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玉米胚胚是由受精卵发育而成的，在种子中胚是唯一有生命的部分，已有初步的器官分化，包括胚芽、胚轴、胚根和子叶四部分。将发育成一个完整的个体。。胚乳，简单的一句话就是为胚的发育提供营养。

简介

胚是新植株的幼体，由受精卵发育而成。胚乳占玉米的大多体积，含有许多的营养物质，由受精极核发育而成，我们吃玉米主要的是他的胚乳结构。

是由受精极核发育而来的,具有的基因是该物种体细胞基因的1.5倍,提供营养,保证胚的发育.而受精极核是由2个极核与一个精子结合而成.一个花粉粒里有2个精子,另一个与卵细胞结合成受精卵,进一步发育为胚,胚乳就是在胚发育时提供营养的结构

被子植物双受精过程中精子与极核融合后形成的滋养组织。也称内胚乳。这种组织既不是配子体，也不是孢子体，其染色体倍性一般为三倍体；为许多植物如禾本科植物种子的重要组成部分。裸子植物的雌配子体具有贮藏营养的功能，也称它为胚乳；但它是由未受精的大孢子发育形成的单倍体雌配子体组织，兼有分化产生卵细胞的功能，与被子植物的胚乳在起源及染色体倍性上都是不同的。有些植物的珠心组织（孢子体部分）在种子发育过程中，不但没有被吸收消耗，反而增殖并发育成充满丰富营养的组织——外胚乳。甜菜、胡椒和丝兰属等的种子都具有发达的外胚乳。

细胞分化特点

胚乳发育类型

核型胚乳。胚乳的早期发育有一游离核时期。游离核分裂的次数则随植物种类而异。
细胞型胚乳。不存在游离核时期，初生胚乳核及其后继的细胞分裂，有规则地形成细胞壁。根据第一次分裂形成的细胞方向，可分为纵向分裂和横向分裂两个亚型
沼生目型胚乳。初生胚乳核移到合点端后分裂，形成一个合点端小室和一个珠孔端大室。珠孔端核再行游离核分裂，后期才形成细胞壁；合点端的核不分裂，或只行几次游离核分裂。胚乳在被子植物种子中是普遍存在的。它的主要功能是为发育中的胚提供营养。有的植物，其种子发育初期虽有胚乳，但后期完全被发育中的胚吸收消耗了，因此种子成熟时不具胚乳或者只在种皮下残存1～2层胚乳细胞，成为无胚乳种子，这种植物的胚则具有肥厚而肉质的子叶。

在种子萌发时为胚提供营养。有些成熟胚乳表面，呈不同程度的凹凸不平，称为嚼烂状胚乳。在被子植物中约有32科植物具嚼烂状胚乳。

在葫芦科、豆科和山龙眼科等许多植物中，可见到各种各样的胚乳吸器。多数被子植物胚乳，开始时是三倍体细胞。但由于胚囊发育类型不同，胚囊中极核的数目也不同，所以初生胚乳核的倍性也不相同；月见草型为二倍体；椒草型为九倍体；蓼、葱、五福花以及德鲁撒型为三倍体；皮耐亚和白花丹型为五倍体；贝母型和小白花丹型也是五倍体。即使一般为三倍体的胚乳组织，在发育过程中，也能发生倍性的改变。

不少胚乳细胞有很高的倍性。被子植物的胚和胚乳都是双受精的产物，但是胚乳核和合子核的分裂并不同步，一般说来，前者分裂比后者早，所以，初期胚的发育和分化就可靠胚乳提供营养。无胚乳种子的胚可以从外胚乳甚至珠心或珠被绒毡层组织吸收营养。

玉米胚原图链接

作用

胚乳是植物种子储藏的营养，可供其光合作用前的发芽的使用

营养对比

玉米胚芽的营养比例：水分 7.5～9.5 ，脂肪 3～9.8 粗蛋白 23～25 粗纤维 7～8 无氮浸出物 42～53（主zhi要是淀粉dao、糖类）灰分 1.4～2.6 从以上成分看到，玉米胚芽是一种蛋白质为主的营养物质，应该是较好的营养强化剂，但由于玉米胚芽中往往杂有玉米纤维，特别是胚芽饼有一种异味，所以一般均作为饲料处理，如果玉米淀粉企业胚芽分离效果好，胚芽纯度高，再之用溶剂萃取玉米油，这样获得的玉米胚芽粉，经过脱溶剂脱臭，是一种良好的食品添加剂，

在糕点、饼干、面包中使用。在饼干中添加胚芽粉，能提高饼干松脆度，在面包中添加胚芽粉达20％，使面包的蛋白质大大提高，而外观、膨松度、口感等均和原来无大差异，利用这种胚芽粉，还可提取分离蛋白并制取高质量的玉米胚蛋白饮料。

玉米的营养成分比较全面，含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷.21%、铁0.0016% , 还含有胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。^[1]