家常燜芋頭～檢視原始碼討論檢視歷史

家鄉酒宴必上的一道菜，在我們方言裡面芋頭的叫法衍生出了「熬一熬」就一年的意思，據說過去生活比較艱辛，芋頭的方言又諧音熬一熬，因此就出現在宴席上大多表示祝福:熬一熬生活越來越好！

原圖鏈接 本圖片來源於豆果美食網

家常燜芋頭的用料

• 芋頭800g
• 五花肉50g
• 蘑菇8朵
• 乾貝1把
• 蔥姜蒜適量
• 蔥花香菜各一小把
• 鹽1勺
• 生抽2勺（喝湯的勺）
• 料酒適量
• 蚝油適量

家常燜芋頭的做法

1. 準備好所以食材，洗淨切塊的芋頭，蒜末蔥頭薑絲，蔥花香菜，以及切片的五花肉切絲的干香菇，泡發的乾貝！
3. 熱鍋涼油下入五花肉煸炒
5. 煸炒至肉片金黃
7. 下入香菇乾貝炒香
9. 下入蔥姜蒜
11. 翻炒出香味
13. 下入芋頭（今年的新芋頭，買了九斤，削皮洗淨切塊裝袋放冰箱冷凍，隨吃隨拿）
15. 翻炒出香味下入一勺鹽
17. 兩勺生抽（喝湯的勺子），忘記拍照了
19. 適量蚝油
21. 倒入沒過芋頭的水
23. 大火燒開轉小火慢慢燜（注意一定不能亂翻炒，否則芋頭會翻爛掉，怕粘鍋要翻炒也是必須輕翻慢炒）
25. 湯汁快乾的時候下入蔥花香菜，炒勻即可出鍋
27. 成品圖，芋頭糯糯的，帶點乾貝蘑菇和五花肉的香味，絕了
29. 炒雞粉糯，好吃的停不下來！

芋頭百科:

芋 原圖鏈結 圖片來自認識植物

芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。

芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。

特性

明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。

芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

產地

中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋（在舌尖上的中國有介紹）、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。

與參薯的分別

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。

與姑婆芋的分別

姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判。

食用方式

臺灣

將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。

將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。

原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。

臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。

中國大陸

蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。

越南

芋頭是越南春卷用料之一，也有造蛋糕、布丁、煲湯和其他小食。

香港

芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。