 生抽5克
步驟
- 雞蛋打散備用，香菇提前用溫水泡至無硬芯發後切條
- 杭椒洗淨切小段，大蒜剝好切片
- 平底鍋內放適量的花生油，油熱後下雞蛋液快速滑散後盛出，再放一點點的花生油，放入蒜瓣爆香
- 放切好的香菇條和杭椒，加入一大勺的白開水，中小火翻炒至香菇熟透
- 調入半勺鹽和一勺生抽，翻炒均勻，放入炒好的雞蛋，小火翻炒1分鐘至雞蛋入味即可關火、盛出 [1]
香菇的營養價值
香菇的營養豐富,素有「植物皇后」美譽。香菇富含蛋白質、糖類、B族維生素、維生素A、維生素D、維生素C、維生素E、鐵、鉀、鈣、磷、鎂、鋅、硒等多種營養素。此外,香菇中還含有7種氨基酸,30多種酶以及麥角甾醇、甘露醇、海藻糖、糖原、戊聚糖等營養物質。
香菇炒雞蛋的熱量
- 營養素含量(每100克)
- 熱量(大卡)65.57
- 碳水化合物(克)6.26
- 脂肪(克)3.46
- 蛋白質(克)4.54
- 纖維素(克)2.21[2]
雞蛋的功效
滋陰潤燥，補心寧神，養血安胎，解毒止癢。主治熱病煩悶，虛勞骨蒸，驚悸失眠，燥咳聲啞，日赤咽痛，胎動不安，產後口渴，小兒疳痢，燙傷，瘡癤，癬癢。
- 《本經》："主除熱火瘡，癇痙。"
- 《藥性論》："治目赤痛。"
- 《食療本草》："治產後血不止，大人及小兒發熱。"
- 《日華子》："鎮心，安五臟，止驚，安胎。治懷妊天行熱狂走，男子陰囊濕癢，及開喉聲失音。醋煮，治久痢。和光粉炒干，止小兒疳痢及婦人陰瘡。和豆淋酒服，治賊風麻痹。醋浸令壞，傅疵皯。作酒，止產後血暈，並暖水髒，縮小便，止耳鳴。"
- 《日用本草》："去邪熱，鎮心壓驚。治湯火疼痛。"
- 《醫學入門?本草》："生絞入藥，除煩熱；豁開淡煮，卻痰潤聲，養胃，益心血。"
- 《本草匯言》："益氣養血，清火清毒。"
- 《醫林纂要?藥性》："補心安神，活血去瘀，散妄熱，定驚悸，止咳嗽，補虛勞骨蒸，利產安胎，去傷殺蟲。"
- 《隨息居飲食譜》："濡燥除煩，解毒熄風，潤下止逆。"
- 《常見動物藥》："止癢。可治神經性皮炎、瘡癤等。"[3]
雞蛋的作用（藥理作用）
滋補強壯作用
用添加飼料餵養，富含鋅、鐵、鈣、銅等元素的雞蛋(元素蛋)，比普通雞蛋有更高的營養價值。人群試驗表明，元素蛋組的食慾改善率、毛髮外觀改善率遠高於普通雞蛋組；呼吸道和口腔疾病的自愈率，以及身高、體重、血色素含量、血漿中鋅、鐵、鈣、銅等元素含量均高於普通雞蛋組。表明元素蛋是一種具有強身健體的高營養價值的雞蛋。
抗高血壓作用
醋雞蛋有顯著降血壓作用。臨床服用醋蛋的原發性高血壓病人，平均血壓與對照組比較有顯著降低，且血壓控制滿意。有人報道，醋蛋能抑制血壓上升，防止動脈硬化發生，並能促進體內鈉的消除，改善鈉的代謝異常，保持體內鈉和鉀的平衡。醋蛋尚有補鈣作用，也有助於降低血壓。
對酶活性的影響
雞卵白蛋白中的峰Ⅱ蛋白，為雞卵白蛋白胰蛋白酶抑制劑，對胰蛋白酶和枯草桿菌蛋白酶活性均有明顯抑制作用，以對前者的抑制更強。雞卵粘蛋白也有類似的作用。
溶菌作用
用雞卵白製取的雞蛋清溶菌酶可分解溶壁微球菌、巨大芽胞桿菌、黃色八疊球菌等革蘭陽性菌。
調血脂作用
用卵黃製取的卵磷脂可促進Ch和蛋白質結合而降低血漿Ch。卵磷脂是構成HDL的基本成分，同時，又可維持膽固醇脂酶活性，影響體內脂肪的運輸，而防止其沉着，有一定的抗As、抗脂肪肝和預防腦血管障礙的作用。但蛋黃是一種高Ch食物，對幼年和成年大鼠均可引起血清TC顯著升高。
強身健腦作用
卵磷脂是構成細胞膜脂質雙層的基本成分，具有滋補強壯作用，能促進機體重要器官的生長發育，有利於消除疲勞，增強記憶，防止生物膜老化，溶化和消除LPO，對活化腦細胞功能，防止衰老也有重要意義。卵磷脂對於促進肝細胞再生，降低肝內Ch，維持正常血液循環及造血功能具有重要作用。實驗證明，在標準飼料中加入蛋黃粉，對促進大鼠的生長發育有良好作用。
其他作用
卵磷脂尚能促進汗腺分泌，改善皮膚營養，促進皮膚生長與再生，減少老年斑和皮膚色素沉着，對皮膚有明顯保護作用；尚有乳化、抗氧化、增溶、保濕等作用，並可作為藥物載體。
香菇炒雞蛋的食用功效
香菇炒雞蛋很多人都喜歡吃，因為味道好，營養價值也不低，它可以延緩衰老、降膽固醇、降血壓等等的作用。香菇富含維生素B、鐵、鉀、維生素D等等的營養物質，經常食用，可以調節人體的免疫力，香菇中的嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶這些物質，同時可以降人體的血壓、膽固醇、血脂，從而很適合三高人群食用。又可預防動脈硬化、肝硬化，幫助我們保護血管，很適合在日常生活中食用。[4]
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