芋香心太软查看源代码讨论查看历史
喜欢芋头那淡淡的清香。喜欢麻薯的软糯。喜欢外皮层层的酥香。
芋香心太软的用料
- 中筋面粉（油皮）150
- 猪油（油皮）50
- 糖（油皮）25
- 水（油皮）63
- 低粉（油酥）120
- 猪油（油酥）60
- 紫薯粉（油酥）适量
- 荔浦芋头泥（馅料）200
- 牛奶（馅料）90
- 椰奶（馅料）40
- 黄油（馅料）25
- 糯米粉（麻薯）110
- 牛奶（麻薯）200
- 糖（麻薯）30
- 紫薯粉（麻薯）10
- 黄油（麻薯）20
芋香心太软的做法
- 紫薯麻薯:将糯米粉，糖，牛奶与紫薯粉倒入容器中
- 2、充分的搅拌均匀后，表面覆盖保鲜膜，中火蒸25分钟
- 蒸好后，趁热将黄油放进去，充分的揉进麻薯里，包裹保鲜膜，冷藏备用
- 芋泥馅料：将芋头蒸熟，压成泥
- 将糖，牛奶，椰奶放入到芋泥中，搅拌均匀。
- 将搅拌好的芋泥过筛。（如果你的芋泥过于浓稠，可以增加适量的牛奶以便于过筛，当然增加了液体量，炒制的时候时间会增加一些）喜欢颗粒感的可以省掉这步。
- 放入到炒锅中，炒至出现纹路后，放入黄油继续炒，直到馅料不沾刮刀。包裹保鲜膜冷却待用。
- 油皮材料混合揉成团，密封松弛20分钟。
- 油酥部分的混合，将油酥平均分成2个部分。两个部分分别加入不同克数的紫薯粉，让其颜色一深一浅。油酥一共深浅分32个。16深，16浅。
- 油皮松弛好后，平均分成8份。取其中一份擀开。将油酥按一深一浅排列在中间位置。这样排列出来是一层深一层浅的效果。
- 再用油皮将油酥包裹住
- 包裹好后，盖保鲜膜，松弛15分钟。
- 松弛好后，将其擀开。从上往下卷起来。盖保鲜膜，松弛15分钟。
- 开口朝上，将其擀开，如果两头或者两侧有白边，可以切掉。覆盖保鲜膜松弛15分钟
- 将麻薯包裹进馅料，麻薯不要太多。5到8克即可。
- 松弛好的饼皮，从中间切开，按扁擀圆。将馅料包裹进去。
- 烤箱160度，30-35分钟。具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节。
- 颜色的效果，可以根据自己的喜好调节。[1]
芋头百科:
芋（学名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球状地下茎（塊莖）可食用亦可入药，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中国大陸江苏兴化市产于垛田上的龙香芋（在舌尖上的中国有介绍）、广西荔浦县的荔浦芋头。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與参薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物参薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而参薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共炖或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。