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日式馬鈴薯燉肉
圖片來自自由時報

日式馬鈴薯燉肉[1] [2] ,是日本料理的一種。

簡介

日式馬鈴薯燉肉,顧名思義,就是用肉和馬鈴薯燉煮的家常菜。曾經有這樣的說法:「女生把日式馬鈴薯燉肉做得好就會受歡迎。」肉可以用豬肉,也可以用牛肉。如果在國外買不到切成薄片的肉,可以自己加工切成薄片。

日式馬鈴薯燉肉在天氣變熱不想吃太過油膩的燉煮料理,想試試口味比較清淡,做法又簡單的馬鈴薯燉牛肉,融合了肉類跟蔬菜甜味的溫潤湯汁,用來拌飯也很開胃。

日式馬鈴薯燉肉,在日本海軍時期出現,營養價值高、均衡也好,跟咖哩飯使用同樣的材料,在補給方面也很方便,所以向全國引進了這項食品。

發展歷程

日式馬鈴薯燉肉發明的確切時間和地點仍有爭論,據說在1870年到1878年間,東鄉平八郎到了英國樸茨茅斯市留學,非常喜歡在當地吃到的燉牛肉

他回到日本以後東鄉平八郎嘗試讓海軍製作這項料理,但是沒有葡萄酒也沒有英國的醬汁,廚師沒吃過當然也根本不知道燉牛肉是什麼,從東鄉的描述中,廚師想像是使用醬油砂糖製作而成的。

而發源地則又有京都府的舞鶴市與廣島的吳市二說。舞鶴市宣稱那是東鄉平八郎在1901年在此開設海軍鎮守府時在當地所創,而吳市則強調東鄉平八郎往舞鶴市赴任途中在吳市所創,雙方互相爭論,仍不可考。

作法

使用牛肉或是豬肉马铃薯洋蔥蒟蒻等食材,再用醬油砂糖味醂煮甜的食物。

  1. 起鍋倒入少許油,放入牛肉片略煎,逼出油脂後取出。
  2. 取出牛肉後,同鍋,倒入少許油後,下洋蔥炒香後,倒入紅蘿蔔香菇、馬鈴薯拌炒。
  3. 放醬油調味後,倒入高湯淹過食材,接著再倒入味醂清酒、糖,拌勻後加蓋燜煮20~30分。
  4. 開蓋後,放入牛肉片、甜豆,蓋上鍋蓋燜煮入味即可。

参见

外部連結

參考資料

  1. 食譜:日式馬鈴薯燉肉(肉じゃが) , 痞客邦,2020-09-07
  2. 日式馬鈴薯燉肉| Nippon.com , 痞客邦,2018-06-29