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玉米胚胚是由受精卵發育而成的，在種子中胚是唯一有生命的部分，已有初步的器官分化，包括胚芽、胚軸、胚根和子葉四部分。將發育成一個完整的個體。。胚乳，簡單的一句話就是為胚的發育提供營養。

簡介

胚是新植株的幼體，由受精卵發育而成。胚乳占玉米的大多體積，含有許多的營養物質，由受精極核發育而成，我們吃玉米主要的是他的胚乳結構。

是由受精極核發育而來的,具有的基因是該物種體細胞基因的1.5倍,提供營養,保證胚的發育.而受精極核是由2個極核與一個精子結合而成.一個花粉粒里有2個精子,另一個與卵細胞結合成受精卵,進一步發育為胚,胚乳就是在胚發育時提供營養的結構

被子植物雙受精過程中精子與極核融合後形成的滋養組織。也稱內胚乳。這種組織既不是配子體，也不是孢子體，其染色體倍性一般為三倍體；為許多植物如禾本科植物種子的重要組成部分。裸子植物的雌配子體具有貯藏營養的功能，也稱它為胚乳；但它是由未受精的大孢子發育形成的單倍體雌配子體組織，兼有分化產生卵細胞的功能，與被子植物的胚乳在起源及染色體倍性上都是不同的。有些植物的珠心組織（孢子體部分）在種子發育過程中，不但沒有被吸收消耗，反而增殖並發育成充滿豐富營養的組織——外胚乳。甜菜、胡椒和絲蘭屬等的種子都具有發達的外胚乳。

細胞分化特點

胚乳發育類型

核型胚乳。胚乳的早期發育有一游離核時期。游離核分裂的次數則隨植物種類而異。
細胞型胚乳。不存在游離核時期，初生胚乳核及其後繼的細胞分裂，有規則地形成細胞壁。根據第一次分裂形成的細胞方向，可分為縱向分裂和橫向分裂兩個亞型
沼生目型胚乳。初生胚乳核移到合點端後分裂，形成一個合點端小室和一個珠孔端大室。珠孔端核再行游離核分裂，後期才形成細胞壁；合點端的核不分裂，或只行幾次游離核分裂。胚乳在被子植物種子中是普遍存在的。它的主要功能是為發育中的胚提供營養。有的植物，其種子發育初期雖有胚乳，但後期完全被發育中的胚吸收消耗了，因此種子成熟時不具胚乳或者只在種皮下殘存1～2層胚乳細胞，成為無胚乳種子，這種植物的胚則具有肥厚而肉質的子葉。

在種子萌發時為胚提供營養。有些成熟胚乳表面，呈不同程度的凹凸不平，稱為嚼爛狀胚乳。在被子植物中約有32科植物具嚼爛狀胚乳。

在葫蘆科、豆科和山龍眼科等許多植物中，可見到各種各樣的胚乳吸器。多數被子植物胚乳，開始時是三倍體細胞。但由於胚囊發育類型不同，胚囊中極核的數目也不同，所以初生胚乳核的倍性也不相同；月見草型為二倍體；椒草型為九倍體；蓼、蔥、五福花以及德魯撒型為三倍體；皮耐亞和白花丹型為五倍體；貝母型和小白花丹型也是五倍體。即使一般為三倍體的胚乳組織，在發育過程中，也能發生倍性的改變。

不少胚乳細胞有很高的倍性。被子植物的胚和胚乳都是雙受精的產物，但是胚乳核和合子核的分裂並不同步，一般說來，前者分裂比後者早，所以，初期胚的發育和分化就可靠胚乳提供營養。無胚乳種子的胚可以從外胚乳甚至珠心或珠被絨氈層組織吸收營養。

玉米胚原圖鏈接

作用

胚乳是植物種子儲藏的營養，可供其光合作用前的發芽的使用

營養對比

玉米胚芽的營養比例：水分 7.5～9.5 ，脂肪 3～9.8 粗蛋白 23～25 粗纖維 7～8 無氮浸出物 42～53（主zhi要是澱粉dao、糖類）灰分 1.4～2.6 從以上成分看到，玉米胚芽是一種蛋白質為主的營養物質，應該是較好的營養強化劑，但由於玉米胚芽中往往雜有玉米纖維，特別是胚芽餅有一種異味，所以一般均作為飼料處理，如果玉米澱粉企業胚芽分離效果好，胚芽純度高，再之用溶劑萃取玉米油，這樣獲得的玉米胚芽粉，經過脫溶劑脫臭，是一種良好的食品添加劑，

在糕點、餅乾、麵包中使用。在餅乾中添加胚芽粉，能提高餅乾鬆脆度，在麵包中添加胚芽粉達20％，使麵包的蛋白質大大提高，而外觀、膨鬆度、口感等均和原來無大差異，利用這種胚芽粉，還可提取分離蛋白並製取高質量的玉米胚蛋白飲料。

玉米的營養成分比較全面，含蛋白質8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022% 、磷.21%、鐵0.0016% , 還含有胡蘿蔔素、維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、維生素E、賴氨酸等。^[1]