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旱芹（学名：Apium graveolens），又称西洋芹、西芹、芹菜、药芹或富菜，是伞形科芹属的植物，分布在欧洲、美洲、亚洲、非洲等地。在中国烹饪中是一种常见的蔬菜，在义大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要为叶柄；叶虽然也可以食用，但因略带苦味，非主要食用部位。其一种类 A. graveolens var. rapaceum 于西方国家栽种，根可食用。现今普遍可见者为改良变种 A. graveolens var. dulce ，叶、茎、根、果实全可食用。种子可取油及制香辛料。
形态
芹菜是一年或二年生草本；基出叶为二回羽状复叶，叶柄发达，中空或实，绿白或绿黄色，有特殊香味；复伞形花序，白色小花。
株高约50～80厘米。茎一般都在手指粗细，中间为空。中国品种与西芹茎部粗壮与大小相距很大。
中国品种芹菜茎部数分阔。西芹最外围茎部有一吋阔或以上，四份一至三份一吋厚。
根呈须状。
历史
芹菜作为蔬菜食用历史悠久。西汉时由张骞从西域传入中国。在香港常可买到西芹和中国旱芹菜。
加上近代营养师多建议食西芹有助降血脂（败血）、防心脑血管病，而且西芹作为食物易储易用，广受华人接受。
用途
可以降低血压，减轻肌肉痉挛以及促进食欲。对关节炎、痛风及肾脏问题有益处。可当作利尿剂、抗氧化剂以及镇静剂。
尽管确实是一种合适的减肥食材，但西芹曾被错误地看作一种“负热量食物”。事实上，食用西芹依然可以提供净正卡路里摄入，消化西芹中的纤维的确需要耗费能量，但并不足以抵消其带来的摄入量[1]。
香芹因其抗氧化物，包括类黄酮、类胡萝卜素和维生素C，也被证明具有抗炎作用。[2]
烹饪法
中式
中式熟食有做馅、芹菜饺、芹菜肉丝炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒干丝等等。
西方
西式生食有：以西芹做其中一种沙律材料[3]。亦可榨汁（如西芹雪梨汁、五青汁）或以高速搅拌器做蔬果露。
熟食则有杂菜或煲汤（西芹汤﹑薯仔西芹洋葱忌廉汤）等。
种植
芹菜每年六月开始播种，一星期左右就可出苗，经过六十天左右生长，就可以食用。芹菜的开花期为七月至十一月，花朵细小呈白色，里面可找到种子。芹菜耐寒不喜高温，最佳温度在15到20摄氏度之间为佳。
参考文献
- ↑ Nestle, M.; Nesheim, M.C. Why Calories Count: From Science to Politics. University of California Press. 2012: 189 [2014-10-05]. ISBN 9780520262881.
- ↑ 香芹的功效与作用禁忌，香芹叶子的功效与作用，西芹的功效与作用禁忌. WebMD. [2019-03-01] （Chinese (China)）.
- ↑ 哈佛大学提供的简易西芹沙律食谱. HSPH, 哈佛大学.
外部连结
- Barbagallo, Tricia. Black Beach (PDF). New York Archives. 1 June 2005, 5 (1): 18–22 [13 November 2013]. （原始内容 (PDF)存档于2013年11月13日）.
- Apium graveolens in Plant Resources of Tropical Africa (PROTA)
- Quality standards (in PDF format), from the USDA website