松软红豆饼（牛奶）查看源代码讨论查看历史

松软红豆饼 做这个饼，建议大家根据锅的大小来确定饼的大小。 因为我们在烙的时候，需要在空余的地方倒一点点水，协助饼焖熟，还可以让饼身更润，外酥里软的吃起来更过瘾~

松软红豆饼 >此图片来源于豆果美食网

松软红豆饼的用料

• 饼皮部分： 黄油25g
• 高筋面粉200g
• 低筋面粉60g
• 蛋液60g
• 牛奶75g
• 热水50g
• 酵母3.5g
• 盐3.5g
• 白砂糖30g
• 红豆馅： 红豆150g
• 白砂糖60g
• 水适量

松软红豆饼的做法

2. 先来做红豆内馅：150g红豆提前泡一夜 结束泡发后，换干净的水一起倒入锅中，盖上盖子，大火煮开后，转中火熬煮一小时，中途注意水分，可适量加点热水
4. 熬煮一小时后，会发现红豆都开花了，轻轻一压就粉粉的感觉，开盖子把水分收到比豆子低一点后，加入60g白砂糖，保持小火，慢慢熬煮至半沙的状态，在锅中压能稍微成团，不会太松散就好。（这里中途也是可以适当增加一点水分）做好的红豆沙，放凉备用就好了！
6. 接下来做面团部分：先在碗中加入75g牛奶和50g热水（混合温度不超过40℃）加入3.5g酵母，混合均匀
8. 碗中放入200g高筋面粉、60g低筋面粉、30g白砂糖、3.5g盐，加入60g蛋液和刚刚调配好的酵母水。
10. 直接上手揉至无干粉状态
12. 拿到干净的桌面上，加入25g软化黄油，继续揉搓至黄油完全融合进去，最后成大致光滑的面团。
14. 放入碗中，盖上保鲜膜，室温发酵一小时。（这个面团一开始是比较粘手的，加了黄油后慢慢揉出筋后，就不会黏手啦）
16. 发酵好的面团，稍微排气
18. 分割成80g左右一个的面团（6个），团圆后盖上保鲜膜，静置醒发10分钟。
20. 醒发结束收口朝上，擀开成18cm左右的圆，加入红豆馅，（大家视情况包 大概45-50g左右的馅料）
22. 收口成饺子形状后稍微压一下
24. 做好所有造型后，平底锅中不需要放油，小火先加热一下锅，放入面团，加入一点点水（约10g）盖上锅盖焖煎5-7分钟，至表面金黄即可 结束后把面团翻过来，再加水，继续焖煎5-7分钟。两面都上色后，旁边想上色也可以再煎一下（记得全程小火哟）

红豆介绍：

紅豆 原圖鏈結 圖片來自悠活農村

紅豆（學名：Vigna angularis）是豆科台灣紅豆樹]，認識植物</ref>，喬木，羽裝複葉，小葉長橢圓，圓錐花序，花白色，莢果扁平，種子鮮紅色，心材暗褐色，質堅而耐腐，可為支柱、船舶、建築用材和箱板；種子鮮紅色而光亮，甚為美麗，可作裝飾品。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。紅豆近親有赤小豆，主要用於中藥材，常與紅豆混用，然而赤小豆藥效較佳。 紅豆在古代文學中常用來象徵相思。

栽植

• 通論: 在常溫之下，紅豆沉於清水中，一天之後便會發芽，再移至淺泥中生長。

台灣

• 栽植歷史
  • 高屏地區

    早期是栽植於山地區域，面積僅百餘公頃。自1971年，外銷日本成功後，栽植面積遽增，多集中於高屏地區。最高產時期面積，為1978年栽植面積19,600公頃，爾後受中國紅豆外銷日本的影響，台灣紅豆外銷量日趨減少，至今已無外銷。目前栽植面積已縮減至約5,000~6,000公頃，主要以供應當地市場為主。

  • 雲嘉南地區

    由台南區農業改良場於1971年進行「紅豆品種適應性試驗」，又於1988年進行「品種試驗與示範」，在其總結出試驗結果，突顯出其秋作之紅豆產量與品質，已不遜於當時高屏地區所栽植出的標準。且由於受到契作之保障，其銷售情況良好，並未有滯銷之慮。在改良場與當地各農會積極的輔導下，紅豆在雲嘉南地區，逐漸受到當地農友的重視，直至今日，其栽植面積約達當地半數的契作面積。

文化

• 抗戰時，陳寅恪旅居昆明，偶购得常熟白茆港錢謙益故园中红豆一粒，晚年有感於此，開始撰寫《柳如是别传》

其他植物的别名

1. 在王維詩作《相思》：「紅豆生南國，春來發幾枝？勸君多採擷，此物最相思！」中所說的“紅豆”疑似指以下三種植物之一。
3. 紅豆樹，中國獨有樹木，因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。
5. 孔雀豆（Adenanthera pavonina），海紅豆，其種子有小毒，也入藥治療腸胃不適。
7. 雞母珠（Abrus precatorius），然而其含有毒蛋白，不可誤食。