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玄米油。原图链接

玄米油（英语：Rice bran oil），又称米麸油，米糠油，是由米糠、米胚芽榨取的油。美国心脏协会建议人体要摄取的营养比例是-多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸摄取比例为1：1.5：0.8，米糠油为最接近该比例的一种均衡油品，且发烟点高约254度C上下，可作为煎、炒、炸之用。

米糠油

玄米油是台湾早期常作为食用油的“米糠油”，由于是直接将稻米胚芽压榨萃取成油，除了保留了米糠、胚芽的养分，同时也含有蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，再加上发烟点高、耐高温，适合各种烹煮料理，近年来广受喜爱。营养学家也做成分比对，发现玄米油-米糠油对防止动脉硬化有相当的帮助。根据美国临床研究发现，让高胆固醇患者摄取玄米油后，低密度胆固醇值可降约2％。日本也曾向位于山形县生产玄米油的工厂三和油脂的员工进行血管年龄检测，发现他们因常摄取玄米油，其血管比实际年纪还年轻。

食安事件

台湾彰化县米糠油中毒事件

1979年位于彰化县溪湖镇彰水路三段的彰化油脂公司，在制作米糠油（食用油）的过程中，为除去米糠油的异色和异味，进行了加热处理，但是加热管经多次的热胀冷缩后产生了裂缝，导致作为传热介质的多氯联苯自管路中泄漏出来，污染到米糠油，内含有毒化学物质-多氯联苯 C₁₂H(₁₀-n)Cln (1≦n≦10)，成品透过包括“祥香油行”等多家油行，贩售到中部3、4个县市，造成极大的食安事件，约2,000多人受害，以台中县神冈乡、大雅乡，彰化县鹿港镇、福兴乡为受害人数最多的地区，当时台中县大雅乡私立惠明盲校就有上百位师生，受害者脸上出现黑疮（氯痤疮）等皮肤病变、甚至免疫系统失调；尤其，毒油中的“多氯联苯”无法排出体外，受害者事隔35年仍与毒共存，还会遗传到下一代。  

重拾信心

制造过程避免多氯联本污染

米糠油中毒事件发生的那段时间，媒体以及相关单位当时没有详实地报导与解说，造成民众恐慌，而使一般民众误以为米糠油是有毒的。其实，并非米糠油有毒，而是制程里热交换器所使用的多氯联苯，因为管线老旧而渗入到了产品里面，进而导致食用该产品的人皮肤产生病变。真相水落石出之后，民众仍是闻毒油色变。如果能够避免加工过程中多氯联苯污染的问题，其实米糠油是很健康的食用油。近年由于知识水准提升以及对养生的追求，逐渐有人发现到米糠油的好处，想要将米糠油重新推广出去，于是就想了一个办法，把米糠油改名为玄米油，至今市场接受度高，总算是还给米糠油清白。

营养成分

玄米油不仅含有3成5左右的人体必须脂肪酸，可降低罹患心血管疾病的风险，同时也因为含有高量维生素E，而较不容易氧化，进而也适合拿来当作油炸油。经研究，用玄米油油炸食物可以降低约20％的吃油率。玄米油的好处不只这些，玄米油里面还含有丰富的谷维素（γ-Oryzanol）。根据研究，谷维素具有抗氧化、抗发炎、降低血胆固醇、减轻更年期障碍等等作用。

丰富谷维素（γ-Oryzanol）

除了脂肪酸组成平衡，玄米油有一种只存在于米糠中的特殊成分“γ─谷维素”，为多酚的一种，具有强大的抗酸化作用，并可抑制肠道吸收过剩胆固醇，能使血液中坏胆固醇含量降低，进而预防动脉硬化，远离心肌梗塞、脑梗塞等心脑血管疾病。谷维素（γ-Oryzanol）与胆固醇结构类似，因而可与之竞争吸收而降低血中总胆固醇，并可增加高密度脂蛋白中胆固醇（将胆固醇从体循环送回肝脏），保护肠黏膜、调整自律神经、抗氧化等作用。

维生素E家族-生育三烯酚

日本东北大学农学研究所教授宫泽阳夫指出，玄米油还含有“生育三烯酚”（Tocotrienol，简称T3），是维生素E家族的一员，但其抗酸化能力却是一般维生素E的40～50倍，因此又被称作“超级维生素E”。每100公克的玄米油就有7.5毫克，研究也显示，生育三烯酚能还原已酸化的胆固醇，有效改善颈动脉硬化。

食用建议

玄米油具有有发烟点高，油质稳定的优点，适合高温油炸。饱和脂肪酸20%，不饱和脂肪酸80%，具心血管保护效果。它所含的植物固醇，可帮助调降胆固醇（美国FDA指出每天摄取1.3公克植物固醇可降低冠状动脉疾病的危险性）。γ-榖维素（Gamma-Oryzanol）与胆固醇结构类似，因而可与之竞争吸收，降低血中总胆固醇，并可增加HDL高密度胆固醇；同时保护肠黏膜及抗氧化。平日一天摄取一大匙（约15公克）。吃法不拘，可取代一部份原本炒菜的用油，或是直接食用，或是加到饮品里。在炊饭时加1/3小匙到米饭中一起炊，由于原料就是米糠，味道不会和白米饭相冲，香味更佳。也可当作沙拉酱淋在生菜上，一次摄取到维生素E、维生素C两大抗老成分。