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粗蛋白定義就是飼料樣品中的氮含量乘以係數6.25。大多數蛋白質一般都含16%的氮，該係數即由此推導而來。因此，將飼料中氮的百分含量乘以100÷16,或者說乘以6.25，就可算出粗蛋白含量。
中文名/外文名:粗蛋白/ crude protein；crude matter
簡 稱/釋 義: CP /飼料中一種蛋白質含量的度量
包 括/算 法:真蛋白，非蛋白含氮化合物/ 飼料樣品中的氮含量乘以係數6.25
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簡介
粗蛋白
由於一般蛋白質中含氮量約為16%，故在概略分析中，常用凱氏法(Kjeldahl)測出總氮量，再乘以係數6.25來求得。實際上，它是食品、飼料中含氮化合物的總稱，既包括真蛋白又包括非蛋白含氮化合物，後者又可能包括游離氨基酸、嘌呤、吡啶、尿素、硝酸鹽和氨等。此外，不同蛋白質的氨基酸組成不同，其氮含量不同，總氮量換算成蛋白質的係數也不同，如小麥和多數穀物的換算係數為5.80，水稻5.95，大豆5.7，多數食用豆和堅果5.3，牛奶6.38等。 [1]
概念
1、粗蛋白的定義是飼料樣品中的氮含量乘以係數6.25.大多數蛋白質一般都含dao16%的氮,該係數即由此推導而來.因此,將飼料中氮的百分含量乘以10016,或者說乘以6.25,就可算出粗蛋白含量
2、測定的是含氮化合物(其中包括一些非蛋白氮),結果稱為粗蛋白.本文介紹雙縮脲法測定飼料的蛋白質.相對於凱氏定氮法,該法的優點是樣品不需消化處理,結果為飼料中蛋白質的真實含量,操作簡單,具有快速、準確等優點
3、測定的是含氮化合物(其中包括一些非蛋白氮),其結果只能稱為粗蛋白,而非真蛋白.這與乳粉顆粒大小、結構和密度有關
4、因此凱氏定氮法測得蛋白質又稱為粗蛋白.對於不同的樣品含蛋白質類型不同.因此凱氏定氮量換算蛋白質時換算係數也不一樣
5、因此求出的蛋白質稱為粗蛋白.在普通食品中所說的蛋白質均指粗蛋白質.作者在飼料、牛奶、魚粉分析中經常發現有摻人尿素等含氮化合物以增加「蛋白」含量
6、 蛋白質和氨基酸測定食物中的總蛋白質(包括小量的非蛋白質氮,故又稱為粗蛋白)含量的方法,直到現在用的仍是Kjeldahl在1883年創建的
蛋白質與粗蛋白質的區別
粗蛋白質為飼料中含氮物bai質du的總稱。粗蛋白質中除含純蛋白質外zhi，還包括一些dao氨化物。氨化物是一類非蛋白質含氮物，主要包括：未結合成蛋白質分子的游離氨基酸、植物體中由無機氮合成蛋白質的中間產物、植物蛋白質經酶類和細菌分解後的產物等。由於蛋白質是所有生命現象的物質基礎。因此，它在動物機體生命活動中具有特殊作用。蛋白質主要由碳、氫、氧、氮四種元素構成。
此外，多數蛋白質還含有硫，有的蛋白質尚含有磷、鐵、銅、碘等元素。動植物體內含有的氮，絕大部分存在於蛋白質中，不同蛋白質的含氮量雖有差異，但大致等於16%。因此，動植物樣品中每克氮的存在就表示樣品中約含有蛋白質6.25克。用測得的樣品含氮量值乘以6.25，即可得到樣品的粗蛋白質含量。實際上，不同飼料中蛋白質的含氮量存在一定差異，如玉米和蕎麥為6.00，小麥.70，豌豆5.85豆製品6.00，乳及乳製品6.38。
氨基酸是蛋白質的組成單位，蛋白質是由約20種不同的氨基酸所構成。氨基酸按其結構可分為脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和雜環氨基酸三大類。脂肪族氨基酸又可分為中性氨基酸、酸性氨基酸、鹼性氨基酸及含硫氨基酸等幾十類。蛋白質分子中氨基酸不同的連接方式和空間構型，形成不同的蛋白質結構和功能。
粗蛋bai白質是常規飼料分析中用以估計飼料、動物組織或動物排zhi泄物中一切含氮物質的指標，它包括了真蛋白質和非蛋白質含氮物(Non-protein Nitrogen,縮寫NPN)兩部分。NPN包括游離氨基酸、硝酸鹽、氨等。
常規飼料分析測定粗蛋白質，是用凱氏定氮法測出飼料樣品中的氮含量後，用N×6.25計算粗蛋白質含量。6.25稱為蛋白質的換算係數，代表飼料樣品中粗蛋白質的平均含氮量為16%（100/16=6.25）。因此，一般測定粗蛋白質都用6.25進行計算。計算公式如下： 飼料樣品含N(g)×6.25 粗蛋白質(%)= ——×100 飼料樣品重(g)
蛋白質是一種複雜的有機化合物，舊稱「朊」。組成蛋白質的基本單位是氨基酸，氨基酸通過脫水縮合形成肽鏈。蛋白質是由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈有二十~數百個氨基酸殘基不等；各種氨基酸殘基按一定的順序排列。蛋白質的氨基酸序列是由對應基因所編碼。除了遺傳密碼所編碼的20種「標準」氨基酸，
在蛋白質中，某些氨基酸殘基還可以被翻譯後修飾而發生化學結構的變化，從而對蛋白質進行激活或調控。多個蛋白質可以一起，往往是通過結合在一起形成穩定的蛋白質複合物，發揮某一特定功能。產生蛋白質的細胞器是核糖體。
蛋白質（protein）是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。
蛋白質占人體重量的16.3%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.8kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。
被食入的蛋白質在體內經過消化分解成氨基酸，吸收後在體內主要用於重新按一定比例組合成人體蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處於動態平衡中。因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關係到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長發育、孕產婦的優生優育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有着密切的關係。
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