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沙威玛图片来自中时电子报

沙威玛^[1]含有羊肉、鸡肉、火鸡肉、牛肉，置于烤肉叉（通常垂直摆放）上烧烤，可以烤一整天。食用时将表面已烤熟的肉削下可以直接食用削下的肉（一般附有配料），也可用沙威玛肉做成长三明治或肉卷。沙威玛常与塔布勒沙拉、阿拉伯蔬菜沙拉、中东烤饼、番茄和酸黄瓜一同食用。配料包括芝麻酱、鹰嘴豆泥、萝卜干和安巴。它类似于土耳其烤肉和希腊旋转烤肉。

名称由来

沙威玛的阿拉伯单词，源于土耳其文çevirme、tʃeviɾˈme，意思是转向。

沙威玛是通过交替层叠地将脂肪和调味过的肉堆积于棒上而制成，通常会在顶部放置洋葱、番茄或半个柠檬调味。肉在烘烤时慢慢地旋转，可在火前或者火上烤几个小时。

传统上用木柴生火烧烤，但现今多使用燃气火源。规模较大的特色餐厅可能提供多种肉类搭配，而一般餐厅或摊贩大多只有一种肉。

在烤时，用一把厨刀、电刀或小圆锯将已烤熟的肉削下来，集中到烤架底部的一个圆形托盘，累积一定的数量后取出加工或直接食用。将沙威玛用皮塔面包或亚美尼亚烤饼面包片卷起，加上蔬菜和酱，就制成了一种常见的快餐三明治。

除了沙威玛，皮塔里还可以加各种蔬菜，包括黄瓜、洋葱、番茄、生菜、茄子、芹菜、腌萝卜、腌黄瓜、泡菜、白菜等等。在一些国家可以选择薯条当配料，例如，约旦、叙利亚、黎巴嫩、巴勒斯坦、以色列、土耳其、埃及、沙特阿拉伯，部份欧洲国家，如罗马尼亚、意大利、德国、保加利亚和英国。

其他选项包括厚切薯条加在烤饼内，以帮助吸收酱汁而保持它们留在卷里。

其他的敷料还包括芝麻酱、安巴酱（辣椒腌芒果）、豆沙、调味醋和香料（如豆蔻、肉桂、肉豆蔻）、大蒜蛋黄酱、蒜蓉辣、石榴浓缩液，或热辣椒酱等等。

沙威玛制成后可以稍微沾裹肉串滴下的脂肪，然后简单的在火上烤一下，增加香气。

在沙乌地阿拉伯，会以山羊肉取代普通的牛肉或羊肉，不太常见的替代品还包括鱼和香肠。在部分国家，因为皮塔饼或烤饼的取得并不容易，会用热狗面包或面包代替。